酸奶是牛奶發酵後形成的奶製品，而且目前市面上的奶製品多已新增多種益生菌，因此在營養上酸奶要高出牛奶一些。此外，酸奶中的蛋白質和脂肪經分解後，更容易被人體所吸收。而酸奶中的遊離脂肪酸及必需氨基酸的含量也要高出鮮牛奶的4倍。因此，相對而言，酸奶的營養價值要高於牛奶。

從此表可看出，酸奶具有原料乳所提供的全部營養，且高於原料乳營養價值。且兩者之間差異不是很大，鈣、蛋白質、維生素B族、維生素A（胡蘿蔔素為維生素A原）、D的含量都比較高。

1、酸奶由牛奶發酵而來，且加入了多種益生菌。

2、保健效果來說，酸奶中的益生菌可以起到調節免疫，預防腸道疾病的感染，改善腸胃功能等作用。

3、酸奶在發酵過程中產生了如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等多種營養物質。

4、鮮牛奶中脂肪含量一般是3%～5%，但經過發酵後，乳中的脂肪酸含量會大大增加，這樣酸奶更容易被消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。

特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象

5、酸奶中的乳酸可以提高鈣、磷在人體中的利用率，變得更加被容易吸收。

因此，酸奶的營養價值要比鮮牛奶高。