過年了，冷盤是家家戶戶不可必備的菜，冷盤好吃最主要的是料汁

分享大家萬能冷盤汁的做法:不管是拌冷盤，還是蘸餃子，咋吃咋香，比飯店的好吃多了！一次可以多做點，能用好幾天！

所需要的食材:小米辣.小蔥，大蒜，芝麻，辣椒麵

做法步驟:[1]小米辣圈，大蒜末，辣椒麵，蔥末 放入碗中備用，加入五香粉適量白芝麻炒熟，放入碗中

[2]鍋中倒入油，油熱放入花椒粒爆香撈出

[3]油溫放涼至8成熱，潑油(如下圖)，邊潑邊攪拌

在此祝朋友們新年快樂，身體健康，豬年大吉！事事順心！

涼拌菜一般都會有一些汁，你比如說撈汁兒黃瓜絲，撈汁金針磨。這些撈汁的佐料一般都是用碗調好了以後，等待著上桌了，再用這碗裡的調料往上面一交，這個涼拌菜也就成功了。不過，這也是近幾年來我們東北人才流行的一種撈汁的吃法。要說真正的冷盤，在我們東北還是以現拌為主。而且我們東北那冰涼的大冷盤。如果說是在除夕的晚上拿出來，一定會讓那些山珍海味大大的遜色。餐桌上那最下飯的永遠是這盤家常大冷盤。先跟你們說說我是怎麼做的。過年的時候，在我們東北，家家都有冬儲的自己種的綠色無汙染的大白菜。我們把它切成絲以後，就把它放在一邊，另外，如果你想吃東北的大冷盤，就不要吃放粉皮那種，因為那時候東北根本就沒有分批，所以說我們就都用粉條兒來辦冷盤了。那麼好啦，我們把粉條兒也用溫水把它泡一上午，等到我們吃的時候再用開水一燙，這粉條兒也就具備拌冷盤的條件了。另外，幹豆腐也是我們這道冷盤中的主要的精華。把幹豆腐切成絲，放在一邊，等著拌冷盤，如果是盆不夠，可以把它直接放在白菜盆裡。這些都準備好以後再扒幾頭大蒜。用菜刀把它剁碎，再放在白菜盆裡。家常大冷盤，白菜粉條兒，幹豆腐。這三樣做好以後把它們放在同一個盆子裡。然後做冷盤的程式開始啦，首先把鍋加油燒熱，在把我們切好的肉末放在鍋裡面，這時再往裡加入姜蔥絲，加入醬油，加入麻椒，加入十三香等。等到肉香蔥油香都出來以後，把蔥薑絲等雜物都空出去，然後把這蔥油到在白菜乾豆腐粉條兒著盆裡。這時候我們開始往裡面加汁了，首先要倒入陳醋，少許芥末油，少許香油，雞粉，香菜末，蔥末。這些都倒入裝冷盤的盆裡，然後把蠔油，白糖也加入一點點。這時候再倒入紅辣椒油，這種冷盤最好是把手洗乾淨用手來辦，可能讓這裡面的汁更加的入味。這樣我們的冷盤就好了。過年的時候大家把冷盤都吃了，我就用這冷盤的字辦我的大米飯吃，味道那也是特別的好。

說到涼拌菜比較具有代表作的，我想應該還是屬於川菜裡面的一個菜系，為什麼這樣說：本身以廚師專業角度來說，每道美味的涼拌菜主要調料都離不開川菜的紅油搭配，因為絕大多數人吃涼拌菜都喜歡麻辣味，當然也離不開我們當中的各種輔助料襯托，那麼涼拌還有那些輔助料呢？要怎樣調出美味的涼拌菜汁呢？下面為大家詳細分享一下：像比較普遍的涼拌：海帶絲、海蜇頭、青瓜…等等，

1>輔助料：蒜頭、芫荽、洋蔥、紅辣椒、炒香白芝麻。

2>調味料：生抽、紅油、陳醋、芝麻油、花椒油、味精、白糖。

首先需要一個拌菜的容器，把蒜頭切片或切末，芫荽切小段，洋蔥切絲，紅辣椒切絲，根據個人口味調以上所有調料，攪拌均勻放入我們所要涼拌的各種食材，再次攪拌均勻撒上炒香的白芝麻即可裝盤。

食全食美huangxubo(完)

