餃子源於古代的角子。早在三國時期，魏張揖所著的〈〈廣雅〉〉一書中，就提到這種食品。據考證：它是由南北朝至唐朝時期的"偃月形餛飩"。和南宋時的"燥肉雙下角子"發展而來的，距今已有一千四百我年的歷史了。清朝有關史料記載說；"元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。"又說："每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白麵做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。"這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的〈〈清稗類鈔〉〉中說："中有餡，或謂之粉角----而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有湯叫做水餃。"千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。　　餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有"牢丸""扁食""餃餌""粉角"等等名稱。唐代稱餃子為"湯中牢丸"；元代稱為"時羅角兒"；明末稱為"粉角"；清朝稱為"扁食"----　　現在，北方和南方對餃子的稱謂也不盡相同。北方人叫"餃子"。南方不少地區卻稱之為"餛飩"。餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃，羊肉水餃，牛肉水餃，三鮮水餃，紅油水餃，高湯水餃，花素水餃，魚肉水餃，水晶水餃等等此外，因其成熟方法不同，還在煎餃，蒸餃等，因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。　　餃子的來歷，除史書記載外，民間還另有一則傳說。從前有一個皇帝，整天不理朝政，只顧尋歡作樂，朝裡奸臣得寵，忠良受害，鬧得國家貧窮交加，百姓怨聲載道。有一天，人稱"潘素水"的奸臣潘奇叩見皇上，言明他有個好主意，能使皇上長生不老。皇上聽後，滿心喜歡。忙問："潘愛卿，有何妙法，快講與朕聽！"潘奇奏道："人若能吃百樣飯，就可增壽延年成神仙，皇上可下令在各地招選名廚師，讓他一日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如願以償了嗎？"皇上聽後連連點頭，即出告示，舉國招選。　　不幾日，全國各地好多有名廚師陸續被送到京裡，經過殿試，手藝高的廚師蘇巧生被選上了。從此，蘇巧生憑著自己高超的技藝為皇上做了九十九個花樣的飯菜，皇上十分滿意。這一夜，蘇巧生很高興。心想："明天早上再做一樣飯就可以離開這個可恨的昏君，回家與親人團聚了。"但到了做飯的時候，竟不知該咋做最後一頓飯了。他想到自殺逃跑，還想到毒死這個吃喝人民血肉的昏君。正在悲傷的時候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡亂擱上調料，用白麵皮包了許多小角角，然後放在開水鍋裡煮熟，當做最後一樣飯給皇端去。蘇巧生正木呆呆地坐著等死，誰知皇上吃了這餐飯後，竟穿著睡衣跑進廚房說："今日這頓飯最香，這叫什麼名字？"蘇巧生聽罷，長長地嘆了口氣，隨後抬頭看見這種扁扁的東西，信口答道："這是民間上等品----扁食。"皇上又留蘇巧生繼續給他做飯，巧生對這個貪得無厭的昏君氣憤極了，第二天便偷偷地溜走了。後人為了紀念這位廚師，就學著包扁食吃。這樣，一代一代，一直流傳到了今天。

‘’餃子由餛飩演變而來。在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有"牢丸""扁食""餃餌""粉角"等名稱。三國時期稱作"月牙餛飩"，南北朝時期稱"餛飩"，唐代稱餃子為"偃月形餛飩"，宋代稱為"角子"，明朝元代稱為"扁食";清朝則稱為"餃子"。餃子起源於東漢時期，為東漢河南南陽人"醫聖"張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。 餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。餃子多以冷水和麵粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗麵團，蓋上拯乾的溼紗布或毛巾，放置(餳)一小時左右，刀切或手摘成若干個小麵糰，先後揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成一個個小面劑子，將這些小面劑子用小擀麵杖擀成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成後下鍋並用漏勺或者湯勺(反過來凸面朝上)順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可(如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反覆兩三次)。餃皮也可用燙麵、油酥面或米粉製作;餡心可葷可素、可甜可鹹;成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有"好吃不過餃子"的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。

共九種叫法。

1、餃耳：餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的藥材用來治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生凍瘡。從此鄉里人與後人就模仿製作，稱之為“餃耳”。

2、月牙餛飩：三國時期，餃子已經成為一種食品，被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和餃子形狀基本類似。

3、餛飩：到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國的一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

4、牢丸：湯中牢丸，是唐代人對餃子的稱謂。之所以叫“牢丸”，在漢代劉熙《釋名·飲食》中有解釋，是把拌以各種佐料的肉餡，團成丸子，穿起來烤著吃。後來，麵食進一步普及，人們又用麵皮將肉丸子包裹在中間，使其牢不可破。包了麵皮的肉餡可煮，可蒸，亦可炙，這大概就是“牢丸”之名的來歷吧。

5、角兒：宋代稱餃子為“角兒”，它是後世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其後的元、明、清及民國間仍可見到。南宋時叫做“燥肉雙下角子”。

