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  • 1 # 魚l餌

    想解決年夜飯的問題,先得分析自己家多少人,人多了就可以四幹四鮮四蜜餞,四個冰碗四冷葷,南北大菜滿漢全席。

    而且各地風俗不一-樣,有些地方是婦女不上席,都是在小桌子上吃,一-邊做飯- -邊吃,別人吃完她洗鍋。有些地方是做完了全部_上桌一起吃。當然了現在如果只是冷冷清清的一家三口,可以一邊做一-邊吃。

    所以開始正題。你應該準備什麼,我覺得大約分以下大類,如果是我準備會準備以下。

    1,乾鮮果盤,核桃、腰果、花生,瓜子,松子,裝一盤,太妃糖,巧克力、奶糖、龍蝦酥,軟硬糖裝一盤,蘋果,臍橙,冰糖橘,火龍果裝一盤,這些都是可上可撤的東西,V菜之前讓大家吃點。

    2,冷盤:肘花拆骨肉皮凍大合盤,哈爾濱的風乾腸紅腸松仁小肚拼盤,溝幫子燒公雞斬塊一盤,燻豬臉- -盤,臘牛肉一盤,麵筋豆芽,擀麵皮一份,黃瓜洋蔥木耳聖女果拆骨肉熗拌,熗拌蓮菜,杏仁菠菜,辣白菜桔梗川味泡菜花生米各- -小碟

    3,熱菜:大盤辣子雞,酸菜魚,筍乾燒肉,釀豆腐,

    地三鮮,清炒萵筍絲,金鉤白菜,清炒麻葉。4,湯:乾貝竹蓀冬瓜湯。

  • 2 # 玩世不恭肥仔

    計劃是這樣的:

    菜:蘿蔔乾,鹹菜,黃豆豉,酸辣椒,榨菜,酸豆角

    肉:無

    海鮮:海帶

    湯:青菜豆腐湯(泡麵調料)

    主食:小浣熊乾脆面/華豐泡麵,冷幹膜,剩米飯

    水果:黃瓜

    零食:酸梅粉 大白兔奶糖

    7菜一湯,剛剛好。

  • 3 # Kim86065238

    每個地方不一樣,有些是滿滿一桌子美味佳餚,有些只是簡單幾個小炒,當然還有最重要的餃子,都是熱熱鬧鬧開開心心過大年

  • 4 # 心頭有雨

    今年不知道家裡準備了什麼,不過今年的公司聚餐倒是不錯,自制的piza,安格斯牛肉piza,銀鱈魚piza,烤和牛,烤紅魔蝦,一條三文魚,這一頓在外面吃估計要過萬了,哇咔咔。自己動手豐衣足食,乾淨衛生還實惠,祝大家過個好年

  • 5 # 生活食記

    對華人來說,一年中最重要的一頓飯就是年三十晚上的年夜飯。這一年不論經歷多少辛勞,到這天都一定會一家人圍在桌邊,其樂融融地吃飯聊天,是所有華人對過年最深刻的記憶。

    小時候很喜歡過年,年三十那天一整天都會空著肚子等,就盼著晚上那頓豐盛的年夜飯。天擦黑的時候肚子已經餓得咕咕叫了,忍不住就會跑到廚房去偷吃一些半成品。那時候爸媽肯定都在廚房裡忙得熱火朝天,家裡所有的爐灶都開著火,蒸鍋,油鍋,炒鍋,燉鍋全部出動。廚房裡繚繞著油煙蒸汽和菜香,那滿滿的煙火氣就是我永遠不會忘記的幸福的味道。

    其實現在想想,不下廚的人是幸福的,而下廚的人無疑是辛苦的。常常飯桌上已經酒過三巡了,做菜的人還要在廚房忙碌,沒辦法好好坐下來一起吃飯。去年就在哥哥家我做了一桌年夜飯,就很用心地研究了一下廚房裡的統籌和時間安排,最佳化整個流程,讓做菜的準備過程能儘量節省時間,讓所有的菜儘量在短時間內一起出鍋上桌。讓掌廚的人能從容不迫地做出一桌好吃的菜,享受為家人準備大餐的樂趣,同時也能和大家一同落座,一起享用大餐。

    其實只要一家人在一起忙忙碌碌準備年夜飯,無論是菜數量多不多,好吃不好吃,主要還是圖個團員開心才最重要!

