牛腱子的介紹

牛腱子知識介紹： 牛肉是華人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。 　　

腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。

牛腱子的功效與作用

1.調節病後體虛

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

2.補血養血

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3.強筋壯骨

水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛腱子的營養價值

牛腱子有“肉中驕子”的美稱。主要含有多種含氮物質，此外還含有脂肪、粗纖維、乳酸、糖元以及鈣、磷、鐵、膽固醇、維生素B1、維生素B2等營養成分。

牛腱子的烹飪技巧

1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地儲存營養成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

牛腱子的食用禁忌

1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

3.一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

牛腱子的食用建議

　　在清水中浸泡半小時，倒掉血水，用清水沖洗乾淨。

　　用來做醬牛肉或滷牛肉用整個牛腱子，嫌太大也可切成大塊；用來燉湯可切成3-5釐米的塊。 做醬牛肉或者滷牛肉時，先把牛腱子放開水中煮10分鐘左右，撈出洗淨，再放入滷汁中或者加調料的清水中煮；燉湯時可搭配五花肉、土豆、西紅柿等。 醬牛肉或滷牛肉做完後，牛腱子在湯汁裡面浸泡幾個小時，可更入味。

牛腱子肉做成醬肉最美味可口，給大家分享一下香味濃郁，美味可口的醬牛腱子肉的做法。

材料：牛腱子肉，薑片，蔥段，料包裡有：八角，桂皮，香葉，小茴香，陳皮，草果，花椒，幹辣椒，。

做法1,鍋裡燒開水，丟入兩片姜，水開放入牛腱子肉氽燙斷生，去掉血水，撈出放入涼水中浸泡一會。

2,把料包，薑片，放入煲裡，加入適量的水熬二十分鐘。再放入牛肉，加入生抽，老抽，適量油，蔥結，料酒大火燒開，改小火熬1.5個小時即可關火。

3,關火後，讓牛肉繼續留在煲，浸泡直至水涼。

4,撈出牛肉，切片擺盤。（也可以放入冰箱冷藏後，再切片）

牛腱子肉好吃的做法我喜歡兩種，滷和紅燒牛腩。牛腱子肉是滷牛肉的最佳食材。要滷出美味的牛肉，注意三點。一是火候，大火開鍋後用小火慢煮兩小時以上，使肉爛而不柴不散。二是時間，一般都在兩小時以上，量大就要三四個小時了，讓肉充份入味。三水要多，一次加夠，中途水不夠也只能加開水，不能加涼水。滷好後最好在滷湯中浸泡一夜更好吃。做紅燒吃的話，油要多，否則肉會柴。鍋中炒好糖色下肉炒幹水汽，我一般不提前將肉焯水直接炒幹水分也一樣好吃。放生抽，花椒，蔥薑蒜翻炒幾下加足夠熱水，小火燉煮一個小時以上，水快乾時加入鹽，青椒炒出香味就可以出鍋了。瘦肉中富含透明的筋膜，肉綿軟筋彈牙，燉的時間長，吸飽了油脂，口感潤澤香濃，非常好吃。

1.首先將買來的牛腱子肉清洗乾淨，切成幾個小塊，放入高壓鍋內。

2.準備一些配料，香葉桂皮去腥，還可以加一些八角和胡椒，幾個大蒜放入高壓鍋。

3.高壓鍋內放入適量的水，浸泡到肉就可以了，煮上半小時就可以了。

4.撈出煮好的肉切成塊，再小炒著吃，非常美味。

提到牛腱子肉，相信吃貨們一定會流口水，牛腱是一種非常好的食材，但是把它做好也比較有難度。

牛肉的營養豐富，我們自己買來新鮮的牛腱子肉，自己滷，做出來的味道比買來的都要好吃，也不用受莫名新增劑或是色素的干擾。

牛腱子肉的做法很多，但是以滷牛腱最好吃，今天我們主要介紹一下滷牛腱的做法：

 

一、首先把牛腱子肉先泡水，把裡面的血水弄乾淨，並且把表面清洗乾淨。

 

二、準備好配料：把蔥打成結，再準備好適量的姜、花椒、草果、蒜、香葉、桂皮。加的料不要多。

 

三、把牛腱子肉分成幾大塊，放入電壓力鍋中，這樣不用放太多的水，肉就能浸在水中，煲出來的牛肉湯才會濃郁。

 

