痛風患者在急性發作期，最好禁食或者少吃牛肉類食物，因為牛肉屬於中高嘌呤的食物，每100克嘌呤含量在75—150毫克之間，與鯉魚、帶魚等海產品相似，不適合痛風患者痛風期間食用。

牛頸肉是牛肉一個不可分割的部分，所以痛風的人在痛風期間慎食或者不要食用。

痛風可以自行緩解，在緩解的間歇期間，可以適量食用，但不宜過多。因為痛風可能會反覆發作，對控制痛風不利。

痛風飲食營養治療的總原則應該是：“三低一高”，即低嘌呤飲食、減輕體重、低鹽低脂膳食和大量飲水。

所以痛風患者首先選擇低嘌呤的食物，限制高嘌呤的食物。

或許有人會有疑問，限制高嘌呤的動物性食物，人體所需的蛋白質會從哪裡來？確實會有這樣的疑慮。建議痛風患者食用低嘌呤的牛奶、雞蛋。牛奶、雞蛋是富含必需氨基酸的優質蛋白質，且嘌呤甚少，對痛風患者不會產生不利的影響。

痛風患者不建議吃小牛頸肉

無論是小牛頸肉還是其他部位的牛肉的嘌呤含量都比較高，所以不適合患有痛風的患者食用。痛風患者除了不能吃牛肉以外，像其他的含嘌呤高的食物也是需要忌口的如動物內臟、海鮮、燒烤、肉湯、紫菜、菠菜、香菇、啤酒等高嘌呤食物。平常多喝水，有利於體內尿酸的排出，緩解病情。

痛風的人能吃小牛頸肉嗎？

回答：不能。痛風患者在飲食主要是控制嘌呤的攝入。 一般來說，肉類、動物內臟、海鮮、豆類等，嘌呤含量一般較高，不建議吃。

每100g食物含嘌呤100～1000mg)的食物為高嘌呤食物，主要包括肝、腎、胰、心、腦、肉餡、肉汁、肉湯、鯖魚、風尾魚、沙丁魚、魚卵、小蝦、淡菜、鵝、斑雞、石雞、酵母等。小牛頸肉的嘌呤含量達到了1260毫克/每百克， 因此屬於高嘌呤食物。食物中的嘌呤含量越高，對痛風患者的病情控制越不利：進食高嘌呤食物，可導致痛風患者的血尿酸突然升高，導致血中的尿酸濃度顯著高於關節液中的尿酸濃度，二者形成了濃度梯次，大量尿酸鹽進入關節內形成尿酸鹽結晶，從而誘發痛風的急性發作。因此，高嘌呤含量的食物是痛風患者應該避免或限制吃的食物。

小牛頸肉是指牛脖頸部位的肉，因為牛脖子運動量比較大，使得這個部位幾乎是純瘦肉。雖然看上去很瘦，但是嘌呤含量較高，主要原因是因為牛的頸脖含有大量的淋巴結、甲狀腺等，這些物質中裡面有很多的免疫細胞，而細胞數量越多，嘌呤含量也就越高。

小牛頸肉適合用來做餡料，比如包餃子或是做牛肉丸子卻是一道極品。所以，痛風的朋友，最好就不要吃牛肉餡的餃子和牛肉丸了，因為它們很可能是用牛頸肉做的。

痛風病人除了要控制肉類的攝入外，酒也要少喝，特別是啤酒，會抑制尿酸的排洩，建議最好不要喝。另外像辣椒、生薑等調料，容易誘發痛風發作；酸奶因為有乳酸菌成份，會分解成尿酸，所以這些食物儘量少吃或者不吃，平時多喝水，多運動，保持正常的體重。多食用蔬菜，注意維生素、礦物質等營養素的攝入。

劉東

國家二級公共營養師

瀋陽市營養學會常務理事

瀋陽市科協科普大學特聘講師

遼寧電視臺特聘講師

遼寧營養師事務所簽約講師