帶魚做完發粘，很面主要有以下原因

1.帶魚本身的質量問題，經過了多次的凍化，致使魚肉鬆散

2.帶魚在炸制的時候油溫不夠，溫油或者是涼油下鍋，致使魚肉裡面窩油。

3.就是在炸魚的時候裹的麵糊過多，在燉的時候脫糊混湯了。

所以在紅燒帶魚的時候最好是要先旺火幹炸，或者是裹全蛋液過油炸。燉魚的時候大火急燉，之後關火浸泡，這樣才會好吃。

帶魚要選沒有腐敗變的。新鮮點的帶魚。洗淨切斷。用姜蔥，料酒麻味後就下鍋炸。不用粉，不用蛋。炸好後燒出來怎麼都不會粘。

姜師傅來說說紅燒帶魚怎麼做好吃.

看題主說的帶魚做完後魚肉發粘,應該是紅燒之前沒有提前油炸,所以直接做出來的帶魚肉就會散,然後就是帶魚的挑選,挑選帶魚時候先看表面的鱗片,相對新鮮的帶魚鱗片分佈是均勻的少有破損也可以,再來是聞味道,好的帶魚是不會有太多的魚腥味的,如果買到的帶魚有很重的魚腥味那就是不新鮮的了.

帶魚買回家之後清洗乾淨後切成小段,其中放入洋蔥絲、鹽、料酒、生粉、雞精、糖醃製,醃的時間越久就越入味,通常我會醃一個晚上的時間讓帶魚充分入味.

鍋中放油加熱至180度,將醃好的帶魚放入鍋中油炸,炸魚的時候不要過多的攪動,過幾分鐘用筷子翻面即可,炸至金黃後撈出瀝油,炸帶魚的油比較腥不建議重複使用.

鍋中重新放入底油,加入香蔥先熬個蔥油,熬蔥油的目的是為了讓帶魚吃起來的時候有蔥香,能提升這道菜的嗅覺體驗.

熬好蔥油後放入生抽、老抽、糖、耗油,然後把炸好瀝油的帶魚放入鍋中,期間加入熱水和啤酒,沒過帶魚即可,大火煮開後轉小火燉10分鐘再轉大火收汁即可,出鍋擺盤後撒上蔥花就能上桌了.

上面是姜師傅對於紅燒帶魚怎麼做的回答,希望樓主喜歡.

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紅燒帶魚做熟後魚肉發粘、發麵而且像漿糊一樣，是什麼原因，我怎麼做才能好吃？

如果說做好的紅燒帶魚，魚肉發粘，發麵還像漿糊一樣，我覺得可能有以下幾個可能。

一:帶魚已經變質

這是我第一個想到的，我們都知道，肉類如果變質了，表現就是發粘，我覺得有百分之八十的可能是，你用的帶魚已經不新鮮，魚肉變質了。

二:帶魚泡水時間太久了

這也是一種可能，你把帶魚泡在水裡時間過久，把魚肉泡發了，再拿去做紅燒帶魚，那做出來的帶魚，肉質鬆散變面很正常了。

三:解凍、冷凍的次數過多

每一次解凍的過程魚肉都會受到傷害，破壞魚肉本身的質感，如果次數過多，那麼也會出現這種情況，前提是你泡水解凍。

四:帶魚未經過清洗直接下鍋

這個我是肯定你沒這麼做的，因為就算帶魚變質，你如果清洗的夠乾淨是不會出現這種情況的，所以清洗的時候一定要仔細點。

五:帶魚本身的問題

雖然可能很小，也不能排出這是一條問題魚，說定它本身就患有某種疾病，導致了它的肉就是這麼難吃。哈哈，調皮一下，也是有可能的。

六:你的做法有問題

我覺得你的做法有問題，帶魚一定沒有走油煎這一步，而是調料爆香後直接加水燉了，正常情況下，帶魚是需要用油煎一下，這樣吃起來更好吃。

怎麼做才能好吃

以上，就是我的個人見解了，如果我們在做某道菜之前不能確定怎麼做才能好吃，就翻閱一下資料，或者多關注美食主播，向他們多學習，萌小廚我也願意和你一起學習，一起進步。

紅燒帶魚做出來魚肉發粘，發麵像漿糊一樣，可能是有以下原因造成的。

1、可能是你買的帶魚不夠新鮮。放置時間太長不新鮮。在冰櫃裡冷凍時間太長，也不新鮮。反反覆覆從冰櫃裡拿進拿出的還是不新鮮。新鮮的帶魚做出來是完好無損的，不新鮮的帶魚才會發粘，肉質鬆散不完整。

