1.刮魚鱗，去魚腮，去內臟，清洗乾淨，然後在魚背上間隔劃刀，這是為了好入味，因為魚背肉厚，不劃刀難以入味

2.準備配料：生薑一塊，獨子大蒜一至二個，蔥若干根，新鮮青辣椒、紅辣椒各一個（喜辣者可多放些），李錦記特曬醬油，鎮江陳醋，料酒、米酒，這幾樣是必不可少的，也是最關鍵的，食油，鹽，味精

3.開火，中火略大些。等鍋燒乾，用生薑擦鍋底，這樣魚不會粘鍋，這點尤其重要。然後到油，油量比正常燒菜的量稍多些就行，當然多些也無妨

4.油燒至六、七成熱時，拎起魚尾快速放進鍋裡，待1~2分鐘翻身煎另一面。翻的動作也要迅速，切忌不停地翻魚身。等二面都煎成金黃色後出鍋待用

5.用煎魚剩下的油，倒入生薑，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不愛吃辣椒者可在煸炒時放些鹽，這樣就不會很辣

6.配料煸炒出香味後加水，接著倒入一湯匙料酒，一至二湯匙醬油（視情況而定），一小湯匙醋（別小看這一點醋，它可是用來去魚腥味的哦），鹽，鹹淡自定。用中火燒，同時用鏟不停將鍋裡的汁淋澆在魚上。將魚翻身，重複澆汁。這樣味道會全部入魚裡

7.等湯收得差不多時，加稍許味精，灑上蔥段，噴上帶甜味的米酒（用米酒代替糖）出鍋裝盤。這個米酒是最後一道程式，它可是至關緊要的哦，可以把酒的香甜味和魚的鮮味一起吊出來。這樣色、香、味俱全了