  • 6 # 棲霞蘋果原產地銷售

    首先確定人數,設定菜品,數量。既然想簡單,那就離不開蒸煮:蒸螃蟹,煮對蝦;對蝦按人數每人一個,每人一小碗加湯。自己發點海參,做個紅燒海參,再來點素菜的,去市場看看自己拿手的蔬菜做幾個。再做個魚,過年了怎麼能沒有魚。醬牛肉自己做點!切好擺盤;韭菜炒海腸;幾個菜了

  • 7 # 就愛紅太郎

    2019 年夜飯的做法

    豬蹄

    肘花

    排骨

    冷盤

    扇貝

    福袋

  • 8 # 思南路上的知了

    才想起來又要過年了,我家是最早一批去飯店吃年夜飯的,二十年有了,然後又是最早一批重回家庭自己燒年飯的。飯店吃年夜飯太匆忙,好像是為了完成任務,而且因為食材早準備、大批次製作味道一般。家庭吃年夜飯糰聚到一起才顯得溫暖才有年味,我家燒了好幾年了,而掌勺的就是我。

    燒年夜飯實際很累,短時間根本燒不出滿滿一桌菜,所以計劃特別重要,分階段分批次完成,真正燒年飯時只燒一些時間短的菜,爭取一個小時全部完成。沒經驗的建議不要先著急看選單,應該先理解我的安排,做到心中有譜臨時不慌亂。

    採購不細談,但清單一定要有,細到調理香料,等到燒才發現缺東西會破壞心情。豬肉羊肉牛肉爭取前一天完成,紅燒豬肉第二頓蒸熱後更好吃,牛羊肉可以做冷盤,建議冷盤,量可以控制,不然滿滿一桌菜吃不完變剩菜太浪費。

    冷盤建議有涼拌木耳黃瓜,海蜇頭,清淡解膩,過年大魚大肉吃得多,清淡的菜銷路更好。海蜇頭和木耳提前一天泡好,吃年夜飯前拌一下很方便。

    雞湯要有,不喝以後炒蔬菜也用得上,這裡提醒提前準備餐具,電砂鍋燉雞、電磁爐蒸菜,這樣可以既拓展空間狹小的廚房,而且還可以同時幾個鍋一起燒。

    提問者前提是有質有量,如果能買到筍殼魚,魚類最佳選擇,淋蔥油,注意蒸煮時間約8分鐘。有波龍就買,價格相對實惠,蒜蓉蒸或蔥姜炒也很快,約5分鐘不要燒太久。青蟹買不到梭子蟹也行,花椒炒,要點是淋淡鹽水同樣注意火候,經驗不足者裝盤後嫌生可以微波爐繼續加熱。以上詳細做法可以網上自己搜。如果還想吃水產可以加三文魚生魚片,蝦蟹也可以調整,或便宜或昂貴。

    即使有了計劃,也要找幫手,讓幫手也知道步驟,這樣打下手配合默契。

    燒菜是一種樂趣,家人滿意的笑容是最好的回報。燒年夜飯而且可以省錢!!!去年我家一桌子菜材料買了兩千,飯店吃五六千跑不掉。

    最後提前祝大家新年快樂!春節快樂!