2、在紅燒帶魚之前，把帶魚先炸制一下會比較好。裹上蛋液和生粉炸制定型，這樣在燒好以後，帶魚的肉就不會發粘，發麵也不會像漿糊一樣。

帶魚做好了非常好吃，就是一定要掌握一定的技巧，做出來才會好吃。

在我們海邊，新鮮的刀魚都時清燉，油炸，煎，紅燒的很少。刀魚，如果直接下油爆鍋紅燒，肯定要碎成渣，那你還不如喝湯。紅燒最好沾點幹澱粉下油炸熟，再起鍋燒，或者選幹刀魚泡好了，鍋下油燒熱，蔥姜花椒爆鍋，放魚，加醬油醋少許白糖，鹽味精少許水，中火燉，最後收汁出鍋，不會碎，口味正。

買回家了之後，洗淨後，剁成均勻的段，油溫度要燒高點，家裡一個個炸，炸制金黃，再炸下一個，炸好後再燒，不會粘連在一起，

帶魚是海產品中在全國推廣最普及的一種。不管你是家庭主婦還是主男，不管你地處內地哪裡，對帶魚都不會陌生。因為帶魚非經濟魚類，產量大價格又便宜。這也是其成為全民美食的主要原因。

海邊長大的人都知道，我們吃魚大多講究原生態吃法，一般不作各種複雜的加工，也不放那些亂七八糟的調料的，總結起來無非就紅燒和清蒸。帶魚更是如此，新鮮剛出水的帶魚我們大多都清蒸，儘管腥味重一些，但那種清香是無法拒絕的。

那麼回到題主問題上來，題主說燒出的帶魚發粘、發散，像漿糊一樣，這是小編無法想象的。容小編嘮叨幾句，這裡先普及下知識，新鮮剛出水的帶魚，鱗片完整（也就是皮表那層白霜），清蒸或紅燒皆可，但肉質的確發粘，且在筷子的攪動下會有漿糊狀的湯汁，這不知是不是題主所說的情況。至於冷凍過的，由於低溫，造成魚內結構的改變，紅燒後更能體現塊狀肉質。如果你不在乎新鮮帶魚中的那股腥香，那冷凍後的帶魚紅燒後更美味，肉、刺更容易分離，更符合大眾口味。即便由於儲存不當，有些許腐壞，熟後也不會發散，甚至不影響食用，這就是魚類的特點。民間說的臭魚爛蝦就這道理，臭魚可食，臭肉不行。

綜合得出，題主的帶魚或許就是最新鮮的帶魚。

額外教你兩招選購帶魚的小訣竅：

1，新鮮帶魚一看便知，鱗片完整，腮體鮮紅，沒有破肚現象。用手指按一下魚背，柔軟且有彈性。

2，冷凍帶魚腮體呈暗紅色，鱗片有少許脫落，肉質彈性減弱，由於加工和搬運，有少許破肚。

3，發黃的帶魚，我們海邊人稱為走油，即冷凍時間過長或低溫儲存不當造成的。這種帶魚表面的白霜已所剩無幾，很多的是內部油脂已滲透到表面，口味有所改變。

艱苦年代，就這樣的魚也不可多得。

碼字很辛苦，別在乎你一揮手就來的贊。田野風會一如既往的竭力為您效勞。

帶魚做完後魚肉發粘,應該是紅燒之前沒有提前油炸,所以直接做出來的帶魚肉就會散,然後就是帶魚的挑選,挑選帶魚時候先看表面的鱗片,相對新鮮的帶魚鱗片分佈是均勻的少有破損也可以,再來是聞味道,好的帶魚是不會有太多的魚腥味的,如果買到的帶魚有很重的魚腥味那就是不新鮮的了.

