高山雲霧出好茶，不少中國名茶大部分都是出自雲霧繚繞的高山，例如黃山毛峰、廬山雲霧茶、臺灣高山茶等等。一般產自平均海拔在400-1000米的茶，我們都可以稱為高山茶。不過真的是山越高，茶葉品質越好嗎？

首先我們先來了解下為什麼高山茶的品質好？

中國西南部潮溼多雨的原始森林是茶葉的源頭，經過數千年的種植演化，茶葉形成了喜陰溼環境的習性。而高海拔茶園具有溫度低、溼度高的氣候特徵，所以高山環境符合了茶葉生長特徵。

高山氣溫有助於改善茶葉內質，低溫可以使茶樹新稍緩慢生長，保持較好的嫩度。隨著氣溫降低，茶葉中的茶多酚和兒茶素成分降低，所以茶葉的苦澀味也會減輕；而茶葉中的氨基酸含量隨著溫度降低而增加，晝夜溫差的懸殊，更有利於內含物的積累，從而提高了茶葉鮮爽度。

但是並非高山低溫就一定有助於茶葉生長，如果海拔高於1000米的茶園，很容易受到惡劣天氣的影響。例如在低溫的冬天下，高山上的茶樹容易受到凍害。

海拔和茶葉品質關係密切，海拔在有一定限度才能出好茶。所以最好不要太盲目相信高海拔的山就一定能出好茶。

"高山雲霧出好茶"這是不容質疑的，海拔越高茶葉越好卻不盡然。

在回答這個問題之前，我們必須要做一個區分：必須區分出來茶葉的原料（通俗所講的鮮葉），和製作成品可飲用的茶葉，這是兩個完全不同的概念。當我們在說到好茶的時候，也經常會混淆這兩個概念，並且常常把這兩個概念混在一起說。

當我們在說起：高山雲霧出好茶時，更多強調的是第一個概念，即，高海拔地區具備出產好茶的原料（鮮葉），茶葉喜歡半陰半陽、水氣大又能快速晴天的氣候環境，高山上這種先天的自然環境很好；而除了氣候環境之外，海拔越高，氣溫越低（相對同地點低海拔），晝夜溫差就大，所以，高海拔更有利於茶葉的內質沉澱；還有就是茶樹的生長的土壤也很關鍵，而高海拔區域一般來講，土壤往往以砂石土壤為主，符合《茶經》裡說的"上者生爛石"的說法；還有一個非常關鍵的因素，現在農藥、化肥的大量使用，以及空氣汙染的原因，使得很多平原尤其是靠近城市的地帶汙染很嚴重，而高海拔區域一般都遠離城市，交通不便，基本上全是靠天吃飯，所以出產的茶葉品質更安全，品質也更可靠。

接下來我們要說說第二個問題，製茶的工藝問題，製茶的工藝決定了出產的成品茶葉品質到底怎樣，相信沒有誰會故意把一款茶做壞，只不過因為製茶人工藝水準的差異，會做出口感不同的茶葉，而在茶葉鮮葉內在品質高的前提下，無論誰做的茶，都不會差到哪裡去，既然這樣為什麼茶號君還要把製作工藝拿出來講呢？原因是這樣的，每個人都有自己的口感偏好，而這種口感偏好就好比我們喜歡川菜還是粵菜一樣，有人喜歡辣，有人喜歡甜，所以我們在判斷一款茶好不好時更多的會依照自己的口感來，因此，製茶的工藝和個人的口感偏好是一個不好去評價的標準。

除此之外，我們必須明確：高海拔一定是有限度的，我們通常所說的高山茶，是指海拔600-1500米之間的茶，這些茶大多品質不錯，而平地或是海拔較低的區域要產出好茶來，相對難度更大一些，遵循自然農法、有機化種植，可以提升茶葉的品質，但平原的氣候環境，不像高山那樣富於變化，氣候的先天不足是平地茶和高山茶品質差別最明顯的要素。

不一定。海拔高低會影響茶樹生長特性和口味，但不會讓他比其他茶樹更香，只能說多一種特色，讓一部分人喜好。另外，海拔高一般受汙染的風險要相對小點，所以在目前這個時期的確有一定優勢。因為種植成本相對高，所以價格也會貴點。

