我的經驗就是首先面得好，我買過一次失敗的麵粉，做出來的饅頭別提多難吃了，喜歡鬆軟的就把面活的稍軟一些，還有就是二次發酵一定要發好，別的就是正常就可以啦，對了，面裡可以放一些白糖，能好吃

難吃的饅頭千奇百怪，好吃的饅頭萬里挑一。判斷一個饅頭好吃與不好吃的標準只有一個，那就是“入口即化，蓬鬆綿軟”。

好吃的饅頭是用牙掰開的，而不是咬下來的。想要做到這一點，當然就是要饅頭“蓬鬆綿軟”。那麼怎麼才能讓饅頭“蓬鬆綿軟”那？當然，如果實在沒辦法，大可以蒸饅頭時祈求漫天神祗保佑。可惜神祗太忙，沒工夫管咱們的口福。那麼我說一下怎麼才能讓饅頭“蓬鬆綿軟”。

與常見的鉛球一樣的死心大饅頭不同，蓬鬆綿軟的饅頭之間充滿了空氣。狀如海綿，每個氣孔之間薄如蟬翼，吹彈可破。想做到如此精細，當然要加一些新增劑。加洗衣粉也能達到如此效果，當然了，這樣吃法容易提前去見神祗。這種新增劑就是碳酸氫鈉。加熱時會有氣體從饅頭中間產生，使饅頭體積變大，蓬鬆綿軟。

解決了饅頭內部海綿化的問題，下面要解決一下“入口即化”的問題。麵粉的主要成分是澱粉，能使澱粉迅速分解的是什麼？是口水，口水中的唾液澱粉酶。那麼我們只要找到含有酶的新增劑就可以使饅頭做到“入口即化”了！

.做鬆軟饅頭的步驟。

第一步準備材料

普通麵粉500克， 牛奶300克，乾酵母5克,白糖10克。

第二步：發麵

先用溫水把酵母衝開，水不能放太多呦，以為和麵還有牛奶呦，然後將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋裡的水燙手即可，不要燒沸） .將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆裡，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵。面漲到一倍大就發好了，大約30分鐘。

第三步，發好的面搓成長條，下成相同大小的面基，揉成饅頭。

第四步，二次發酵，把饅頭擺在籠屜上。要留有空隙。放溫水鍋上。蓋上蓋子，但是要稍微留有縫隙，因為饅頭要喘氣，20分鐘就發好了。

第五步，開大火蒸15分鐘後，關火後再燜五分鐘。

鬆軟可口的大饅頭就出鍋了。

謝謝悟空小秘書的邀請回答，如何做出的饅頭才鬆軟爽口這是每個喜歡吃饅頭的人想要知道的。也是每個蒸饅頭得人，饅頭蒸的成功的標誌。我是北方人每個星期要蒸兩次饅頭所以也積累了一點經驗，現在就和大家交流一下。這張照片這是我蒸的花式饅頭。外面買的饅頭鬆軟大多都加了泡打粉，這個不健康，我們不提倡。所以我發麵一般都是用牛奶和酵母粉。這樣及營養又好吃。這是我用麵包機發的面。面發好後，做好饅頭放在籠屜上，蓋上籠布，再二次發酵二十分鐘以後，再上鍋（用涼水）開火，大火蒸二十分鐘然後轉小火再蒸二十分，關火，關火後不要急著掀開鍋蓋，再虛蒸3分鐘左右，再開啟鍋蓋，白白胖胖的，鬆軟可口的饅頭就蒸好了。不知我的回答是否能幫到大家，留言區互相交流學習哦，謝謝大家。

謝謝邀請。現在蒸饅頭五花八門，各種各樣的饅頭都有，但能做到鬆軟可口還是有點兒難度的。以前家裡蒸饅頭都是用酵頭，那種有點兒麻煩，但蒸出來的饅頭有一種香味，好吃。現在家裡蒸饅頭都是用安琪直接發麵，反倒沒有以前的好吃了。想要饅頭好吃，首先要溫水和麵多揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。面得發好，還得使勁揉麵，揉麵可是力氣活兒，揉的時間越長面越好，然後做成劑子，放在案板上再發一會兒，上鍋蒸熟。