帶魚買回家之後清洗乾淨後切成小段,其中放入洋蔥絲、鹽、料酒、生粉、雞精、糖醃製,醃的時間越久就越入味,通常我會醃一個晚上的時間讓帶魚充分入味.

鍋中放油加熱至180度,將醃好的帶魚放入鍋中油炸,炸魚的時候不要過多的攪動,過幾分鐘用筷子翻面即可,炸至金黃後撈出瀝油,炸帶魚的油比較腥不建議重複使用.

鍋中重新放入底油,加入香蔥先熬個蔥油,熬蔥油的目的是為了讓帶魚吃起來的時候有蔥香,能提升這道菜的嗅覺體驗.

熬好蔥油後放入生抽、老抽、糖、耗油,然後把炸好瀝油的帶魚放入鍋中,期間加入熱水和啤酒,沒過帶魚即可,大火煮開後轉小火燉10分鐘再轉大火收汁即可,出鍋擺盤後撒上蔥花就能上桌了.

很大的一個原因是因為魚不新鮮！那怎麼挑選新鮮的帶魚呢？我教大家幾招：

1、看魚眼睛，如果魚眼睛晶瑩剔透，魚眼白和魚眼黑清晰可見，且分界比較明顯，那就是新鮮的魚！

2、看魚鰓。如果魚鰓鮮紅，那就是新鮮的。如果魚鰓暗紅或者是黑色，那就是很明顯，放置很多天了，不建議買。

3、摸魚身。新鮮的魚，用手指按住魚身，會很明顯的看到魚身有彈性，微彈你的手。一旦你發現你按下魚身，魚身不僅不反彈，還被你按出一個小坑來。那這個魚千萬是不能買的了！

4、還有一個更簡單的方法，那就是聞魚的味道。如果魚的味道有股異味，不是正常的淡淡腥味，那也是不能買的哦！

帶魚用一點鹽和胡椒粉澱粉抓勻醃幾分鐘，油8成熱下鍋炸金黃色撈出，放蔥薑蒜幹辣椒一顆八角炒出香味辣椒醬提色，放帶魚，放鹽，雞精，胡椒粉少許，白糖少許。加水燒10分鐘入味，放青紅椒，木耳。出鍋前放一點醋，勾芡就OK了

首先要保證帶魚新鮮，把帶魚切成段，用鹽和調料醃一會。

二炸魚油溫要高，不用沾，致接炸，炸至金黃撈出。

三鍋裡放油燒熱，放蔥姜蒜暴香，放點小米椒，放上炸的魚，翻炒，放醋，醬油，料酒生抽，放點 耗油，用生粉勾點芡，燒十幾分鐘出鍋。

帶魚新鮮不新鮮，估計不新鮮也會這樣的

首先看帶魚有沒有凍過，超市一般都凍了，帶魚看表面的魚鱗，亮不亮，

帶魚買回來鹽水醃一會兒。在燒口感會很好的

紅燒帶魚是我最喜歡的帶魚做法之一，下面分享一下我的做法。

食材:

帶魚、蔥薑蒜、八角、乾紅辣椒、鹽、白糖、醋、料酒、醬油、老抽、食用油。

做法:

1、帶魚去魚鰭、腹黑及內臟，將帶魚洗乾淨控幹，切段備用。

2、蔥切段，薑切片，蒜拍扁。

3、鍋中油熱，下入帶魚煎至兩面金黃，下入蔥姜蒜、八角、乾紅辣椒爆香，加入適量水。

4、依次下入鹽、白糖、醋、料酒、醬油、老抽，大火燒開，轉小火燉20分鐘左右，轉大火收汁，關火出鍋即可。

小貼示:

帶魚一定要處理乾淨，尤其是腹黑及魚脊骨的汙物。去除腹黑及魚脊骨的汙物可起到去魚腥的作用。

帶魚要收拾乾淨，表皮的白色有的人雖說沒問題，到個人覺得會有腥味還是去掉比較好

帶魚在燉之前一定要炸，要炸透

炸好以後再燉就可以

一般是不會出現你說的這種情況

這個狀況，應該是魚不新鮮，用新鮮的魚，就算是生手做飯，也不至於出現發粘，像漿糊一樣的狀態。新鮮的魚肉做出來，肉是緊緻有彈性的，魚肉的味道會有淡淡的甜味。