茶樹的生長因海拔不同而從氣溫、溼度、溫度等方面深刻影響著茶葉的品質。

（一）氣溫

科學研究表明，氣溫是隨著海拔高度升高而變化的。通常海拔高度每上升100米，氣溫下降0.5℃。高山氣候相對比較溫和、氣溫較低，有利於茶樹氮素的代謝，從而形成較多的蛋白質和氨基酸等含氮化合物，茶味比較鮮爽。相對而言茶樹的碳素代謝比較緩慢，形成的茶多酚等糖類化合物含量不高。

（二）溼度

高山溼度大，降水多，大抵在海拔2000米以內的高山，降水量隨海拔高度提高而增多。高山雲霧瀰漫，光照短而漫射光多，光合作用形成的糖類化合物縮合困難，茶葉中纖維素不易形成，茶葉鮮葉原料在長時間內保持鮮嫩而不易老化。同時在漫射光條件下，使光質中紅黃色光多而藍紫光不易透過，減少紫外線的照射，有利於葉綠素、含氮物和香氣的形成。

（三）溫度

高山晝夜溫差大，白天光合作用積累的有機物質多，而夜間溫度低呼吸作用消耗少，茶葉中有機物積累多，成茶品質中水浸出物含量高，茶湯濃度好。

我們知道茶樹的生長會受到很多因素的影響，比如氣候、降雨、溫度、溼度、土壤、光照、地溫、生長週期等等這些都影響著茶葉的品質。而海拔越高，茶葉的品質相對來說確實會比較好。

1.海拔升高，氣壓降低，空氣稀薄，茶樹的蒸騰作用相應加快。芽葉本身不得不分泌出一種抵抗素來抑制水分的過度蒸騰，這種抵抗素就是茶葉的寶貴成分——芳香油。所以高山茶香氣相對較高，沖泡後杯底留香，持續時間較長。

2.高山地區，人跡罕至，空氣狀況良好，幾乎沒有汙染，大型喬木憑藉自身的抵禦能力，少有病蟲害的干擾。高海拔山區雲霧瀰漫，茶樹接受日光輻射和光線的質量與平地不同。長波光受雲霧阻擋被反射，短波光穿透力強，作用於茶樹而合成更多的生物鹼和酚性物，這也是高山茶內含物質豐富的原因之一。

3.高山地區晝夜溫差較大。白天氣溫高，日照充足，茶樹的光合能力強，合成物質多，夜晚氣溫低，茶葉背面呼吸氣孔關閉，茶樹的呼吸作用隨之減緩。呼吸消耗少，茶樹的營養物質得以更多的積累和貯存。這也是高山地區茶葉內含物質豐富的原因之一。此外，晝夜溫差大，還有利於茶樹氮磷物質的代謝，加快體內迴圈，促進茶樹生長。

所以海拔越高的地方茶葉所含物質更加豐富，也就生長的更好了。

一般認為，海拔越高，溫度越低，茶葉的成長更有利。味道更好。 但是也要看製茶師的手藝。比如鐵觀音的製作是要看天時、地利、人和的。同一片茶園採摘下來的茶葉，幾個師傅做，做出來的口感 是不一樣的。同一片茶園採摘的，今天做的，和明天做的，味道都會不一樣的。

補充： 茶泛指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶，如“菊花茶”等；用各種藥材泡製的“涼茶”等，在中國文學中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶”。

如今“高山茶”，也變成了高檔茶的象徵。但任何事情，物極必反。

高海拔茶葉質量的確會好過低海拔，但不能一概論之。不是海拔越高，茶葉質量就越好。還要綜合土壤等各方面因素。

並且高山雖好，但也不能過度。這也就是為什麼青藏高原上，是長不出好茶的原因。

陸羽在《茶經·一之源》中曾提到過：

“陽崖陰林，紫者上，綠者次。”

這一句中，涉及到了茶葉生長時溫度和光照的影響。所謂“陽崖”，也就是說山中向陽的坡面。至於“陰林”，指的是茶生長在高大樹蔭之下。

《茶經》中說到的 “陽崖陰林”原理。雖沒有講到茶生長海拔的問題，但“高山出好茶”的概念仍適用於此。

首先，海拔每升高1000米溫度下降6℃。山上的氣溫，自然要更低。除此之外，山上多是雲霧繚繞。太Sunny照在雲霧上，大部分都反射回去了。少量照到茶葉上，也都是散射光。

高山的雲霧，與“陰林”有著異曲同工之妙。其作用，都是防止太Sunny對茶樹直曬。因為溫度增高、光照增強，勢必會使得茶葉中茶多酚含量增高，氨基酸含量降低。茶中從而產生了苦澀感，自然就不好喝了。

