滇紅用多少度水沖泡合適？跟茶種有關，不同滇紅對水溫的耐受力是不一樣的。大部分滇紅功夫紅茶，一般用85°水沖泡最為合適。水溫高了，會發酸；低了，不出味道。古樹紅茶，野生紅，可以用100°水沖泡。

那如何區別哪些茶用85°水，哪些茶用100°水呢？

平時大家見到的滇紅功夫紅茶，大部分都用85°水沖泡，這些茶包括所有的金芽類產品（所謂金芽，就是純芽頭製作的茶，金針、金螺、大小金芽、金絲等所有帶金字的產品，都是金芽。區別只是外形上，茶葉本質上沒有區別，一個芽既可以做成金針，金螺，也可以做成金絲。），所有標準採摘的一芽一葉、一芽二葉，及純葉茶也都是85°水沖泡。製作這些茶的茶樹品種包括100號茶、10號茶，老品種實生苗等。

大部分古樹紅，大樹紅（就是做普洱茶的那種原料），以及好的野生紅等都是可以用100°水沖泡的。不管是古樹曬紅，還是傳統功夫紅，用古樹料做的滇紅，對水溫耐受力都強，從85°-100°水都可以。尤其做成曬紅，必須用100°水沖泡。

作為普通茶客，因為不能識別每種茶的品種，最簡單的辦法，就是所有滇紅都把水溫控制在85°-90°之間；資深的朋友，遇到古樹曬紅、野生紅等可以試著用100°水沖泡。

這樣慢慢摸索，時間久了，自然可以收放自如。

普洱古樹茶

生普

新茶用90°左右的水沖泡，新茶時有嫩芽，水溫太高容易把茶葉燙死。

老茶，一律用100°的水沖泡，有利於茶葉物質快速析出，泡到後期還可以煮著喝。

熟普

所有熟普，在任何條件下，不管任何茶具，一律100°水沖泡。同樣，泡到後期也可以煮著喝。判斷能不能煮著喝，關鍵看茶湯濃度，如一開始就煮，有可能茶湯太濃。

茶葉能不能承受100°的水溫，取決於茶的嫩度樹齡，一般老樹可以承受高溫，葉片相對較老也可以承受高溫。新生茶嫩芽不能承受高溫。

茶如人生，要成長，需要入對門、拜對師，內化為自己的判斷。如此，才不辜負時間、金錢。有關普洱、滇紅的任何問題，歡迎隨時關注更新。若喜歡，請動動您的金手指，轉發分享。茶道、問茶，私信交流：judycui2014

在沖泡之前首先要了解滇紅，它的特點是什麼，從而決定我們用多少度的水溫？

1. 雲南紅茶簡稱滇紅，屬紅茶類。紅茶是全發酵的茶，鮮葉透過萎凋、揉捻、發酵、烘乾等工藝過程，使鮮葉內成分發生一系列的物理和化學變化，形成紅茶獨有的品質特徵。紅茶是透過萎凋增強酶的活性，然後透過揉捻、發酵、以茶多酚的酶促氧化為中心，發生一系列的生化變化，最後形成了紅茶紅湯紅葉的品質特徵。

2. 滇紅的選料

滇紅製作系採用優良的雲南臨滄鳳慶大葉種採摘1芽2、3葉的芽葉作為原料。鳳慶大葉種屬於喬木型，樹姿開展，生長勢強，分枝部位高。葉橢圓形內折，葉片水平著生，葉色綠，葉面隆起，葉質柔軟，葉緣微波。芽綠色肥壯，多茸毛，內涵物質豐富，製作的滇紅，茶葉條索肥實，湯色紅濃明亮，葉底紅豔發光，香味濃郁，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性。

3. 滇紅分類

滇紅分滇紅工夫和滇紅碎茶。滇紅工夫根據選料從嫩到老，即單芽、芽葉初展、一芽一葉、一芽兩葉、一芽三葉、全葉等分了六個等級，水溫依次遞增，帶芽頭的水溫偏低，全葉的可以沸水沖泡。我們以單芽的金毫為例：

用具：白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯。

投茶量：5克。

水：純淨水。

第一泡： 水溫：90度。

方法：順碗邊注水。

浸泡時間：1分鐘。

品評：湯色紅亮，滋味濃醇微帶酸，苦輕回甘，香氣清醇帶甜味。

　　

第二泡： 水溫：95度。

方法：順碗邊注水。

浸泡時間：2分鐘。

品評：滋味醇厚，微苦回甘，香氣清醇持久。

第三泡： 水溫：沸水。

方法：順碗邊注水。

浸泡時間：3分鐘。

品評：金毫：滋味醇厚，苦輕回甘，香氣清醇持久。

我認為90度的水溫正好，頭幾泡出湯要快，五秒鐘即可，我現在泡的是雲南臨滄博尚鎮小那麼村中寨的一品紅和映山紅，相信99％的茶友都沒有聽說過這個茶，我認為是我喝過的滇紅茶最好喝的，茶香沁人心脾，湯色紅亮，滋味醇厚，非常耐泡。

滇紅，在中國紅茶類中，的確算是一種上好品種紅茶。關於滇紅茶適用多高溫度的開水沖泡，目前網上流傳太多太多錯誤，並且相互抄之！滇紅茶原葉厚實肥大，葉絡明顯，梗柄粗壯，製成紅茶仍然保持天生壯碩樣子。滇紅茶其實是喜歡高溫開水沖泡的，並且耐受高溫開水。我沖泡滇紅茶有幾個簡單要領；茶具從簡，就一隻玻璃茶杯。大瓶農夫山泉，水要燒沸，茶葉入杯，開水衝入，並且起碼起碼要等個五六分鐘紅茶內容物充分浸出來，才適合飲用。此時紅茶湯厚重醇香，滇紅茶特有風味徹尾釋放出來，此刻熱飲風味效果極佳。具體有網友憑空說什麼八十度水溫，九十度水溫，泡五秒，泡九秒出湯等等，我笑了，笑死人了！當泡速溶茶呀，人家提前給你萃取好了?本人喜歡事實說話，我還針對上述說法親身進行了驗證，分別於五秒，七秒，九秒分別出茶湯，結果如下；五秒出湯，湯色發白，無滇紅特有茶香。九秒出湯，茶湯略顯淺黃，滇紅茶味極淡。這個試驗結果我全程採用剛燒開的沸水沖泡，如果採用上述說法八九十度水溫，那麼滇紅茶的原色原香就不堪到無以復加地步了。滇紅茶屬於百姓口糧茶，品質好的一杯茶可以衝六七泡，不要飲盡茶湯再添水，上一泡茶汁剩三分之一就要續水，依舊高溫沸水為佳。飲茶也是一門生活哲學，不維書，不維人，自己鑽研才有好的領略。最後告訴喜歡飲茶朋友們一個小竅門，如何鑑別喜高溫耐沖泡茶葉和不喜高溫不耐沖泡茶葉之區別；飲完的滇紅茶渣抓在手心反覆摁摁，記住感覺。然後再抓一任何一種飲完的綠茶渣摁摁，再找感覺。相信不用師傅教授，再笨的人也有合理判斷！