雲南這邊最好吃的莫過於宣威臘肉！

農家豬上好五花肉醃製

快刀切薄片

熱鍋滾豬油

蒜苗要切段

薑絲片個絲

辣椒剪小圈

猛火爆豬油

下辣椒焦黃

薑絲嗆出味

臘肉猛火爆

噴香飛蒜苗

起鍋

一菜

一飯

可管一夜班不餓！

哈哈哈哈

紅紅火火恍恍惚

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臘肉是長江以南的人家常吃的醃製品，製作方法千百種，今天就教大家一種方便又快捷的臘肉醃製方法，首先準備五花肉10斤，橫向改刀成條備用，花椒2斤，鹽2.5斤倒入鍋中小火炒熱狗均勻的抹在肉條上，用繩子串起來，掛在室外一週後即可食用！

1.選擇肥瘦相間的五花肉或前腿肉。2洗淨放鹽，生抽，一點白酒消毒，一點砂糖保鮮，醃製12小時，3用繩子串好，掛在高處晾曬一天，3放在離火0.5米高處煙燻20天以上，就好吃了，兩個月的臘月口感更佳，一般到農曆4月後臘肉口感又開始變了，需要洗好放冰箱冷凍，想吃再拿出來，能保持原來百分之八十的口感。

臘肉的製作過程工藝根據不同地方口味都不怎麼一樣。我給大家介紹一下我們這裡的做法。

1:選優質材料:精品五花肉5000克，白糖300克，玫瑰露125克，生抽250克，老抽250克，鹽150克，八角150克，回香150克，丁香20克，山奈60克，香葉30克，花椒150克，上述配料炒香碾磨成粉狀，姜200克拍破，料酒400克，配料混合均勻，燻料:鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。

2:製作過程:

A :腩肉拔去殘餘豬毛。

B :依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。

C:洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封幹約5-8小時以溼度而定。

D :醃料混合好，放入腩肉，醃大約10小時，中間翻動數次，讓醃料均勻。

E :掛起腩肉，放通風處風乾，1-2天后包上紗紙防塵繼續風乾。

F:直至臘肉泛出油光，根據天氣而定，時間約7至10天左右

本論文是自己的做法。我個人意見僅供參考。

主料：豬肉（排骨、蹄膀、後退肉）都可

輔料：食用鹽、八角、生薑、花椒

製作方法：

1、將需要準備製作臘肉的食材清洗乾淨，濾幹水分後放入容器中備用。

2、鍋中加入食鹽和花椒進行炒制放涼備用。

3、將放涼後的椒鹽均勻塗抹在豬肉上面。

4、將已經抹鹽的豬肉放入容器碼放整齊並加入八角。

5、將容器蓋上蓋放置3～7天，待肉表面油光發亮後取出。

6、將醃製好的肉掛在通風的地方晾乾，以掛著的肉不再滴水即可（一般1-2天）

7、將風乾的醃肉移到廚房（農村那種燒木材的廚房）掛在煙囪裡面。

以上做完後只需要等待即可，掛上的肉會因平時煮飯燒水所燒的木材的煙慢慢燻幹，不同的木材燻出來的香味不一樣（在燻臘肉時一般選用鋸沫、橘皮、松樹枝葉）

這樣製作的臘肉儲存時間較長清香撲鼻，用此方法還可以製作臘魚、臘兔、臘羊等。

下面來講講如何製作出美味可口的臘肉來，選肉，挑選肥瘦相間的五花肉，如果有機會買點農家土豬肉做原料最好，肉分割成5指款大小即可。醃肉，立冬之後就可以做臘肉了。醃肉前最好能把豬皮用火燒一下，一般肉攤都可以幫忙，肉拿回家不需要清洗，直接用刀把豬皮刮乾淨，準備白酒、花椒、鹽、五香粉，先把鹽和花椒用小火炒制一下放涼備用，把白酒均勻塗抹在肉上，再降炒好的椒鹽抹在肉上，邊抹邊揉，使其均勻入味去，厚的地方多抹一點，然後再抹點五香粉，肉皮朝上依次碼放在桶內；醃製6天后把肉翻一下再醃4天就可以取出。洗肉，鍋中燒開水，將肉用熱水洗淨後掛在通風處晾乾水分。燻肉，準備米糠、柏樹椏枝，將肉碼放在燻架上，用紙殼蓋好，架子下用米糠柏樹椏枝引闇火用煙燻制，注意火著了要立即撲滅，熏製兩面金黃即可放涼後掛進通風地方。吃的時候取下來，用熱水浸泡一下洗淨，切片蒸著吃，炒辣椒、炒蒜苗，直接燉，都可以，別有風味。

自己做麻煩，不如在我這兒直接買做好的，今年預定一空，明年有需要找我哈。

一、簡單好做又好吃的廣式臘肉製作方法

1、選購五花肉10斤，刮掉豬毛，清洗乾淨，改刀切成2釐米厚長條。

2、把切好的五花肉放進大盤裡，分別加入：鹽100克、白糖100克、白酒100克、叉燒醬60克、醬油200克，然後攪拌抓勻，醃製2天時間。

3、在每一個醃好的肉條的一端扎個孔，都用棉繩穿起來掛著風乾。如果是在農村做臘肉，可以用稻穀殼燒煙，加入少許果皮一起煙燻臘肉，煙燻到臘肉成亮紅色為止，這樣的臘肉會更香更好吃。

4、等臘肉風乾好後，可以掛在陰涼通風的地方繼續掛一週（7天）左右，臘肉比較硬以後，就可以切塊炒菜食用了。

這次分享的臘肉做法是香甜口味的，我覺得應該適合大部分的人，並且製作時間不長，味道也很不錯哦！推薦大家嘗試一下！

肉8斤鹽255克冰糖20克生抽10克紅燒醬油10克高度白酒15克

醃臘肉的做法

臘肉我喜歡瘦肉多一點，但大部分人都買五花肉，我嫌棄五花肉太肥了，還是前夾肉比較適合我，買的肉，如果上面太髒，可以洗一下瀝乾淨水，不過建議還是不洗，直接醃比較好

準備好鹽、冰糖、生抽：紅燒醬油、高度白酒

將鹽均勻塗抹在肉上面

塗抹好是這樣，如果手上有傷口，記得帶手套或者用方便袋套住手，不然會很疼

將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻

這是拌均勻的狀態，這個時候冰糖沒有完全化，沒關係，就直接讓它那樣就好

蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住

用石頭或者重的物體壓在蓋了袋子上面壓著，這樣讓肉可以更均勻的吸收鹽的成份

每隔兩天將肉翻拌一下，一定要翻拌啊，不然一邊醃入味了，一邊臭了

醃5到7天，溫度在零下以下的醃七天，零下以上的5天，我醃了6天，醃好的肉將繩子在事先打好孔的串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天左右，我喜歡幹一點，所以我會曬特別幹，儲存的時間也更長（不需要清洗，直接曬，需要清洗的那都是醃的時候鹽放太多了，怕太鹹）

這是曬了一個星期左右，由於好多朋友找我要食譜，我就趕緊整理了食譜，後期再傳用臘肉做的美食

小貼士每個地方醃肉的手法不同，但是這種最能體會臘肉的原汁原味的臘肉香，還有一點，很多地方人醃肉只醃一天就拿出來洗一下曬乾吃，我婆婆那就是這樣，我覺得又鹹又容易壞，每次醃的肉不是臭了就是發綠，因為肉根本沒醃入味，醃臘肉一定要醃夠時間，鹽太多了就會太鹹，適量就好如果肉剛好醃到第五天，你發現過幾天要下雨了，那麼你不需要等醃到第七天，你趕緊趁著大太陽拿出來曬，後面下雨就放家裡陽臺曬，千萬不能醃好拿出來那天剛好下雨，那樣肉容易壞