在中國，超過百分之五十的飯店裡面會提供乾煸辣子雞這道名菜，足以可見這道菜的受歡迎程度。這道菜吃起來口感香辣，非常容易下飯，所以備受人們青睞。今天小編就詳細講解下這道四川名菜是如何做的，學會這道菜，以後家裡有親朋好友到來，再也無需擔心沒有拿手主菜了！

　　難度：配菜(中級)

　　時間：10-30分鐘

　　主料：雞，幹辣椒（特辣那種）

　　輔料：老抽，生抽，料酒，糖，鹽，雞精粉，料酒，幹辣椒（特辣那種），蒜，花椒，草果，香葉，八角

　　1. 將用到的材料提前準備好，雞肉切丁，把幹辣椒準備好（實際比圖上用了多4-6倍的花椒幹辣椒），蔥薑蒜等用到的輔料都準備好。

　　2. 雞肉在使用之前用老抽，生抽料酒醃製一小時以上，這樣更入味。

　　3. 鍋裡倒入食用油，食用油的量一定不能太少（油量大概淹沒雞肉的三分之一)

　　4. 在鍋中用大火爆炒，翻炒到肌肉表面稍微發焦

　　5. 把翻炒的雞肉撈出待用

　　6. 將鍋中的油盛出一部分，然後放入八角,乾花椒,幹辣椒,姜蒜片,草果,香葉,八角等香料翻炒出香味

　　7. 雞肉倒入鍋內，混合香料一起翻炒

　　8. 開中小火翻炒，根據自己的喜好炒至合適的軟硬程度，加入適量鹽，雞精粉，裝盤即可

　　9. 可以冷卻後吃 也可以趁熱吃 都巨好吃。很有食慾有沒有？又辣又香，根本停不下來。

　　這樣，一道又香又辣的乾煸辣子雞就做好了。大家在做的時候，如果雞肉比較肥，在炒的時候可以少放點油。若買的是散養的土雞，就要多放油。做的時候，雞塊剁的越小越容易入味，色澤也越好看。幹辣椒煸炒至稍變色，讓辣味完全釋放才行，不然就算是放再多辣椒也不見得能出那辣味。

乾煸辣子雞做法

食材：雞、老抽、生抽、料酒、糖、鹽、辣椒、蒜、花椒、八角、草果和香葉。

1.雞肉用老抽料酒醃製一個小時以上，這樣更入味。然後鍋裡放油，油量大概淹沒雞肉的三分之一為宜。 2.然後炒至金黃，炒至微焦，撈出待用。然後盛出一些油，放入八角、辣椒、花椒、姜、蒜、草果和香葉等翻炒出香味。 3.最後倒入雞肉翻炒均勻，開小火翻炒，可以根據自己喜愛炒至合適的軟硬程度。最後加入鹽就行了。

我來說下新疆的乾煸辣子雞的做法。1，把雞剁成小塊，大小在2釐米左右。2，用適量的鹽，雞精，料酒，十三香，十三香可以多放一點，（醃製出來的雞肉比較入味）倒老抽醬油拌勻醃製2個小時。3，準備線辣椒300克，用冷水泡發，如果著急做菜也可以用開水泡。大蔥50克，切大一點的蔥節，大蒜50克切末 （蒜末不要切的太小了稍微大一點） 50克生薑切一釐米左右的姜粒，50克泡好的線辣椒剁成辣椒醬。4，起鍋燒寬油，燒至油冒煙的時候下入雞塊，炸至雞肉外邊呈棗紅色倒出控油。5,鍋中留底油，下入剁好的辣椒醬炒出顏色，下入雞塊大火翻炒一分鐘，然後下入剩下的線辣椒繼續煸炒，炒出線辣椒的水份。放蔥節，蒜末，姜粒繼續炒出香味。5，調味，加鹽一小勺，雞精一小勺，花椒粉少許，十三香一小勺翻炒一分鐘出鍋。這樣做出來的辣子雞顏色紅亮，香辣味十足，吃的時候可以配皮帶面或者花捲，再來一瓶啤酒，這味道聞著都能讓你流口水。口味重喜歡吃辣的可以再加點小米辣，保證過癮。

材料：三黃雞，小米辣，幹辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，鹽，白糖，白芝麻，料酒。

做法：

1、三黃雞一隻（三黃雞體型小、肉質鮮嫩）洗淨。雞肉剁小塊，越小越好；

　　2、黃瓜一根切成滾刀狀；

　　3、準備好調料，幹辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜薑片；

　　4、鍋裡燒水，把剁好的雞塊下入鍋裡焯水，去除雞肉裡血漬和汙垢，撈出瀝乾水分；

5、鍋裡放多一點油，下入焯好的雞肉，小火煸炒到金黃色；

　　6、再加入小米辣椒、幹辣椒段、姜蒜、花椒跟雞塊一起小火慢炒，炒出辣椒的香味；

　　7、加入一勺南韓辣醬、生抽、鹽適量，翻炒；

　　8、撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可。

小訣竅：

1、辣椒和花椒的翻炒時間不宜過長，火不可太旺，否則容易發黑、發苦。

2、一般我就放辣椒和花椒，不用在放其他香料了。

　　3、如果孩子小，放點青椒調色就行，別放辣椒。

　　4、辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，如果喜歡辣一點的，可以將辣椒剪開。

　　5、別看辣椒不是很多，這辣味可不是人人能受的了的。