乾鍋又名乾鍋菜，川菜的製作方法之一，與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用，其特點是口味麻辣鮮香。深受喜歡麻辣口味的食客們的喜愛！而乾鍋花菜只是其中的一種！來自西安唯典小吃培訓中心的小編，今天就分享下乾鍋花菜的製作方法及流程！

需要準備的用料 ：豆豉 1勺、菜花 半個、臘肉 一塊、紅辣椒 5、6根、郫縣豆瓣醬 一勺、生抽 5ml、蒜 7、8瓣、青蒜半根、

乾鍋菜花的製作流程：

1.菜花洗淨掰小塊（也可以用小蘇打泡一下去除農藥）

2.燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開後倒入菜花，2分鐘後撈出，立即放入冰水裡，換水兩次，直到浸泡菜花的水是涼的才行，然後撈出瀝乾水分

3.辣椒洗淨切椒圈待用、蒜切片，青蒜切碎

4.臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好後，切小片待用

5.熱鍋裡放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸出油後變成焦黃色，放入一勺郫縣豆瓣，小火慢慢煸出紅油後，放入一勺豆豉，慢慢煸出香味後，倒入蒜片，出香味後，放入辣椒圈翻炒一下

6.倒入菜花，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少後，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可！

不管是哪種乾鍋，其中需要的佐料都很多，同時需要的可數也很嚴格，只有這樣才有一份滿意可口的乾鍋菜系！