  • 9 # 川陝美食坊

    如何準備一桌易學有質有量的年夜飯?下邊我就向大家介紹一桌簡單易學,有質有量的年夜飯。六涼六熱,希望大家能夠喜歡。

    冷盤:

    1油炸花生米

    花生米1斤,鍋燒熱倒入油,涼油下入花生米,炸至噼噼啪啪的響聲變少時將花生米撈入漏勺裡輕輕地掂一下,如果發出清脆的響聲,證明花生米已經熟了。然後迅速的將所有花生米倒入漏勺瀝乾油,倒入一個大盆子裡邊攪開晾涼。最後將花上面裝入盤子,根據個人口味喜好,撒上鹽或者白糖即可。

    2.青椒變蛋

    松花蛋五個剝去皮切成牙,擺入盤中。青椒一個洗乾淨切成末。拿一個小碗放入青椒,鹽5克,味精3克,雞精3克,白糖3克,紅醋10克,香油少許,辣椒油適量,涼開水少許,攪拌均勻後澆在盤子裡即可。

    3.熗蓮菜

    蓮菜一根削去皮切成硬幣薄厚的片。青椒一個切成片。紅椒一個切成片兒。生薑切成薑末,大蔥切成蔥段,大蒜剁成蒜末。幹辣椒切成段。鍋裡燒水,水開後倒入蓮菜,青椒片,紅椒片,汆水後倒入涼水中沖涼,倒出瀝乾水分,裝入盆中。加入鹽5克,味精3克,白糖3克,白醋7克,香油幾滴。花椒,幹辣椒段,蒜末,薑末,蔥段放入盆子中間。鍋裡燒油,油熟後潑在幹辣椒段,蒜末,薑末,蔥段上攪拌均勻即可裝盤。

    4.油炸蝦片

    鍋裡燒油,油溫六成熱時下入蝦片,炸至蝦片全部發起時撈出裝入盤子即可。這道菜是我小時候最喜歡吃的。現在隨著人們物質條件的提高,餐桌上很少有人會上這道菜。但是我每次做年夜飯的時候都會做這個簡單,易做,好吃。

    5.麻辣牛肉

    牛肉半斤,切成比硬幣略薄的片擺入盤子中。取一隻小碗,放入蒜末,蔥花,碎花生米,味精1克,雞精1克,白糖3克,味極鮮3克,花椒麵3克,辣椒油適量,涼開水少許,香油幾滴。攪拌均勻後澆在牛肉上面即可。

    6.酸辣肘花

    豬肘子半斤切成片,擺入盤子中。取一隻小碗放入蒜末,蔥花,鹽3克,味精3克,雞精3克,白糖3克,紅醋8克,香油幾滴,涼開水少許,辣椒油適量,攪拌均勻後澆在肘花上即可。

    熱菜:

    1.板栗燒雞塊

    雞腿兩個剁成塊,倒入開水鍋中汆水後撈出,用涼水衝淨表面浮沫。鍋裡燒適量油下入豆瓣醬7克,薑片,蒜片,蔥段炒出香味後倒入雞塊,加入適量水。加入味精3克,雞精3克,白糖3克。小火煮至雞塊將熟時倒入煮好的板栗和青椒塊。勾入少許水芡粉大火收幹汁子即可出鍋裝盤。

    2.紅燒全魚

    鯉魚一條,颳去鱗,掏去內臟和魚鰓清洗乾淨。用刀在魚身兩邊各輕輕地劃兩刀。鍋燒熱,倒入油。油溫六成時下入魚炸至表面金黃是倒出。鍋裡放少許油,下入豆瓣醬10克,薑片,蒜片,蔥段炒出香味後倒入一湯盆水。將魚放入鍋裡,加入味精5克,雞精5克,白糖5克,胡椒粉2克。小火燒至魚身肉最厚處可以用筷子輕輕扎透時,用漏勺輕輕將魚撈出裝入魚盤中。倒掉魚盤裡邊多餘的水分。將燒魚湯汁留一炒勺,其它的倒掉。然後給鍋裡勾入適量水芡粉。大火燒開後,年入少許熟油和辣椒油。使其發起又明又亮的泡沫。最後撒入蔥花。將做好的湯汁均勻的澆在魚身上即可。