一般情況下，茶山的海拔在500米到1000之間最為合適。如果海拔超過了一定高度，會導致溫度過低。而且，當海拔高度穿過雲層後，紫外線強度反而增強。這些變化，都會對茶樹生長帶來不良影響。

喝茶，不能迷信海拔。商家將海拔吹到了3000米以上，茶也不見得是好茶。製茶要應天順人，而喝茶，要尊重口感。

很多頂級品質的茶，都是出自高山產區。高山茶比平原地區產的茶，有更濃郁的香氣。高山為什麼出好茶呢？

北宋理學家陳襄曾說：“霧芽吸盡香龍脂”。

這是說高山茶在雲霧中吸收了“龍脂香”所以品質上乘。

自古中國許多名茶，以當地的山名或地名，加上“雲霧茶”三字為名。

江蘇的花果山雲霧茶，臺灣的凍頂山雲霧茶，湖南的南嶽雲霧茶，江西的廬山雲霧茶，浙江的華頂雲霧茶，湖北的熊洞雲霧茶，安徽的高峰雲霧茶等。

高山出好茶，離不開優越的茶樹生長環境。

中國西南部有很多潮溼茂盛的原始森林，那裡的茶樹逐漸形成了喜高溫、喜潮溼、耐蔭的習性。

高山茶樹的光線，由於受到山中煙霧的影響，光發生漫反射，茶樹接受光照時間短，強度低。所以茶葉中生成的氨基酸、葉綠素含量明顯增加。

高山中茂密的林木，身處雲海之中，加大了土壤的溼度。所以，茶葉透過光合作用困難，形成的糖類化合物縮合減少，不易形成纖維素，新長出來的茶葉嫩芽能保持鮮嫩，較長時間不會變老。

高山環境對茶葉的滋味、嫩度、色澤、香氣的提高非常有利，尤其是對綠茶。

高山很少有人類活動，茂盛的茶樹常年累計落下的枯枝落葉，將地面覆蓋，並一層層疊加。

這樣不但形成了疏鬆的土壤質地，而且形成了含量豐富的有機質，茶樹所需的營養成分不但齊全，還有一些平原地區茶樹沒有的營養元素。

高山茶樹採摘的新鮮茶葉，得益於優質土壤中的營養，製成的茶葉沖泡前香氣就很高，有些品種可以做到沖泡後，滿堂皆香。

一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度。樹中酶的活性就與溫度有關。

隨著海拔高度的升高，和氣溫的降低，茶樹新葉中茶多酚含量減少，氨基酸和芳香物質的含量增加，所以茶葉的澀味口感會減輕，鮮爽甘醇的口感會增加。

而高山茶之所以有平原茶沒有的特殊香氣，是因為茶葉中的一些物質，在加工過程中會發生了轉變。

如苯乙醇轉化為玫瑰香，茉莉酮轉化為茉莉香，沉香醇轉化為玉蘭香，苯丙醇轉化為水仙香等。

但也不是山越高，出產的茶質量越好

已有的茶葉品種中，頂級的高山茶，基本集中在海拔200-800米之間。

海拔超過800米的高山茶，由於氣溫過低，往往阻礙茶樹的生長。而且會容易受到白星病影響，如果這種原料用來製茶，飲用時會發澀，口感較差。

高山茶新葉原料肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節間長，鮮嫩度好。加工而成的茶葉，香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。

平地茶的新葉原料葉面短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。

高山茶的主要特徵，香氣高、口味濃。

當前茶圈裡似乎正悄悄流傳著一個共識：高海拔地區茶葉的品質普遍優於低海拔地區。

茶友們似乎也更喜歡高海拔地區的茶葉。

最近經常有茶友來問小茶：高山白茶品質是不是更好？怎麼樣，才能買到正宗的高山白茶呢？

由於高山白茶受到茶友們的追捧，其價格水漲船高，茶商開始重點營銷自家白茶的“海拔優勢”，茶友們也買賬，並且海拔越高越好！

為此，還鬧出了一個笑話：有茶商向茶客推薦自家來自福鼎1000多米的高海拔的優質白茶……

土生土長的福鼎人表示不知道自家地界還有這麼高的茶園！

要知道全福鼎最高峰也才1141.3

那麼，高海拔對白茶品質到底有什麼影響？是否海拔越高，白茶品質就越好呢？

高海拔對白茶品質的影響

1、氣溫

氣溫對白茶影響甚大，它決定了茶樹中酶的活性，影響著茶葉化學物質的轉化和積累。

隨著海拔上升，氣溫降低，白茶中茶多酚和兒茶素漸漸減少，氨基酸和芳香物質慢慢增加，這讓高海拔茶葉滋味更加鮮爽甘醇，其中芳香物質讓茶葉加工後能具有低海拔茶葉沒有的某些特殊香氣，經常也被形容為高山韻。