天氣漸熱，涼拌菜會越來越多的出現在餐桌上，涼拌菜和熱菜相比，低油低鹽享健康，做好涼拌菜的關鍵在於涼拌汁，一份好的涼拌汁是涼拌菜的靈魂，涼拌汁的口味也有很多種，基礎味的，香辣味的，油醋味的等等，而每一種做法都不相同，具體要看自己的口感和喜好，但是好的涼拌汁都遵循以下幾個要點：

根據個人的經驗總結如下：

1，涼拌汁的主要原材料

2，涼拌汁的操作方法

第一方面：涼拌汁的主要原材料操作：

基礎味的涼拌汁主要由姜蒜+調味料+油鹽糖調製而成，其他的涼拌汁在基礎味的再多加其他味型食材和調味料混合後得到，目前家庭裡面最多食用的多為基礎款調味汁，也可以買現成的，但是大多數情況下自己做更方便

第二方面：涼拌汁的操作方法

一種是油澆料--這種操作方法是把姜蒜蔥等事先切好放入碗中，加入辣椒，不加也可以，單獨把油加熱後直接倒入其中，激發出香味

一種是料包油--這種操作方法是鍋中放油，下蔥薑蒜料炒香，加入調味料（生抽，老抽），糖，鹽，清水調和成味汁，出鍋淋入菜餚

示範油澆料的涼拌汁做法，非常簡單，但是味道超級贊！

具體這樣做：

姜切碎，蒜剁末，幹辣椒切圈

所有切好的姜蒜末，幹辣椒圈一同放入碗中，鍋中放油加熱後直接衝入料碗中

拌勻後趁熱再加入少許的鹽，糖和生抽拌勻後直接淋入涼拌菜中，香氣十足，味道微辣，增加食慾，你可以自己操作一下，100%成功

隨著天氣的越來越熱，冷盤也成為了我們餐桌上必不可少的一道菜 ， 一盤冷盤的好吃與否，跟他的作料有很大的關係，那就是我們所說的料汁， 料汁的味道有很多種方法可以調製，如蒜香味，麻辣味，香辣味等等料汁的製作可以根據自己個人的喜好來搭配。

這是我以500克為一個單位，為大家制做的涼拌毛豆及醬料調製方法同大家分享涼拌汁的經驗。

原材料，蒜米十克，小蔥兩顆，生抽，三湯勺香醋六湯勺，香油少許，幹尖椒少許，白糖少許精鹽適量。

1蒜米剁未，小蔥切斷，幹尖椒切斷。

2鍋中倒入食量食用油，放入幹尖椒，小火炒香，炸出辣椒油，倒入碗中備用。

3，將生抽陳處白糖，蒜末，鹽，香油，辣椒油，倒入碗中，用筷子將佐料攪拌均勻

4我們將毛豆倒入料汁中攪拌均勻，然後裝入盤中。

冷盤最有名的就是四川了，從素的到肉的一應俱全。其實湯汁的話做起來都差不多，我這邊就順便分享個口水雞的做法，裡面包含了涼拌菜湯汁的製作，大家可以參考下，順便學個冷盤！

做出來的雞肉鮮嫩入味，紅油亮色去腥，吃上一口嘴裡全是麻和辣，夏天就愛這一口！這次的做法我們沒有自己熬紅油，步驟上簡單很多，也更家常，想吃的朋友動起手來花個半小時就能輕鬆搞定！學到就是賺到！