四、加入適量的水，剛把肉浸在水中即可，把準備好的調料都加進去，也可以用紗布袋裝好加入，這樣喝湯的時候方便。再加入適量的老抽和鹽，

 

五、撈出一塊，切成薄片就禁不住要吃了，擺入盤子裡，澆上點牛肉湯汁，這樣就可以直接食用了，已經很香了，也可以醮上點辣椒醬吃。

 

工具/原料

牛腱子肉 (500g)

青辣椒 (適量)

蒜 適量

紅辣椒 適量

八角 適量

花椒 適量

香葉 適量

孜然 適量

料酒 適量

味極鮮醬油 適量

姜 適量

蔥 適量

老抽 適量

方法/步驟

5/5 分步閱讀

先來個青辣椒炒牛腱子肉吧。這個也最簡單。首先蔥薑蒜切碎備用，然後把牛腱子肉洗乾淨，切片。再用點料酒，鹽，味極鮮醬油，姜蒜碎一起醃製10分鐘。

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把辣椒切小段，過一遍熱水後備用。牛腱子肉片也過一遍開水，再用涼水洗一下，然後鍋熱後放油，把蒜頭，辣椒也放點進去炒香後把切片的牛腱子肉放進去翻炒一下，變色後，倒點熱水，滾開後小火燜到差不多沒水為好。

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把上面燜好的牛腱子肉盛起來，鍋洗乾淨後再放油，蒜姜蔥辣椒炒香後放入過熱水後的青辣椒，炒至7、8分熟後把上面燜好的牛腱子肉放進去一起翻炒，混合香味後盛起，撒點蔥花。可以開吃了，非常美味。

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再來一個也比較省事簡單的做法醬牛腱子肉，肉先不用切，留大塊的，過一下開水，去泡沫。撈起來後用涼水洗一下。再放涼水，把過熱水後的牛腱子肉放進去，八角花椒香葉孜然紅辣椒，老抽、味極鮮醬油，鹽，姜蒜，一起放鍋裡，記得，水要末過牛腱子肉，喜歡的話還可以把雞蛋也放進去一起，大火燒開後，小火燉一個半小時。撈起來放涼。

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放涼後的牛腱子肉，可以有很多做法，可以切片直接食用，也可以涼拌，只要放點調料拌香可以開吃。也可以與別的菜混炒吃，一菜多用哦。

牛腱子肉的做法很多我來說一下其中一種：

一、滷牛腱子，準備牛腱子1000克，生薑一塊約20克，大蔥2根約100克。八角5克，桂皮3克、香葉3克、小茴香5克、甘草3克、草果香果各3克。白糖20克、鹽20克，雞精10克、花椒5克、幹辣椒5克、老抽生抽各10克，料酒50克。

二、鍋中加入清水1500克，水開放入牛腱子加入準備好的料酒。一邊焯水一邊去除浮沫，直到鍋中見不到浮沫的時候撈出牛肉。（有的小夥伴曾經問過焯水的時候為什麼要去除浮沫，焯水之後不是要清洗嗎？撈出浮沫是為了確定肉食中還有沒有血水。）用清水洗淨備用。滷牛肉的香料，幹辣椒，乾花椒用一個煲魚袋裝起來。用開水泡起來備用。

二、鍋中放入30克食用油，油溫6成熱的時候加入準備好的白糖，開小火炒至白糖冒泡變色。加入清水2500克，把準備好的老薑拍一下放入鍋中，大蔥拴起來放入鍋中加入香料包，加入事先準備好的老抽生抽。慢火熬製半個小時後加入牛腱子，加入食用鹽，雞精。改溫火慢燉一個半小時後關火燜30分鐘，滷牛腱子就做好了。

（以上是個人的製作方法，如有不詳之處望補充說明）

牛健子肉質鮮美，富含蛋白質，氨基酸等營養物質。其具有安中益氣，健脾養胃，強筋壯骨，化痰息風等功效。

牛健子因其營養豐富，簡單易做，所以深受人們的喜愛，成為餐桌上經常吃到食物。下面我就來和大家分享一下家常醬牛肉的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：牛健子1000g。

