糖醋魚，非常經典的一道菜，非常考究廚師水平的一道菜，非常大氣的一道菜，非常讓普通人頭疼的一道菜，非常墨跡的奔哥…………！

糖醋魚美觀大氣，翹頭翹尾，外酥裡嫩，口味酸甜，色澤紅亮，屬於傳統造型菜，粉糊厚了油膩，薄了不脆，哎呀呀，一說美食就停不住。

好咧，我先說流程，再重點介紹注意要點。

流程第一步：活魚一條，乾毛巾擦乾水，然後在魚鰓後面脖子處和魚尾部直接切至魚骨，抽出腥線。

第二部：關鍵一步，視魚的大小做花刀處理，如果魚有一尺半長，選裡七外八刀口，再小則相應的縮小刀口數量，先直刀切到魚骨，但是別傷了魚骨，然後邊變換刀口方向，邊向魚肉裡片進去，片開後，翻開魚肉輕劃兩刀，為的是讓魚肉垂下。

依次改花刀，完後用鹽，料酒稍微抹勻。

第三步：調糊，千萬不要調雞蛋糊，脆皮糊，回軟回的厲害，我精心稱制過：清水八兩，加麵粉二兩，加澱粉，生粉各一兩，調勻後加半兩色拉油。

魚拍乾粉，再裹勻調好的糊。

第四步：鍋放油，兄弟姐妹阿姨叔叔們，要大鍋，油要寬，一手提魚尾，一手從上往下澆油，當糊固定住後，用手勺勾住魚頭，平放進鍋裡。

用手勺和筷子幫助魚彎曲定型，再改小火浸炸，大概五分鐘後撈起來，注意不要碰掉魚肉。

油升溫，復炸一分鐘，撈起來，再開火，二次復炸半分鐘，撈出瀝油擺盤。上圖是小兄弟炸的，第一次炸，這水平已經不錯了，可惜，膽小，糊都流掉了，不脆。

第五步：熬汁，鍋放底油，蔥薑絲煸炒，放番茄沙司，白醋，香醋各半兩，白糖一兩半，橙汁少半兩，大火熬開後，下生粉水勾芡，打入炸魚的熱油，這在廚藝上叫爆汁，也叫川汁，發亮起泡，如沸騰一般。

澆在魚身上即可。

接下來說要點：魚改刀要精準，每片間隔約三公分，魚肉翻起劃刀口以便魚肉下垂，增加美感，但要注意，劃深了魚肉不是彎曲了而是直接耷拉了，劃淺了沒有下垂度，魚肉是弧形的。

裹糊要均勻，裹完糊不要遲疑，趁糊均勻，迅速定型。

魚要抽掉腥線，炸魚不要怕燙到手，注意點，手拿一層毛巾，捏住魚尾，手勺淋炸。

炸魚要和打汁同步進行，汁澆在魚身上，要有吱吱響聲為合格。

好了，介紹完畢，希望你不負我望，做出一道完美大氣，震懾好友的糖醋魚。

喜歡美食，關注奔哥。

糖醋魚可以用小鯽魚、刀魚、鱖魚、鱸魚、鯉魚等魚來做，做法都差不多，就是先把魚炸至酥脆，再澆上糖醋汁，口感外焦裡嫩，酸甜可口，最正宗的應該就是山東魯菜糖醋黃河大鯉魚了，今天就把這道菜的家常做法分享出來，

糖醋鯉魚

做法

1. 黃河鯉魚（普通鯉魚也行）一條1200左右，收拾好後改刀，如圖，

有的人說鯉魚有魚腥線，這裡我說下，這東西可去可不去，你在飯店吃的所有鯉魚、草魚，記住，沒人給你去掉的，耽誤功兒，但是做出來的魚也不腥，基本沒影響，那些影片啊什麼的，就是好看，一個噱頭而已，

2. 加鹽5克、料酒5克、味精3克，抹勻醃製15分鐘，

3. 將醬油、陳醋、糖、鹽、番茄醬全都倒在碗裡，攪勻，提前調成糖醋汁，

4. 醃好的鯉魚，均勻的裹上乾粉，尤其刀口的地方，

5. 鍋內做油，燒熱後先炸魚頭，

6. 然後將魚身全部入鍋，炸至金黃撈出，擺盤

7. 鍋內留油適量，倒入兌好的糖醋汁，熬製粘稠，

8. 將糖醋汁均勻澆與上即可。

糖醋魚可以說是一道家庭名菜了，可以用桂魚，鯽魚，鯉魚等，不過一般都是用鯉魚比較多，“糖醋鯉魚”還是很有名的嘛廢話不多說頭，上做法

主料：一斤半左右鯉魚一條

配料：蔥、將、鹽、雞精少許；料酒、白糖、番茄醬、植物油、白醋、澱粉各適量，大櫻桃一個

製作步驟

1:我們將鯉魚去除魚鱗、內臟，清洗乾淨，切上刀口，放入盤中

2:我們在魚身上及魚肚裡均勻的抹上一層鹽，倒入料酒，將蔥姜切絲，塞進魚肚和切的刀口中，給它醃製20分鐘去腥進味

3：鯉魚醃製好後，我們將鯉魚身上的蔥薑絲給它去掉，然後均勻得給它拍上一層澱粉

4:鍋中倒入足量的植物油，油溫加至六成熱時下入拍好澱粉得鯉魚給它炸制兩面金黃，熟透撈出備用

5:我們取一碗，加入少許料酒，水澱粉，番茄醬、白糖、白醋給它攪拌均勻，調成料汁

6:鍋中留少許底油，加熱倒入料汁給它熬製濃稠時，盛出澆到鯉魚身上，在魚嘴上飾以大櫻桃即可

這樣一道好吃的“糖醋鯉魚”就做好了，色澤紅亮，外酥裡嫩，鹹甜適中，特別的誘人……

溫馨提示

炸制鯉魚時，先大火炸制定型，立馬轉小火慢炸，炸制熟透