    3.香辣大蝦

    青下1斤,清洗乾淨,剪去鬍鬚和腳。用刀在背部劃一刀,抽出蝦線。將蝦放入盆中,加入適量玉米澱粉抓勻。鍋裡燒油,油溫六成熱時下如蝦,炸至表面金黃時到出。鍋裡放入少許油,下入薑片,蒜片,蔥段,綠線椒段和紅線椒段,幹辣椒炒出香味後倒入蝦。加入少許鹽,味精,雞精,白糖翻炒均勻即可出鍋裝盤。

    4.八寶甜飯

    鍋燒熱用油將鍋表面刷一下,然後倒入三碗水一碗江米。開小火不停的攪動,當江米中間的硬心變成芝麻粒大小時,盛出裝入大棗葡萄乾,青紅絲等乾果的碗中,放入籠上蒸半小時後端出倒入盤子裡。表面淋上蜂蜜即可。

    5.牙籤肉

    將豬後腿肉半斤洗乾淨切成片,裝入碗中放入少許鹽,少許味精,少許玉米澱粉抓勻。用牙籤將肉片穿在牙籤上。鍋裡燒油,油溫六成熱時倒入肉片,炸熟後倒出。鍋裡放入少許油,下入青椒末,洋蔥末。炒出香味後倒入炸好的肉餡。下入辣椒麵 5克,鹽7克,味精3克,雞精3克,白糖3克,孜然5克。翻炒均勻後即可裝盤。

    6.香菇青菜

    青菜1斤清洗乾淨。倒入開水鍋中放入少許鹽,汆水後撈出放入盤中倒掉多餘的水分。鍋裡放入少許油,下入蔥段,蒜末,5克蠔油炒出香味後加入一勺勺水。下入香菇片,加入味精3克,雞精3克,白糖3克。勾入少許水芡粉大火燒開。淋入少許熟油,鍋裡發起明泡時澆在盤子裡的青菜上即可。

    以上就是幾道簡單易學有質有量的年夜飯做法。希望可以幫助到你。

  • 10 # 大麗食光

    春節是中華民族傳統節日,是個舉家同慶歡樂團圓的日子,在外拼搏的人紛紛回到家中,與家人共度這美好的節日。我們那邊過年有很多傳統民俗,貼春聯、放鞭炮等等,過年那一天家家戶戶必定要圍在一起,包上一大案板的餃子。年夜飯也是過年的重頭戲,每家每戶都會精心準備一大桌豐盛的菜餚,一家老小圍坐在一起,吃飯聊天訴說著思念,聊聊過去暢想明天,畫面溫馨實在是太幸福了!我們家中的年夜飯都是由媽媽準備的,她會提前幾天就做準備,買肉買菜,雞鴨魚肉通通往家裡搬,她說年夜飯一定要吃的豐盛。媽媽會讓我幫她擬一份菜譜,上面有葷有素,有熱菜涼拌菜甜品水果和湯,菜譜都是她根據我們家人的口味選定的,所以我們家每一年的年夜飯都令我們人滿意,因為全是我們愛吃的菜,媽媽太辛苦了,感謝媽媽,我愛媽媽!為了回饋我的家人,減輕媽媽的負擔,今年的春節我決定挑起大梁,承辦一次我家的年夜飯,菜譜我早已在腦中思慮過多遍,上面包含著家人們愛吃的菜,還有自己的創新菜。新年新氣象,我的勇於嘗試,希望可以大功告成,讓家人們吃的滿意,那樣我才會開開心心小韓2020年夜飯計劃如下:1.提前幾天把所需食材準備齊全;2.精心挑選新的餐具;3.提前一天把烹飪所需材料過油,把部分菜清洗乾淨,該切的菜肉切好備用;4.過年當天按菜譜冷熱順序烹飪(因為天太冷了),冷菜可以先做出來上桌,家中大小鍋全部用上,煎炸滷燉同步進行;5.擺盤的藝術,要好看要美觀(嘻嘻),因為我要拍照;6.請家人紛紛入座,享用我精心烹飪的菜餚;7.讓家人在客廳喝茶聊天,自己則去廚房收拾戰場;8.將自己的心得記錄下來。

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