具體的做法：

1：取新鮮的牛健子1000g，用刀切成小條，然後放到清水裡寖泡。其間要多換幾次清水，直至寖泡至牛健子不再含有血水後備用。

2：起火燒水，加入少許的蔥段薑片，料酒。放入寖泡好的牛健子肉。大火燒開，然後再轉中火燙，用手勺撇去浮起來的血末，煮十分鐘後撈出來。用清水沖洗乾淨後備用。

3：取出蔥段少許，薑片少許，幹辣椒段少許備用。

4：取大料適量，花椒適量，桂皮適量，香葉適量，草果適量，肉蔻適量，丁香適量，甘草適量。用溫水清洗幾遍，然後放到一個沙布袋裡，做成料包備用。

5：起火燒水，加入適量的冰糖，小火熬製糖色，待熬至冰糖液由冒大泡轉至小泡，且糖液呈棗紅色後加入適量的熱水，熬至成糖色後備用。

6：起火燒水，鍋里加入適量的高湯，加入鹽少許，冰糖少許，料酒少許，生抽少許，糖色適量。放入料包，蔥段薑片，幹辣椒。大火燒開，然後再轉小火煮十分鐘，撈出來料包涼涼，放到冰箱裡冷凍，到下次醬牛肉的時候再用。

7：把牛健子放到調變好的醬湯裡，小火醬兩個小時後關火。蓋上鍋蓋，再寖泡兩個小時後撈出來，冷涼後切成片，配上一碗蒜泥汁就可以吃了。

滷牛腱子最好吃的做法，附滷水調料食材：

牛腱子 4斤

牛棒骨 2根

調料：

滷料包（可網購現成的）

桂皮、草果、香葉、

山奈、八角、陳皮、

白蔻、丁香、甘草、

小茴香、花椒、幹辣椒

紗布袋、生薑、大蔥、

冰糖、醪糟（酒釀）、

生抽 、老抽 、料酒 、

芝麻油 、鹽、雞精

步驟：

1、牛腱子買一小條一小條的那種最好，切開有好看的花紋，太大的牛腱子滷出來不是很好吃。買回來以後千萬不要洗，可以攔腰切一刀。

2、用食鹽60克，將牛腱子全部抹勻，鹽和肉的比例為1斤牛肉15g鹽，鹽一定不能減。 3、在肉上面扣一個盤子，壓上重物便於血水析出來（不方便壓就算了），一共醃製三天，每天翻一次面。因為是實在沒有時間，也請至少醃製一天。

4、等待醃製的時間裡，我們來準備高湯底。我買的是牛棒骨，實在不行就豬棒骨。砍斷洗淨，焯一下血水。

5、砂鍋里加足量的水和薑片，牛骨冷水下鍋，水開後，浮沫全部撈乾淨後，放大蔥，蓋上鍋蓋小火開始燉。至少熬製4個小時，牛骨湯變成乳白色即可，放涼備用。可以在滷肉的前一天把高湯熬好，這樣不會耗時太長。燒開的湯蓋上蓋子不要移動，放一天也不會變質。 6、把熬好的高湯舀到將要滷肉的砂鍋裡，表面凝固的牛油也需要一些哦。多餘的湯可以留起來煮湯鍋，非常的香濃！

7、滷料包（香濃滷料)，每一小包可以滷2-3斤肉，我4斤牛腱子所以用了兩包。再準備適量花椒、幹辣椒，薑片、大蔥、冰糖，把生抽和老抽混合，料酒備用。再準備一個紗布袋，把滷料、花椒、幹辣椒和薑片都可以放進去。

8、 把牛肉稍微用水衝一下，不要洗太過了。 焯水，撇去血沫，如果醃製時間不長就要多煮一會兒，把血水全部煮出來。撈起後稍微瀝一下水 。 9、在砂鍋里加入足量清水，一定要沒過肉的程度，中途不能再加水了。放入料包、蔥、生抽、老抽、料酒、一勺醪糟大火煮開後轉小火，蓋上蓋子備用。 10、將牛腱子放進砂鍋，重新燒開以後轉小火，加入芝麻油和鹽，嘗一下鹹度，要比一般做菜略鹹一點，滷出來才不會淡。 如果有條件的朋友，可以在煮了30分鐘後，把牛腱子全部撈起，沖涼水緊一下。再放入烤網上120°熱風烤10分鐘。目的是為了讓牛腱子吃起來更緊實。 11、再放回砂鍋煮40分鐘左右，筷子能穿過的程度就好了。沒有烤箱的朋友可以直接小火煮60分鐘即可。 12、剛滷好的牛腱子還不太入味，最好是在滷汁中浸泡一夜再食用，所以牛腱子一定不能滷得太軟，不然在浸泡的過程中還要變軟，口感就不勁道了。