饅頭做為主食中的一種，在北方來說是天天必備的。南方人則比較喜歡在早上當早點吃。當然北方饅頭做主食，所以製作的饅頭比較大個，南方的饅頭用作早餐，所以就比較小個。

首先在麵粉的使用上我們應該選擇中筋麵粉。一般市面上賣的散裝麵粉就是中筋麵粉。超市裡賣的麵粉基本上都會注低筋麵粉或者高筋麵粉等。其次在酵母的使用量上，比例為一斤麵粉五克酵母為參照以此來使用。其次，和麵時水的使用：冬天的話一般用38度左右的溫水來和麵。如果是夏天的話直接用冷水就可以了。和好面後餳發麵一個小時，上蒸籠大火上汽蒸15分鐘即可。這個是我多次使用的方法。但是其實別人說的方法再多也還是要靠自己平時多做多總結經驗，這樣才能做出自己覺得好吃的饅頭。

包子，饅頭都做過，也失敗過，所以面對這個問題，真的想和大家聊一聊：

通常看著很簡單的問題，真正要做好的話，還是需要注意有很多的細節，要想讓成品的外皮光滑，細膩而口感又鬆軟爽口，這些都和揉麵，發麵以及蒸制都有很大的關係，我也是從一開始做的不行，找原因，再改進，再做，慢慢的一路總結，發現裡面要注意的要點，才在後來的製作中可以很快並且輕鬆的做好它，你們也同樣可以~

生活在南方，按理對於麵食不是會特別愛好，但我是個例外，因為從小喜歡吃外婆做的發糕，饅頭，包子，大了就自己也學著做，但是那個時候學麵食沒有什麼課程，更沒有什麼網路影片，有的只是大人們口頭說的，別人也沒有空過來教你，就依葫蘆畫瓢去做，中間也浪費過麵粉，也有做的硬邦邦的咬不動的時候，並且也為此沮喪過，所以現在回頭看的時候覺得這些過程都很正常，沒有人生下來就什麼都會的，都是不停的學習，不停的進步和總結，才會後來成為高手或者大師的，我不是高手，只是會做一些，所以我的觀點不是什麼權威的，就是自己的實戰經驗，能夠對你們有所幫助，我就已經很開心了~也希望有更多的麵點愛好者和大師們一起探討，讓大家做的輕鬆又容易！

這是我自己做的饅頭，家人很喜歡吃，外表光滑，撕開後組織柔軟細膩，吃起來爽口無比！

具體這樣做：

【材料】:麵粉300克,酵母3克,糖5-10克,鹽2克,牛奶150克

【做法】1,把全部材料混合後邊加牛奶邊攪拌成絮狀,直到沒有乾粉為止

2,手工開始揉麵,方法是手腕處用力,四指往前推然後回拉,反覆重複直到揉成光滑的麵糰

3,蓋上保鮮膜後發酵至2倍大左右時即可

4,用手沾少許乾粉戳洞不回縮為佳

5,輕揉排氣後整理成長條狀,搓揉成表面光滑狀

6,用刀一次性乾淨利落的斷開(要捨得點力氣,一氣呵成)

【做法】7-8,切開的組織表面斷面細膩,沒有氣孔,所以排氣乾淨徹底,刀切的表面始終光滑乾淨

9,蒸鍋裡放好水,蒸格上抹少許薄油,防止粘底

10,二次醒發後大火開蒸15分鐘左右再燜3-5分鐘即可揭蓋

11,揭蓋時不要讓水汽直接滴到饅頭上,沿邊滑下去即可

這次做手工饅頭,感覺比之前的效果好:外表很光滑,質地很細膩,組織很鬆軟

主要的原因自己總結了一下大致有四個方面的技巧,希望對需要的人有幫助

技巧一:揉麵技巧

揉麵時一定要揉到位,動作可以憑自己的習慣, 但是最終的效果是整體面團的表面一定要光滑,這個光滑程度決定了最終饅頭的表面光滑度

技巧二:發麵技巧

饅頭首發後一定要輕揉排氣,動作要輕,排氣要乾淨徹底,如果排氣不乾淨,組織裡面將會有許多氣孔,最終出來饅頭的表面也會坑凹不平,裡面的組織質地不均勻,鬆軟度也不一致

技巧三:蒸制技巧

蒸熟後蓋子的表面水汽不要落到饅頭上,一旦有水落上,饅頭表面會塌陷且水印發白影響外觀和口感