紅燒娃娃魚不錯~

主料：娃娃魚250克 熟豬油50克

輔料：料酒25克、 白糖10克、 水澱粉30克 、蔥段20克、 蒜瓣20克 、薑片10克 、食鹽10克 、醬油50克 、味精3克、 植物油300克

紅燒娃娃魚做法：

1.將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血。

2.用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊

3.炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。4.原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25 克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。

放入啤酒調好口用壓鍋壓熟後撈出，準備圓蔥絲墊底。然後起鍋放入紅油下入大塊蔥薑蒜麻椒川椒爆香後下入壓熟的魚肉，調入乾鍋醬，蠔油，東古醬油，味精，雞精等爆炒後裝入乾鍋即可

野生孩子娃魚屬於國家二級保護動物，因此能食用的都是人工養殖的，最好的方法就是紅燒，能有效的去除娃娃魚的土腥味，其次就煲湯也是不錯的選擇。

蒸娃娃魚的做法，將娃娃魚宰殺洗淨切片，放薑絲，蒜蓉，野山椒，蔥段，鹽，胡椒，雞精，味精，砂糖，耗油，鮑魚汁，生抽，料酒，生粉，芝麻油攪拌醃製15分鐘，

鍋上火燒水開後，將醃好的娃娃魚擺盤上鍋蒸7分鐘，蒸好了撒點蔥花即可。

燜娃娃魚的做法，將娃娃魚宰殺洗淨切片，放鹽，胡椒，雞精，味精，生粉，芝麻油攪拌醃製十分鐘，

鍋燒油至八成油溫下醃製好的娃娃魚炸至金黃撈起控油，

砂鍋燒熱下油，姜，蒜米，豆瓣醬炒香下炸好的娃娃魚翻炒，加水剛好沫過魚調味鹽，雞精，味精，砂糖，胡椒粉，雞汁，生抽，耗油，腐乳，柱侯醬，蓋上蓋子小火燜十分鐘後轉大火，下蔥花，香菜，用燒酒沿砂鍋蓋子澆一圈燒20秒即可。

現在都是養殖娃娃魚，野生的很少，娃娃魚本身身上有一種粘液，無論何種吃法，都儘量要去除這個粘液，個人建議，儘量以紅燒黃燜或者辣的為主，不建議清蒸

我們都知道娃娃魚的營養價值很高，它的體內含有70多種天然活性物，還有大量高質量的蛋白質和微量元素，富含17種氨基酸和豐富的金屬硫蛋白。弘鯢娃娃魚養生酒,是弘鯢健康科技有限公司將人工原生態馴養繁殖的大鯢子二代採用生物技術萃取娃娃魚營養液，再配上十餘種藥食兩用的中藥材和瀘州美酒，經過秘製加工而成的健康養生酒。酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。

野生孩子娃魚是屬於國家二級保護動物，所以是嚴禁宰殺食用， 由於其肉質鮮美，營養價值高，於此現在有很多人工飼養的，只要透過正規途徑購買帶有人工飼養標誌還是可以食用的。

下面給大家介紹一道ㄍ古法紅燒娃娃魚

① 娃娃魚宰殺: 用木棒敲打魚的頭部至暈，用到在魚的頸部割一到放血，待血放乾淨後取一桶裝開水，把魚放進開水裡，用木棍不停攪動，這時你會看到魚的身體出現一層白色粘性液體後撈出，戴上手套用鋼絲球把它洗刷乾淨（這個過程可反覆兩次，以達到完全去除粘性雜質）。清洗乾淨後用剪刀從頸部放血口處一直剪開至下腹肛門處，取出內臟（肝，胃，腸可做姜蔥炒或者打湯）後洗刷乾淨血水從放血處和尾部砍成三段備用。

② 湯汁: 老母雞半隻，豬骨500克，瘦肉250克，雞腳250克，把所有材料灼水撇了血沫後用油炸金黃，取一大瓦煲加入10斤清水，把炸好的材料全部放進，另加幹元貝250克，蝦米200克，金華火腿200克，古越龍山花雕酒600毫升，炸金黃的黃姜一塊，大火燒開撇清雜質，大火煲一個小時後轉中小火持續煲3小時（看湯膠原是否達到粘性和濃稠度）後撈出所有東西，再適量加入蠔油，鮑汁調色。

④ 熱鍋燒油，鍋裡下少許油，爆香姜，幹蔥，下湯汁和魚，大火燒開後換一瓦煲再大火燒開蓋上蓋子，然後轉小火慢煲40分鐘（娃娃魚肉質鮮嫩，中途不可大火，以防肉質變老，影響口感），煲至用筷子輕插表皮可以插進去即可。

⑤ 輕輕的把魚撈出來，輕刀砍件拼回整條魚樣子，取西蘭花或者小棠菜灼水擺盤，湯汁隔出雜質調味，勾琉璃芡淋上即可。

肉質鮮美，魚皮入口柔滑，魚肉鮮而不柴，湯汁色澤金黃，濃郁誘人。

古法烹製娃娃魚，將魚打昏，不放血，用稻草燒然後洗淨，尾部多油宜做紅燒，頭和上半身加雞肉做清湯。貴州苗族做法。

娃娃魚最佳做法，黃油土母雞一隻切塊，放入冷水大火燒開，打去浮沫，雞湯燒開後放入生薑片燉半個小時，然後入娃娃魚頭，魚脊柱骨，魚腿燉十五分鐘，然後入魚腩肉，最後加入少許食鹽燉三分鐘，倒入砂鍋上桌留底火，保持魚湯微開，撒入香蔥花即可。此湯特點：湯鮮回甜，原汁原味。（用雞一定要用黃油土母雞，因為娃娃魚尾部黃油很腥，要摘除，雞油剛好互補)

紅燒娃娃魚

原料：娃娃魚1條（約200克）、熟豬油、料酒、白糖、水澱粉、蔥、蒜瓣、姜、食鹽、醬油、味精、植物油。

做法：1、將娃娃魚頭部砍一刀放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，用刀切成月牙形小塊。

2、炒鍋加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，燒熱，加熟豬油25克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片，再放魚塊翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移小火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25 克顛翻，淋香油即可。