2、降水

茶樹喜溼，但又怕澇。

高海拔茶園，排水較通暢；低海拔地區坡度小，大雨過後茶園易積水。

另外，高海拔茶園具有低溫、高溼度的氣候特徵，非常容易產生雲霧天氣，適宜茶樹生長。

3、植被

植被豐茂處，適宜種植茶樹。

繁茂的植被，有利於調節空氣溼度，增加地面覆蓋度，從而改善茶園溫溼條件和增加土壤肥力。

高山茶園本身具有天然優勢。

種種優勢看來，高山確實能出好茶。那麼真的如茶友們以為的，海拔越高茶葉品質一定越好嗎？

其實未必如此，以白茶原產地福鼎為例。

福鼎，地處北緯26—27度，最高海拔1141.3米。

按福鼎不同海拔的氣候環境，大致可以認為海拔在400米以上即可稱為高山茶。

根據福鼎茶園的分佈圖，800米以上成規模的茶園非常之少，雖然海拔和茶葉品質關係很密切，但是不同茶區也各有不同，

福鼎白茶品質的決定性因素主要是因為福鼎大部分山場氣候都符合福鼎的原生種福鼎大白茶和大毫茶的生長條件。

海拔太高，易受到惡劣天氣的影響，冬天低溫易受凍害，一定程度上影響茶葉內含物質成分的合成，造成茶湯口感不佳，苦味加重等。

高海拔的茶葉品質好，本質上是因為生態和氣候環境適合茶樹生長，如果脫離生態和氣候片面的說高海拔茶就是好茶，就是耍流氓。

話說回來，一泡好茶不僅僅需要好的茶樹鮮葉原料，還需要配上優良的製作工藝，二者皆備才可算的上是一泡真正的好茶。

好茶不易，有緣相遇，望君珍惜。

好茶，需要氣候，環境和位置，種植和加工，等多方面決定。也就是所謂天時地利人和，這個海拔高，就屬於“地利”這個部分。不能說越高越好，因為太高了氣溫太低，沒辦法種茶。海拔低的，可以靠工藝來體現茶葉優點。所以不能說海拔越高，茶葉就越好。

但高海拔的茶區，是容易出好茶的，海拔，是好茶的重要條件，而非必要條件。

海拔高有幾個好處

大家都知道新疆出產好水果，早晚溫差大，讓水果積聚了很多的糖分，吃起來更香甜。茶葉也是一樣，高山的溫差，讓茶葉白天產生更多的養分，夜間沒有Sunny的時候消耗的很少，這就積累了豐富的營養物質和香氣成分，讓茶葉口感更好，也更加耐泡。

其次高山茶一般只產春茶，部分可產秋茶，氣溫總體不會太高。茶樹有個特性，氣溫高的時候苦澀味物質偏多，氣溫低的時候偏少。所以高山茶通常苦澀度比較低，也是一個優勢。

海拔高的山區，雲霧比較多。茶樹是一種喜陰喜溼潤的植物，喜歡漫射光，直射光時間太長則表現出不夠好的味道。雲霧則起到了減弱Sunny，讓光線變成漫射光的目的，同時空氣不那麼幹燥，也就更適合茶樹的生長了。

剛剛提到的高海拔區域氣溫不高，同時溫差大，讓昆蟲的數量減少，害蟲也就少了。很自然的減少了茶農打藥的必要性，也就更加安全生態了。

因此，海拔高的茶，我們常常會感覺到香氣濃郁，乾淨銳利，口感濃厚，耐泡，苦澀度低。這些都讓茶葉的味道更好，因此高海拔的茶，在很多方面都更好。

但我從來不主張絕對化，低海拔的茶也可以做到很好喝，也不是說海拔不高就做不出好茶了，不是的。武夷山最好的正巖產區，通常海拔在100多，不到300，可武夷巖茶憑藉肥沃的富含礦物質的土壤，和丹霞地貌的小氣候，加上精細的製作，征服了不少茶友。

所以，不可迷信海拔，但有高海拔的茶，咱們得好好喝一喝。