- 影片 -

- 食材 -

食材：鮮雞腿300克、蒜子25克、指天椒5克、炒熟的白芝麻2克、姜5克、小蔥20克

調料： 蒸魚豉油5克、生抽12克、白糖3克、陳醋3克、花椒粉2克、紅油20克、花椒油10克、芝麻油3克

- 步驟 -

1. 雞腿漂淨血水，清水水下鍋，加蔥姜料酒煮至雞腿8成熟撈出，預計25分鐘左右，煮時加少許鹽。作用：一，去腥。 二、讓雞腿稍稍帶點底味。

2. 蒜子剁碎，指天椒切小圓圈，生薑切末，小蔥切蔥花。把所有調料放入碗中，加入指天椒，陳醋，蒜泥，炒熟的白芝麻，均勻攪拌，陳醋最後放，不易於揮發。

Tips：沒有熟芝麻，炸熟的花生仁碾碎也可以。

3. 煮熟的雞腿放入冰水中鎮涼透，撈出控幹水分。

4. 黃瓜切後片擺盤底，雞腿用刀按平，剁寬1CM的塊，整齊的擺在黃瓜上邊待用。

5. 把做好的醬汁淋在剁好的雞腿上，撒上蔥花即可。

1、把蒜剁成碎末。

2、在碗中倒入適量醋

3、按照醋和蒜三比一的比例混合

4、倒入少量味精，少量鹽，少量香油。

涼拌菜的汁怎麼做好吃？

大家好，我是荷么姑。要說涼拌菜的汁怎麼做好吃，首先得看是要涼拌什麼菜，還得要看這菜是給什麼人吃。

首先，確定要涼拌什麼菜。菜的品種千千萬，能夠做涼拌菜的品種也是不計其數，每一種菜都有其各自的特性，比如苦瓜偏苦，嫩藕回甜，蘿蔔有澀味，而肉類有腥味。我們只有瞭解了菜的特性，有針對性的調配佐料，才能真正的做到好吃。

另外，我們還得清楚這菜涼拌出來是給什麼人吃的。大家都知道，千人千味，特別是在地域分佈上，不同地方的人就喜歡不同的口味。比如我們四川人普遍喜歡麻辣味，而廣東福建一帶喜食清淡。你給四川人涼拌一份白味而給廣東人涼拌一份麻辣味，哪怕這個涼拌汁調的特別好，他們都不會說好吃。

涼拌菜的汁要怎麼做才好吃呢？我是四川人，就僅以一個四川人眼裡的好吃來說一說。

涼拌菜吃得不僅僅是菜本身，佐料才是其精髓。而大部分涼拌菜的佐料，離不了的就是紅油辣椒。紅油辣椒做的好，涼拌菜好吃就跑不了。

那麼，紅油辣椒是怎麼做的呢？簡單介紹一下：準備辣椒麵，裡面加入炒香的芝麻和花生碎，八角、桂皮、香葉、大蔥、香菜、洋蔥、大蒜、老薑、青花椒，洗淨瀝乾水，鍋裡把菜籽油燒熟，放入瀝乾水的佐料，小火慢炸，炸幹後撈出來。把油分幾次淋到辣椒麵裡，一邊淋一邊攪拌。然後蓋上蓋子讓它自然冷卻。味道又香顏色又好看的紅油辣椒就製成了。覺得有用想要了解更詳細的紅油辣椒製作方法，可以看我製作紅油辣椒的影片。

四川人做涼拌菜，基本上就是以下幾種調料。鹽、生抽、白糖、醋、味精、雞精、香油、花椒油、紅油辣椒、小米辣、蒜末、老薑末、蔥花、香菜等。

1，味精和雞精可以根據喜好選其一。

2，涼拌素菜一般不加姜。葷菜會加，起到避腥提味的作用。

3，涼拌素菜大部分不加醋，但有的會加，如醋蘿蔔絲。葷菜可以加一點，不僅避腥，還解膩。

4，涼拌素菜紅油辣椒可以少放一點，而可以多一點小米辣，這樣口感更清爽。但紅油辣椒也不能不放，否則整個涼拌菜就會看起來比較寡淡。

5，有人說放滷水，個人覺得不喜歡那種味道。如果是涼拌葷菜，適當加一點滷水還可以，但是涼拌素菜是萬萬不能加的。

6，為什麼有了紅油辣椒還要小米辣呢？其實在很多涼拌菜中，四川人都會加點小米辣，一來給整個菜增加配色會讓人更有食慾，另外小米辣的新鮮刺辣和紅油辣椒那種回味綿長的辣是不一樣的，兩者相互配合相互映襯，讓整個菜色香味俱全。

涼拌菜好不好吃，全看涼拌汁怎麼調，下面我就介紹一下通用的涼拌汁做法。

小蔥1根、蔥1小塊、蒜3瓣、醬油、耗油、米醋、白糖、五香粉、花椒10-20粒、食用油、香油、辣椒麵、鹽、雞精

花椒油、青芥末、腐乳汁、胡椒粉、炒過的芝麻等。

1、 首先，將蔥薑蒜切成末，放入盆中，再撒上少許五香粉和辣椒麵。

2、 炒鍋中放入花椒和食用油燒熱，燒到剛冒油煙即可，然後澆到剛才的蔥薑蒜末上，攪拌一下，晾涼。

3、往晾涼的調料汁里加入少許醬油、1勺耗油、1勺白糖、少許米醋、少許香油、適量的鹽和雞精即可。

到此涼拌汁就調好了，拌黃瓜、拌牛肉、皮凍都非常好吃，還可以根據個人口味加入花椒油、青芥末、腐乳汁、胡椒粉、炒過的芝麻等。