6、扁食：餃子在宋代的時候，傳入蒙古。受到了蒙古同胞奔放的性格的影響，在蒙古語中讀音類似於“匾食”。於是在元代時，都習慣把餃子叫做“扁食”。

7、煮餑餑：發展到清代，餃子的稱謂更加多。清代北方人稱水餃為“煮餑餑”。《天咫偶聞》：“正月元日至五日，俗名破五，舊例食水餃五日，北方名煮餑餑。”

8、水包子：清代濟南等地人們稱水餃為“水包子”。《濟南快覽》：“如遇除夕或元旦，則用面作角子，其餡或葷或素，皆隨人意。葷者用各種肉類，素者用韭菜或白菜，總名曰水包子。”

9、粉角：徐珂編的《清稗類鈔》中說：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。”

擴充套件資料：

1968年，在距今近2000年的新疆吐魯番阿斯塔那的唐代墓葬中出土了餃子的實物，形狀與今天的餃子完全一樣。用餃子作為死者的陪葬物品，足見餃子在古人心目中的地位，根據餃子的形狀，自古至今餃子也有很多不同的叫法，如“角子”，“偃月餛飩”“湯中牢丸”，“元寶”等。

許多地方還把串接吃的餃子專門包成金元寶形狀，並在其中包入硬幣，以預示來年發財，包入糖果，以預示未來的日子甜甜蜜蜜，包入花生(又名“長生果”），祝願人們健康長壽，因此，除夕午夜吃餃子的這種習慣，有寓意團結，表現吉祥，辭舊迎新等多重含義，往往男女老少一齊動手，體現了節日的喜慶氣氛和樂趣。

隨著生活水平的不斷提高和飲食結構的逐漸改變，中國的餃子也在不知不覺中發生著變化，如餃子皮由原來的麵粉擴充套件到米粉，土豆粉，豆腐皮，餃子餡除了豬，魚，羊，豬，蛋等外，配入的蔬菜品種日漸多起來，白菜，油菜，蘿蔔，茄子，冬瓜等均可入圍。

因此，也就有了三鮮餃子，紅油餃子，水晶餃子，清素餃子等幾十個品種，餃子的吃法也由清煮發展到蒸餃，煎餃，炸餃和加入各種湯類的高湯水餃，還有將餃子與麵條合在一起煮食的，美其名曰“金絲穿元寶，越過越熱鬧。”“熱鬧”，在這裡有吉慶之意，象徵日子過得紅紅火火。

餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”、“扁食”、“餃餌”、“粉角”等等名稱。唐代稱餃子為“湯中牢丸”；元代稱為“時羅角兒”；明末稱為“粉角”；清朝稱為“扁食”。 現在，北方和南方對餃子的稱謂也不盡相同。北方人叫"餃子".南方稱水餃，不少地區卻稱之為"餛飩".餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃，羊肉水餃，牛肉水餃，三鮮水餃，紅油水餃，高湯水餃，花素水餃，魚肉水餃，水晶水餃等等此外，因其成熟方法不同，還在煎餃，蒸餃等。

據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。

到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子裡單獨吃。 宋代稱餃子為“角兒”，它是後世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其後的元、明、清及民國間仍可見到。 元朝稱餃子為“扁食”。

清朝時，出現了諸如“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴大民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。

吃餃子有很多傳說，一說是為了紀念盤古氏開天闢地，結束了混狀態，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。女媧摶土造成人時，由於天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴裡咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內包有餡（線），用嘴咬吃。

餃子又名焦耳、扁食、煮腳等等，相傳距離現在有1800多年了，是中國南陽人醫聖張先生髮明的。餃子是中國的傳統美食，深受中國人民喜歡和熱愛。餃子是由麵皮和餡料製作而成的。下面給大家簡單介紹一款白菜蝦仁的水餃製作方法。

豬肉蝦仁水餃

【所需食材】

麵粉、豬肉300克、蝦仁適量、白菜葉適量、小蔥2棵、鹽適量、香油適量。

【製作方法】

第一步：首先將豬肉和蝦仁剁碎。

第二步：將白菜葉焯水後切成小塊後剁碎，將小蔥切成蔥花。（白菜焯水後一定要擠幹水分）

第三步：（調餡子）將剁好的豬肉、蝦仁、白菜和蔥花倒入盆中，加入適量的鹽和香油攪拌均勻。

第四步：（發麵擀餃子皮）盆內倒入麵粉，準備清水多次少量慢慢倒入，邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手將面和成麵糰，放到面板上揉成長條用刀切成小劑子後擀成餃子皮。

第五步：（包餃子）餃子皮包進肉餡後將麵皮對摺，用雙手虎口處使勁按壓捏緊水餃邊緣，餡子稍微往裡擠壓。依次包好擺放整齊等待下鍋。

第六部：（煮餃子）鍋內倒入清水燒開，放入包好的餃子，肉餡的餃子一般都是水開兩次，餃子浮起來之後觀察呈現透明狀，再用筷子夾一下彈起來說明就已經熟了。