優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗

豆腐皮，是傳統的豆製品，很多人總是分不清豆腐皮、千張、腐竹，這都是因在各地的叫法上不同，往往被混淆，傻傻分不清。豆腐皮與千張系出同門，工藝十分相近，只是在薄厚上的差異，張家口懷安、濟南商河的豆腐皮薄如紙張；有的地方把腐竹也叫做豆腐皮，腐竹是把豆漿煮熟後，表層凝結成一張皮，挑出曬乾而成，又叫油皮。豆腐皮在各地有各地的製作方法，東北的尖椒炒豆腐皮確實粗獷豪放，值得一薦。豆腐皮在東北叫幹豆腐、豆皮兒，比千張好薄一些，豪放到生吃熟吃都可以，這讓南方的小夥伴有點蒙圈。

尖椒炒豆腐皮

①豆腐皮切寬條，尖椒切菱片，紅椒切菱片，瘦肉切絲，蒜切末，蔥切花；

②鍋中注水燒開，放入豆腐皮焯一下去豆腥味，撈出瀝乾；熱鍋熱油，放入蒜末、蔥花煸出香味，放入肉絲煸炒至發白，加入生抽、老抽、十三香翻炒均勻，放入豆腐皮翻炒一下，注入適量水煮開，待湯汁收得差不多，放入尖椒、紅椒，翻炒至深綠色，加入雞精，淋入水澱粉勾薄芡，即可出鍋。

用料

豆腐皮2張，蔥2根，姜3片，蒜3瓣，幹辣椒2個，豆瓣醬1勺，蒜蓉辣醬2勺，生抽1勺，糖1勺，蠔油少量，食用油適量

做法

豆腐皮切成自己喜歡的寬度。

水開燙一下撈出備用，（這樣比較筋道）不要煮太久會爛。

蔥、姜、蒜、幹辣椒好備用。

豆瓣醬放生抽、糖、蠔油調成汁。

鍋裡油熱炒香蔥、姜、蒜和辣椒。

倒入蒜蓉辣醬。

炒均勻。

倒入調好的料汁。

加入清水。

煮開。

放入豆腐皮。

燉煮至收汁即可。

裝盤。