現在的人都喜歡吃一些開胃的菜，酸菜魚就剛好符合現代人的追求，酸酸辣辣的非常開胃。要想做出好吃的酸菜魚不單單是湯底的味道要調好。對刀工的要求也是非常高的，魚片切不好也不可能做出好吃的酸菜魚，魚片要切的厚薄適中，大小均勻。醃魚片的時候要把魚片清洗乾淨，可以多洗幾次，洗到無片發白了就可以了。醃魚片的時候要先放雞精，雞精可以多一點，基本是鹽的一倍。料酒，鹽，味精。味放好了之後就要多抓一下魚片了，抓到魚片起膠，手感滑溜溜的就可以放蛋清了，放好蛋清再抓一下就可以放入地瓜粉了，地瓜粉要提前用水泡起來。放好地瓜粉之後抓均勻了就可以煮了。這樣煮出來的魚片就會鮮美嫩滑了。

首先要魚新鮮，最好是草魚，因為草魚做出的，香美可口，然後將草魚洗乾淨，去頭去骨，在劈成片，最好的大小一樣，然後劈好的魚片。撒上鹽，醃製半個小時左右，最後，用清水沖洗乾淨，然後將魚片用乾淨的毛巾吸乾水分，在放盆子裡漿一下，漿魚片有時候放，鹽，在放水，嫩肉粉，然後朝一個方打，將水分打幹，再放蛋清再放生粉打均勻，最後淋上冷油這樣漿好了，再放冰箱保鮮半個小時，這樣拿出來，就可以做了，然後將買好了酸菜切成小段，酸生薑切小段，魚骨下鍋煸炒，然後放蔥姜酸菜一起煸炒，然後加入適量的清水，煮濃將魚骨撈出放碗裡，再放入魚片煮熟在將魚片盛入碗中，在魚片上面，放花椒，蔥段，幹辣椒，然後淋上熱油就可以了。

這個我最愛！其實我試過用很多品種的魚煮過，最後還是選擇了烏魚。烏魚肉質鮮美刺少，久煮不爛。還有健脾養胃，消腫利水的功效。不管什麼魚拿來煮酸菜魚一定要新鮮。魚片好以後用胡椒粉，一點點鹽，關鍵是用啤酒。醃製半個小時左右。這期間準備配料。泡酸菜，泡辣椒，泡姜一起切片，大蒜、蔥、薑切片。鍋中熱油爆香花椒後放入切好片的配料翻炒片刻加入糖、鹽、調味。加開水煮沸後放豆芽，土豆片，油麥菜，煮開後撈在盆裡，然後放入醃製好的魚片，顏色剛變就可以撈出來碼在菜上，倒入湯剛剛淹過魚即可。鍋中熱油，魚片上面放花椒麵、胡椒麵，蒜末，辣椒麵用熱油熗一下。這鍋酸菜魚就會又香辣又嫩滑的呈現在你面前了。

酸菜魚我是用的草魚，把草魚肉平放，用刀斜切，切除的魚片挺薄的。

1、準備食材：草魚，酸菜，生粉，雞蛋，辣椒，芝麻，花椒，鮮檸檬

2、處理食材：草魚開膛去磷，清洗乾淨，把魚肉從草魚上去下來切片，放入碗中，加入少許食鹽，料酒拌勻，加入雞蛋清上漿，用手抓漿上勁，期間加入一點水抓勻，再加入生粉抓勻，醃製一會兒。酸菜清洗4、5遍切片。辣椒切段，

3、做法步驟：（1）炒鍋放少許油，油熱以後，倒入切好的酸菜，翻炒均勻，加入開水，煮3分鐘，把酸菜撈出放到碗裡。把醃製好的魚片放入鍋中（一片一片的放，如果鍋沒開稍等一會再放），煮2分鐘關火，把魚片和湯一起倒入放酸菜的碗裡 。

（2）炸辣椒油：把辣椒段，芝麻放入碗中。炒鍋放油，放入花椒，炒出香味，把油倒入放辣椒段的碗裡（用漏勺接著花椒）。把炸好的油倒入酸菜魚的碗裡，擠入檸檬汁即可。

注意事項：草魚片抓漿上勁是這道菜的重要步驟，一定要多抓會兒。

如果口味淡的話，清洗酸菜可以用淡鹽水來洗。

沒有檸檬，用白醋也可以。

首先，我們要準備食材，草魚一條，魚酸菜兩包，白醋30克，鮮花椒10克，辣椒，胡椒粉，雞蛋清一個，水澱粉適量

1:我們要選擇一條上好的草魚，大約0.8公斤左右

2：要把魚處理好，打鱗去腮掏五臟，注意不要破苦膽，再把魚裡裡外外清洗乾淨。

3:去掉沙線。

4:把魚從背部片開，去頭去尾，去掉主骨，和大刺。

5:然後把魚肉片成四毫米後的薄片。

6:片完之後，打一個蛋清，加少許低鹽，還有少許的水澱粉，抓拌至魚肉上勁，粘稠，醃製十分鐘。

7:接下來，起鍋燒油，蔥姜爆香，把剃下的魚骨煸炒兩分鐘，加水，鹽，胡椒粉，白醋，熬製湯汁濃白粘稠，把魚骨撈出，

8:接下來，魚酸菜洗淨下鍋，鍋開以後下醃製好的魚片，直到魚片飄起來就熟了，

9:熟透以後放入盆中，撒鮮花椒，還有小米椒，熗一下油，在撒上蔥花

酸菜魚是一道經典菜，做起來也不是很麻煩，要想魚肉嫩，關鍵在於上漿和下鍋的時間和操作，便不是魚片越薄越嫩，太薄會導致魚片容易散

首先草魚去鱗片，去內臟，洗淨，從尾部貼著魚骨向上剃下魚肉

魚肉再剃下肚子上的大魚刺

兩面一樣的方法都剃下，如下圖

魚骨剁斷，魚片切片，斜著切，不能太薄，不然容易散

魚骨，魚肉分開，裡面加入鹽，胡椒粉，料酒，澱粉，蛋清，抓均，多抓一會，讓每一片魚片都掛上漿

鍋內倒入多一點植物油，下入薑片，魚頭魚骨煎片刻，魚湯濃稠的關鍵，再下入酸菜，泡椒

翻炒片刻倒入清水，加入海南黃燈籠辣椒醬

水開後，加入雞精，胡椒粉（酸菜本來就鹹，嘗鹹淡後再看是否加鹽），再把魚骨酸菜撈出，留下魚湯

再下入魚片，下魚片之前都散開，下入鍋裡面不要再翻動，容易碎，晃動鍋即可，片刻即可倒出，上面再放上蒜末，蔥白，淋上熱油

撒上蔥花，一碗美味的酸菜魚即可享用。