低溫儲存烹飪食物的方式就是冷藏和冷凍，主要原理就是透過低溫有效抑制微生物生長，食物內部不發生變化，能保持它原有的風味和營養。餃子餡如果幾天內能吃完，就放入冷藏，保留它的新鮮和營養，如果長時間儲存就選擇冷凍，專業人士講，食品降低零下後，細胞內水分會結成冰晶，冷凍速度越快結晶越小，冷凍速度越慢結晶越大，它會刺破食物膜，一旦解凍，細胞液就會流失，降低鮮味和營養，這就是為什麼食品要求速凍，並且溫度要求還要保持，如果溫度沒法保持，也是會營養流失甚至變質。

吃不完的水餃，在冰箱冷凍箱裡鋪上保鮮膜，均勻撒上一層面粉或澱粉，再把水餃一個個排在裡面，不要挨在一起，這樣差不多半個小時，餃子就會變硬，然後把它們一個個拿起來，放在保鮮袋裡紮緊口再放入冷凍室，這樣就不會粘連一起，而且還可以分次多存一些，這樣的儲存可存2一3個月時間，所以吃起來非常方便。

速凍餃子注意防粘和防裂 （1）防粘 剛才說了凍的時候撒上一層澱粉，水餃一個個排放，不要挨在一起，溫度不要有太大變化 （2）防裂 和麵的時候稍微硬一點，而且面要省得充足點，餡料不要包得太多，餡料最好不要出水。 包好的水餃不要在外面放時間太長，以防了餃子皮水分流失而凍裂，進冰箱以後不要裸凍，凍好以後放入保鮮袋紮緊口，溫度不要變化大大。 另外煮水餃的時候，水裡放上點鹽，防止煮的過程中破皮。

所以有空時多包點水餃凍起來還是可以的。

用冰箱冷凍是我們常用的一種食材保鮮方式，很多食物我們都可以用這種方式來儲存。

但至於餃子餡可不可以放冰箱冷凍，我作為一個喜歡自制餃子的人，結合自己多年做餃子的經驗，分情況來回答一下這個問題。

我們都知道，冷凍過的食物，在解凍後會因為結冰的融化產生大量水分。餃子餡也不例外，不管是事先炒熟的餃子餡還是生拌餃子餡。

不然你馬上要包餃子，餃子餡凍住了，就會影響做飯的進度。

首先，我們現在用的冰箱都是冷凍效果很好的那種，餃子餡放進去很快就被凍成石塊一般的一整塊。如果你下次繼續做餃子，餃子餡解凍就得費很大功夫，這個我是深有體會。第一次我冷凍的餃子餡，在我自制的餃子皮都擀好了有一會了，它還是硬棒棒一整塊。

最後因為著急做餃子，只能起火熱鍋將冷凍著的餃子餡炒熱炒熟。才吃到了餃子。

其次，冷凍過的餃子餡在解凍後會產生大量，我有一次，提前半天就把餃子餡拿出來解凍了，但解凍後就發現，餃子餡因為水分太多，就特別不好包。即使勉強把餃子包起來，也不能放太久，必須在短時間內就煮了，不然餃子餡的水分很快會把自制的餃子皮泡透，這樣餃子就很容易破。

這種冷凍過的餃子餡，我一般都會直接炒熟拌飯或者作為湯料做湯，都是很不錯的選擇。