我一般煎魚都是把鍋燒熱再放油，讓油塗滿鍋面，油七八分熱，放入魚，因為油溫高入鍋後魚皮就很快焦了，自然就不會沾到鍋上

親，熟能生巧哦！我的做法是：把乾淨的鍋預熱，然後倒入色拉油，（油量以可以沒過半個魚身為宜，這樣整個魚都可以接觸到油，剩下的油可以二次利用的），等油冒泡，放入沾好面的魚（沾面可以防止魚肉中水分過多的流失，保持魚肉更加鮮嫩，炸好的麵皮很香的），不要急於翻動魚身，（火以中小火為宜），端著鍋把，慢慢晃動鍋，魚能滑動，方能調成另一面，煎炸至兩面金黃，出鍋進行下一步的烹製即可。

最簡單的辦法就是在鍋裡撒一點點亂花鹽，或者在鍋裡放油後，用薑片擦幾遍也行，我經常做飯，用的就是這兩種辦法。

其實方法有很多種。

我常用的就是把魚洗乾淨後先用鹽用抹一些鹽醃製10分鐘，（目的是讓魚內的多餘腥水滲出來。這樣煎出來的魚就不會腥）醃製過後再用水沖洗一邊，然後用乾毛巾將魚擦拭乾表面撒上薄薄一層生粉備用。

然後起鍋燒油，我平時油溫在3成就下鍋，這樣魚皮都不會破。

煎鍋要洗乾淨，鍋幹放油燒至八成熱，第二步讓油冷卻不冒煙程度，放少許食鹽，最後把魚放入鍋中小火煎，魚皮完好無損。

煎魚不破皮，除了不粘鍋外，最好使用鐵鍋，平時要注意對鍋的保養。新鍋需要開鍋養護。大火把鍋燒熱，一直燒到表皮有雜質脫落，整個鍋都用大火燒透，然後加入一炒勺食用油猝火，把油在鍋內搖晃均勻後倒掉。重新上火燒，再次燒透後加入清水猝火，同樣的方法，倒去清水之後再燒乾鍋，大火燒透，最好燒的發青甚至有點發紅，再倒去食用油猝火。完成開鍋。平時炒菜使用之後要把鍋洗淨，置於火上蒸發掉水分，最好塗抹上一層油。如此反覆養鍋一段時間後就會不容易再粘鍋了。

煎魚想要不破皮有兩個比較重要的步驟，一是要把魚身上的水分用廚房紙吸乾，表皮塗抹少許的鹽，二是要滑鍋，具體做法就是鍋燒熱倒入少許涼油，加熱至冒煙，在鍋內四周搖晃均勻，倒出熱油，再重新加入適量涼油，燒至八成熱後把魚滑入鍋內，等待十秒鐘後再抖動鍋檢查是否粘，此時魚皮已經硬化，百分百不會粘鍋。如果鐵鍋養護的好，煎魚炒肉時只需要滑鍋即可達到不粘鍋的效果。

關於這題我做個簡單的回答吧，大家在家中做煎魚的時候一定會遇到魚皮破損的情況，這種情況應該怎麼預防呢？青島小廚來教大家三種方法，可以有效避免這種情況發生。

第一，煎鍋熱了之後，倒涼油進去，稍微一燒，再倒出來，讓油粘在鍋壁上。片刻後再倒一些涼油進去，一定用小火，勻火煎魚。

第二，拍粉，所謂拍粉就是，將處理好的魚，兩面拍上面粉，然後入煎鍋。

第三，魚鱗微小的話，可以帶魚鱗煎，熱鍋的時候可以用生薑將鍋璧擦一遍。也可以防止粘鍋。

這個我還真有經驗：

1.保證魚身體乾爽。

2.油燒熱點，冒煙的那種。

保證這兩點肯定不粘鍋。隨便你用什麼鍋。

煎魚魚皮破是魚皮受熱不均勻導致的，油溫過高魚皮一收縮煎爆了，油溫過低魚皮粘鍋，以前老一輩教的鍋裡曬鹽，鍋裡抹姜這種方式不一定能解決的，況且煎魚一般不上粉，上粉或油放多變炸魚了。真正掌握好油溫，下鍋之前用中火，下鍋後轉中小火。如果實在掌握不好用不粘鍋就是正確的選擇，為什麼呢？上訴我講了油溫過高導致魚皮受熱不均勻，不粘鍋剛好能解決這個問題，不粘鍋表面有塗層能均衡油溫。希望對你有幫助。

我個人建議來說的話，鍋可能裡面有渣如果沒有的話不會掉皮的，油要熱一點這樣子砸上來金黃金黃的很好看，也很好吃，鍋要洗乾淨非洲鯽魚，這樣子就可以啦。

你好！

1、熱鍋：這一步很重要，這步做好了基本處理任何事物都很少出現粘粘現象。

2、放油：加入的油一定是冷油，其實放油也很講究的，只有在鍋燒熱後（燒至冒煙）再放入冷油。

3、少翻動：在煎魚或其它食物時如果未定型切記不要翻動、特別是煎魚。

最後等一面煎好後就可以隨意翻動了，切記不要煎糊了哦，煎魚的時候把魚身表面用毛巾擦拭乾會更好哦。當熟練後就可以忽略了。按我的方法樓主可以試試哦，發張我以前使用超市那種冰凍很久的小黃魚，解凍後有些肉都快腐敗了，煎出來都很完整哦。