【紅燒帶魚】

食材：冰鮮帶魚300克，姜適量，食用油適量、鹽少許、生抽適量、老抽少許、魚露少許，薄荷適量（最後擺盤用，可要可不要）

做法：1.冰鮮帶魚去除內臟，清洗乾淨，晾乾水分，或用廚房紙巾吸乾帶魚表面的水。帶魚的表皮有一層銀粉，叫做“銀脂”，很多人把這層銀膜當做髒物，清洗帶魚時候用刀颳得乾乾淨淨的，其實這個銀脂含有對人體極為有益的物質，是營養較高且無腥無味的優質脂肪。

2.紅燒帶魚去除腥味，少不了生薑，把姜去皮，切成片狀。

3.熱鍋下油，加入姜中火加熱。下油前一定要確保鍋裡沒有水分，不然煎魚的過程會“嗶嗶啵啵”的到處濺油。

4.待油溫燒到七成熱時，加入帶魚，中火，這時候不要動帶魚，煎2-3分鐘，用鍋鏟嘗試推動，如果能輕易推動，魚皮完整，翻面。帶魚下鍋前要確保表面水分已晾乾或者擦乾，不然溫度過低容易粘鍋。

5.把所有的帶魚快速翻面，繼續煎3分鐘。每隔兩三分鐘翻一次，不要過於頻繁，以免魚肉散落。像煎到這樣兩面有點焦黃就可以了。

6.準備一個碗，加入少許的鹽、生抽、老抽、魚露，再加適量的清水，兌成調味汁。

7.調好的醬汁加入到鍋裡，蓋上蓋燜煮3分鐘左右，帶魚就能入味了。

8.起鍋前開蓋收汁，帶魚的香味早已瀰漫整個廚房。

9.裝盤時可放薄荷點綴下，開吃咯。

帶魚段3種家常做法

一紅燒帶魚

食材：帶魚，料酒，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉

做法步驟：

1、帶魚洗淨，取中段，用鹽、料酒醃製20分鐘；

2、把魚段放通風處把表皮晾乾；

3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；

4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角，下入炸好的魚段；

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，新增沒過的水急火燒開後轉中火燉制；

6、湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

二糖醋帶魚

食材：帶魚500g，蔥段5g，薑片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g。

做法步驟：

1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略醃。

2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉。

3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用。

4、鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。

5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成。

三幹炸帶魚

食材：帶魚800克，姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆澱粉10克，鹽5克，植物油50克

做法步驟：

1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿。

2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。