食材

主料

芝麻醬

100g

花椒

15g

小茴香

20g

大料

8g

輔料

香油

1勺

鹽

1g

步驟

1.稱重小茴香，花椒，大料（八角）

2.花椒摘去花椒籽

3.然後放入炒鍋中小火慢慢炒制

4.不停的翻炒防糊鍋

5.炒出香味，顏色焦黃，離火放涼

6.放入料理機中高速打成粉

7.然後到出來放入盤中，把打製過程產生的熱氣放一放在灌入玻璃瓶中儲存

8.稱重芝麻醬，然後加入1克鹽和2克調味料粉

9.略加入少許香油稀釋芝麻醬拌勻即可成為燒餅調味料

缸爐燒餅是河北地區的特色小吃。是用缸烤的，用鐵皮將缸包裝成圓筒狀，再用泥巴封住鐵皮和缸之間的縫隙，底部是火，缸燒熱以後，在缸的內部四周貼燒餅。貼燒餅也是個技術活，火大火小都不能成功，火大了，底部容易糊，火小了，貼不住，燒餅會掉下去，這個燒餅就廢了。

燒餅快出爐的時候，一股股的芝麻香就從缸裡飄了出來，整個一條街都是燒餅的香味，讓人忍不住停下腳步，不由自主地循著香味走到燒餅攤前。

剛出爐的燒餅，金黃的芝麻泛著焦香，那香味直往鼻孔裡鑽，恨不得立刻拿來塞進嘴裡。

咬一口又香又酥，一層一層的內芯，軟而韌，要小心的用雙手捧著吃，吃到最後，剩到手心裡渣渣也要填進嘴裡，一點點也捨不得扔掉。

| 缸爐燒餅 |

食材

油皮面：普通麵粉280克，溫水150克。

油酥：普通麵粉90克，植物油50克，鹽6克

表面裝飾：白芝麻（生）適量

製作步驟

1、面盆內倒入麵粉，加入溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成軟硬適中的 麵糰，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛30分鐘。

2、油酥材料放在碗裡，用筷子攪拌成團就可以了，同樣蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。

3、鬆弛好的油皮面團取出來不用揉，放在案板上，輕輕按扁，用擀麵杖韓城長方形大面片，鋪上油酥，用刮刀或刮板整理平整，讓油酥均勻地平鋪在油皮面上，這一步要耐心點哈。

4、整好後，從一邊捲起來，做成均勻地小劑子，我是做了9個，不是太大的。

5、把劑子兩邊捏緊封住口，避免油酥漏出來，影響後面的製作。

6、取一個劑子，先擀成長橢圓形，上下兩邊向中間摺疊一次。

7、再次擀長，再摺疊一次，共摺疊2次就好了。摺疊太多容易混酥，層次不明顯。

8、用擀麵杖擀長，稍微整理一下，成長方形，放進烤盤中，用小刷子刷上點水，表面撒上白芝麻，靜置15分鐘。烤箱預熱上下火200度15分鐘。

9、送入預熱好的烤箱中，上下火200度烘烤20分鐘就好了。

10、表面酥脆，內芯喧軟層層疊疊的缸爐燒餅就做好了。

我想說:D

每個人口味不同，介紹幾種不錯吃的供參考。祝開心。黑芝麻醬糖燒餅材料

麵粉，芝麻醬，芝麻油，早餐奶，白砂糖，蜂蜜

做法

1、普通麵粉=麵粉中加安琪發酵粉、少許食用油，用牛奶揉成麵糰，醒發25分鐘；

2、另用兩勺麵粉放於喜時平底鍋內炒熟，待炒出面粉香味，顏色略略變黃即可；

3在炒熟的麵粉中加入白糖、黑芝麻醬、芝麻油、植物油，調拌均勻備用；

4案板上刷一層油，將麵糰擀成薄片，餡均勻地抹在面片上捲成卷，再擰著勁捲成長條，下劑後逐個製成餅坯，放入平鍋或電餅鐺中烙熟即可。特點：酥脆爽口，層次分明。

咖哩雞芝士燒餅材料

麵粉250克，雞胸肉100克，洋蔥50克，馬蘇裡拉芝士50克，咖哩粉、黑胡椒粉、酵母、鹽、油、生粉適量，雞蛋2個

做法

1、在麵粉中加入酵母、雞蛋、適量的油和鹽後和麵，成光滑的麵糰後靜置發酵

2、將雞胸肉、洋蔥切碎後加入咖哩粉、黑胡椒粉、鹽和生粉混合醃製

3、將發好的麵糰分成幾份包入醃好的餡料和芝士，壓扁

4、將餅放入烤箱中180度烘烤25分鐘，中間取出翻面即可

滿口香芝麻燒餅

材料：自發粉，方火腿片，胡蘿蔔，蔥，雞蛋黃，調料：鹽，芝麻醬，五香粉，白芝麻

做法

自發粉和成麵糰。

芝麻醬加鹽，水稀釋後加五香粉。油和少許麵粉製成油酥。再把兩種混合在一起。

火腿片和胡蘿蔔切細絲，與蔥末拌勻調味。

麵糰製成大方片，均勻擦上麻醬油酥，捲成長卷。切小塊擀成麵皮包入餡，壓餅。刷蛋黃液，粘芝麻。２００度。烤１８分鐘。

掉渣燒餅材料

麵粉1000g，豬五花肉膘500g，安琪酵母5g，安琪饅頭改良劑2g，水500—550g，食鹽4g，生抽醬油30g，老抽醬油20g，豬肉餡旺5克，安琪雞精5克，大蒜頭100克，蔥花50g