13、泡一夜的牛腱子，顏色太美，味道太香，撈起來切片食用即可，多餘的可以放進冰箱隨吃隨取。如果要想儲存時間更長一點，就放進冷凍室，拿出來直接切片蒸熟即可。

小貼士

1、老滷汁的儲存方法：剩下的滷湯，如果第二天還要用，就燒開後再靜置。如果不用，請過濾掉所有東西，再煮開，稍涼後放進無油無水的玻璃瓶或者密封袋裡密封冷藏儲存即可。如果超過一週都不會使用，請冷凍起來，下次解凍後就能用了。如果好幾個月都不使用，請每隔一個月拿出來解凍、煮開，再裝瓶、冷凍。

2、下次滷肉的時候，直接再加適量水稀釋，差不多淹沒食材的程度就行，再適量添一點冰糖、醪糟、鹽、醬油和料酒，蔥和姜適量，花椒和辣椒適量，其餘的香料可以放略微一點就行，比如八角3個小角、桂皮一小段、香葉一片、小茴香幾粒這樣），千萬別再用滷料包了，不然滷汁會很苦，滷上幾次後，就不用每次都加香料了。

3、滷製肉類一定一定要先焯水，把血沫全都煮出來後再放進滷水，不然會有很奇怪的味道。

4、滷肥腸、蔬菜、豆製品和雞蛋，請一定一定一定單獨舀一點滷水出來，稀釋後按照步驟2加佐料單獨滷，滷完後請把這部分滷水倒掉，因為會發酸，然後導致你的老滷汁整個壞掉。

5、只有牛腱子需要事先碼鹽醃製，所以滷牛腱子的滷水不用太鹹，滷其它東西的滷水可以稍微放鹹一點點，總之根據自己的口味調節，多幾次就知道分寸了。

6、關於滷製的時間，由於我喜歡將滷肉浸泡幾個小時再吃，所以肉一般滷到筷子能穿過去但比較費力的程度就好。如果不浸泡急著吃，就滷到筷子能輕鬆穿過去的程度就好。雞翅雞爪子什麼的，最多15分鐘就好了。

牛腱子肉，是指牛的大腿的“肌肉”，但是不包括牛屁股上的肉。

牛腱子肉即前後腿肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形（也稱之為“分健花”），吃法適於“煮、燉、燜、醬”。

我們家也經常買牛健子肉，我最喜歡的做法是“煮”，煮出來的牛健子肉最大程度上保持了牛肉的原味，並且那一鍋煮肉的牛肉湯，也可以做牛肉麵、做燴菜等，一舉兩得。

就在上個星期五的早上，我到菜市場買了3.8斤牛健，每斤32元，共計122元。回家裡煮“五香牛健”，吃肉帶喝湯。

新鮮的牛健子肉買回家後，取一大鍋，鍋裡接滿涼水，將牛健子內改刀切小塊後放於涼水裡，浸泡12小時（泡出牛肉中的血水），中途換一次涼水。

花椒、八角、茴香、桂皮、香葉、辣椒、鹽（一斤牛肉一兩鹽）等大料放入鍋內，加入熱水，煮沸後再煮十分鐘關火，待煮好的大料水完全冷卻後，將泡好的牛肉控幹水分後放入牛肉，煮出來的料水要淹沒放入的牛肉，浸泡12小時後撈出。

取一大蒸煮鍋，涼水下泡好的牛肉，放入料包，料包裡裝的是“花椒、八角、茴香、桂皮、香葉、辣椒”，大火煮沸鍋中的水，改中小火慢煮。

大約煮一個小時左右時，用筷子插牛肉，如果筷子可以插透牛肉，則表示牛肉已經煮好了。

將煮好的牛肉撈出，控開水分晾涼後，我又上秤稱了一下，生牛肉3.8斤，煮出了2.3斤。

當天晚上，我就切了一盤煮好的牛健肉，喝了二兩小酒。

煮好的牛健牛肉味濃厚、口感微鹹、肉質緊實、鮮香可口、十分好吃。

煮牛健的湯即為“牛肉湯”，可用於做牛肉麵、燴麵、燴菜等，一舉兩得。

以上就是我們家“牛健肉”最經常、最喜歡的做法，即吃肉、又喝湯，我挺喜歡這種“牛健肉”做法！