回覆列表
  • 1 # 滴逃逃

    用料

    低精麵粉 60克*4 (3做10寸3層,1做6寸)

    可可粉 20克*4

    雞蛋 3個*4

    細砂糖 50克*4+30克*4

    黃油 50克*4

    淡奶油(裱花用) 700克(可根據裱花複雜程度調整)

    細砂糖(裱花奶油用) 40克

    什錦水果罐頭 1小瓶

    壽星婆 1個

    雙層奶油蛋糕的做法

    準備原材料。蛋白和蛋黃分開,盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水。可可粉和低筋麵粉混合,黃油隔水加熱至溶化成液態。

    可可粉和低筋麵粉混合後過篩備用。

    用打蛋器將蛋白打發。打發的時候分三次加入50克細砂糖。

    將蛋白打發到如圖所示的溼性發泡狀態就可以了(提起打蛋器,蛋白拉出彎曲的尖角)

    蛋黃里加入剩下的30克細砂糖,用打蛋器打發至顏色變淺,體積蓬鬆

    分三次倒入溶化的黃油,並用打蛋器繼續攪打均勻

    倒完黃油後,攪打成濃稠的蛋黃糊

    盛1/3蛋白到蛋黃糊裡,用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻

    拌勻後,倒回蛋白碗裡

    繼續翻拌均勻,成為如圖所示濃稠的狀態(此步很重要,如果蛋白在翻拌的過程中消泡了,混合物就會變得很稀,烤出的蛋糕也不會蓬鬆。)

    倒入過篩後的粉類

    用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式,快速地翻拌麵糊,直到形成均勻的蛋糕麵糊

    將拌好的麵糊倒入(10寸的烤盤裡3次,做成3片薄片,6寸烤盤1次,6寸烤好後切成2片),抹平表面,放入預熱好175度的烤箱裡,烤18分鐘左右,直到完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心並拔出,牙籤上沒有殘留物,就表示蛋糕烤熟了。

    以上步驟一共需要4次,所以的蛋糕坯就完成了。

    什錦罐頭水果瀝水備用。

    淡奶油分次加入白糖,打至硬性發泡。

    取10寸蛋糕坯,一層蛋糕坯,一層奶油,夾好,6寸蛋糕同樣的方法,放置於10寸蛋糕坯上方。

    雙層蛋糕抹好奶油,儘量抹平整。

    根據自己的需要,奶油中可以加入適量色素,開始裱花、裝飾。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 《雪豹》中竹下俊的特戰隊為什麼打不過周衛國的特戰隊呢?