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  • 1 # 奧黛麗穎子

    【水煮捶的肉片】

    一,食材:裡脊肉1塊,姜1塊,蒜4瓣,小蔥少許,香菜少許,青菜1把,幹辣椒1把,花椒顆粒適量,澱粉適量,豆瓣醬1勺,火鍋底料1塊,生抽1勺,雞精少許,白砂糖少許,鹽適量,白芝麻適量,食用油適量。

    二,水煮捶的肉片的做法:

    1.將所有的食材都準備好,買回家的裡脊肉先清洗乾淨,然後切成稍微厚點的肉片。接著準備適量的澱粉在面板上,把肉片放在澱粉裡面,均勻裹上一層澱粉,再用擀麵杖敲打肉片。如果敲打過程中肉片變得比較粘了,就再放一些澱粉在肉片上,接著敲打,直到把肉片敲打變薄,有些透明的樣子就可以了。

    2.小小的一塊肉片就能敲打出很大一塊,可以用刀在把肉片切得小塊一些,然後裝入碗裡備用。我們再來準備一些配料,姜清洗乾淨,先拍碎,然後剁成薑末。蒜去皮,清洗乾淨,也先拍碎,剁成蒜末。小蔥清洗乾淨,切成蔥花,放入碗裡。幹辣椒切成段,再放入少許的花椒顆粒,裝入碗裡備用。

    3.青菜先淘洗乾淨,燒一鍋開水,水開後放入少許鹽,少許食用油,然後把青菜放入鍋裡。斷生後撈出來裝入盆底,用來打底。

    4.起一鍋,裡面放入適量的食用油,油熱後先把切好的配料倒入鍋裡,先翻炒出香味。接著放入1勺豆瓣醬,1塊火鍋底料,小火慢慢炒化,然後炒出紅油來。接著倒入足量的清水,再放入1勺生抽,攪拌均勻。等到水燒開後,把捶好的肉片一片一片放入鍋裡,小火慢煮,先讓肉片成型。接著再放入少許雞精,白砂糖提鮮,少許鹽調味,稍微用鏟子攪拌均勻。接著繼續用小火慢煮2分鐘,讓肉片熟透入味。

    5.煮熟的肉片盛出來裝入盆裡,再起一鍋,裡面放入適量的食用油,油熱後放入1把幹辣椒,1把花椒顆粒,小火慢炒出香味來。炸香後,把花椒顆粒和幹辣椒控油盛出來,用刀剁碎,放在水煮肉片上面,再撒上少許白芝麻點綴一下。鍋裡的油繼續加熱,然後淋在肉片上面,激發出食材的香味。再切點香菜段放在上面,我們香辣美味的水煮捶肉片就做好了,肉片嫩滑入味,開胃又解饞,下酒又下飯。

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