做法

1.和麵——將乾酵母用水溶解後，與麵粉、饅頭改良劑、水攪拌至麵筋充分形成，經過壓面機壓面至面坯光滑，稍靜置待用

2.將五花肉絞碎，加入鹽、生抽、老抽、豬肉餡旺、雞精調好，再拌入切碎的大蒜和蔥花即可

3.成形——麵糰分割成80克一個的劑子，擀成大圓餅狀，將拌好味道的豬肉均勻地抹在餅上

4.醒發——40~50分鐘，溫度34~36℃，溼度75%

5.成熟——用烤箱烤制10~15分鐘，溫度250℃，烤製表面金黃冒油即可

誠邀！

在家做餅我還是挺有發言權的，當然不敢和人家開店做生意的比。說下我家最近比較愛吃的一種調料吧。

1.麵粉正常醒發

2.準備新鮮洋蔥一顆切成小丁

3.國內加適量油放入一半洋蔥小火炸成金黃色撈出

4.料油晾涼加入鹽、五香粉、花椒麵、雞精味精可加可不加看個人口味，攪拌好後放入另一半洋蔥

5.醒發好的燒餅揉成長條擀成麵餅，拿麵條刀從中間切成長條（留兩端方便捲成面卷）

6.切好的麵餅上抹上一層剛剛調好的調料

7.從一段朝另一段捲成麵餅，稍微按壓一下

8.做好的燒餅表層可以再刷一層剛剛的料油，再撒些芝麻

9.烤箱的話預熱10分鐘，180度20分鐘差不多就可以了

10.平底鍋可以少許油放入燒餅底部微黃，撒少許水加蓋燜制，水少幹以後翻面同步驟

燒餅分好多種

從味道區分有原味燒餅，五香燒餅，麻辣燒餅。

從外觀區分，有潼關燒餅，河南碳火燒餅（也叫火燒），陝西肉夾饃燒餅，還有貼鍋燒餅。

製作方法前期工藝基本相同，

工藝解析

第一步，發麵

麵粉＋水，揉勻放入酵母或者老酵

面發至有氣孔為佳

第二步，製作

將發好的面取出，加入適量的麵粉，揉勻，如果放的是老酵發的面記得放面鹼。

關於佐料

如果需要口味差異化可以放入適量的佐料，常見的加入十三香或者五香粉，再加入鹽，味精即可。

如果需要五香味的，可以再加一點點小葷香

如果需要麻辣味的，可以加入花椒粉，胡椒粉，辣椒粉等。

如果需要其他口味的，比如甜辣等等，調料調配的加入白糖和辣椒粉就可以了。

第三步，燒烤

燒餅相對比較厚，燒烤需要注意，火不可以大，中火上色，文火烤餅。

記住這個要點你就可以製作美味的燒餅了。

我覺得燒餅既然作為一個主食，也是普通人家裡都經常會吃的食物，就和饅頭一樣，不必要做的那麼複雜，我一般吃燒餅的時候都是就著菜吃的，還有早上喝牛肉湯的時候也會配著燒餅，所以我覺得燒餅不需要注重味道。

有很多燒餅還會在裡面放上餡，那就應該叫餡餅了。在外邊買的燒餅就是普通的五毛或元一個的，如果放的調料過多了，反而吃不出來燒餅本身的面香味了。

如果是做燒餅的話，只需要放一點點鹽，一點點五香粉就可以了，因為它的味道不是靠調料做出來的。主要靠的是火，燒餅一般都是先把餅放在煎板上定型，然後放到爐裡烤熟。關鍵的也就是第二步了，很多商家為了省火，還沒有到時間就拿出來賣，這時候燒餅雖然也能吃，但是外邊會有點軟，面裡面還會有點黏，口感不是很好。烤的時間充足的話，裡面是軟的但是不黏，外面是酥脆的才是最好吃的。

做燒餅也是做生意，總要做的良心，儘管很多地方只有一家燒餅，也要做的讓顧客滿意，雖然嘴裡不說，大家心裡也都知道那家的好吃。

主料麵粉500g麻醬100g輔料油適量鹽適量芝麻適量

步驟

1.麵粉，和成光滑的麵糰，不要太硬，適合烙餅

2.擀成大面片，薄的層才多，撒上芝麻醬原醬，抹勻，再均勻撒上鹽，加點食用油更愛出層

3.捲起，包好頭端

4.分成等大的劑子，斷端用麵包好，做成小餅狀，按扁

5.上面刷一層水，好沾住芝麻，芝麻沾上，用擀麵杖再擀下

6.放進電餅鐺，

6個稍微有點擠了，媽媽說一鍋就出來了，呵呵，兩面金黃出鍋即可

其實用自己喜歡吃的料做出來就好吃。

主料2種

五花肉

150g

麵粉

100g

烹飪步驟7步

步驟1

溫水溶解發酵粉後和麵，等發麵。

步驟2

準備餡料中的配料，蔥薑蒜。

步驟3

肉切小塊加料酒、醬油、鹽攪拌，將準備的配料加入，攪拌醃製十分鐘。

步驟4

將醃好的肉用料理機攪拌成肉泥。

步驟5

肉餡兒。

步驟6

用做包子的方法把餡兒包起來之後壓平。

步驟七

擺入烤盤中，放入烤箱，200度20分鐘，漂亮又好吃的燒烤餅就做好啦！