這個是常識問題吧？

你直接煮開，然後自然放冷，基本上很難剝的。

你煮開了，撈出來，迅速放入冷水裡，再就很好剝了，

要想煮出的雞蛋好剝又完整有2個要點:

1.冷水下鍋開始煮，讓它慢慢受熱熟，這樣雞蛋就不會因為突然受熱膨脹而破裂。

2.煮好的雞蛋迅速放入冷水中，這樣就遵循了熱脹冷縮原理，雞蛋肉會與殼分離，從而好剝。

要想雞蛋好剝，首先煮熟時撈出就放到冷水裡泡上五分鐘，這樣蛋殼就自然分離了，這是什麼原因呢？那就是熱漲冷縮的原理了。

新鮮的雞蛋因為水分足容易使蛋白和蛋模連線，所以不好剝，過段時間的雞蛋因為水分略微蒸發了，所以好剝了。煮熟的雞蛋從鍋裡撈出來立刻放在涼水裡冷卻一會兒就會挺好剝的。小常識問題，很好解決的！

煮雞蛋不好扒皮，在生活中經常遇到，那怎麼才能使雞蛋好扒皮呢？主要注意下幾點就可以避免雞蛋難去皮的現象。

新鮮雞蛋是比較難去皮的，因母雞剛下的雞蛋內的蛋液飽滿，蛋液的各種成分處於無流失狀態，蛋皮與蛋液之間連線層緊緊纏綿著，所以難扒皮，這種情況下在煮或者蒸雞蛋前，最好先用手拿起雞蛋晃一晃，然後在煮或者蒸制，蒸制完撈出用冷水激一下，扒皮就會很容易的多，因雞蛋蒸完或者煮過後，雞蛋內處於高溫狀態，經過冷水瞬間冷卻會產生雞蛋內的熱氣體無處釋放，就會衝擊蛋皮與蛋清之間的連結膜，使雞蛋皮脫離，這樣就是好扒皮的原因。

方法不對，出鍋要浸冷水。有時間多賺點外快哦。

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很多人在生活當中會遇到這樣的問題，就是當我們煮熟雞蛋的時候，

為什麼有些雞蛋是很難剝完整的呢？其中也是有很大的學問的。

煮雞蛋不好扒皮，在生活中經常遇到，那怎麼才能使雞蛋好扒皮呢？

主要注意下幾點就可以避免雞蛋難去皮的現象：

新鮮雞蛋是比較難去皮的，因母雞剛下的雞蛋內的蛋液飽滿，蛋液的各種成分處於無流失狀態。

蛋皮與蛋液之間連線層緊緊纏綿著，所以難扒皮，這種情況下在煮或者蒸雞蛋前，最好先用手拿起雞蛋晃一晃。

然後在煮或者蒸制，蒸制完撈出用冷水激一下，扒皮就會很容易的多，因雞蛋蒸完或者煮過後。

雞蛋內處於高溫狀態，經過冷水瞬間冷卻會產生雞蛋內的熱氣體無處釋放，就會衝擊蛋皮與蛋清之間的連結膜，使雞蛋皮脫離，這樣就是好扒皮的原因。

最後，要想雞蛋好剝，首先煮熟時撈出就放到冷水裡泡上五分鐘，這樣蛋殼就自然分離了，這是什麼原因呢？那就是熱漲冷縮的原理了。

煮熟的雞蛋，有的好剝皮，有的不好剝，這是為什麼呢？從科學的角度來說，有如下3個原因：一.雞蛋的選擇:新鮮與陳舊

剛生下的新鮮雞蛋，pH值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。

雞蛋在氣候寒冷的冬天，大約存放7~10天；在氣候炎熱的夏天，大約存放1~2天。蛋白的pH值會達到8.8左右，蛋白與膜連線最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。

冷水：雞蛋放在冷水裡煮，到煮熟要很長一般時間，這過程中往往會容易把雞蛋煮破碎，這樣就難剝了。

溫水：在大約30度左右，雞蛋的蛋清蛋黃容易起凝固作用，這樣雞蛋煮熟後就容易剝殼。

猛火：火太大，雞蛋受熱不勻，雞蛋殼易炸破，水會浸過蛋裡面去，糊在一起，雞蛋煮熟後殼很難剝開。

溫火：溫火煮雞蛋，雞蛋受熱均勻，不容易破殼，剝雞蛋殼就容易多了。

首先我們分析剝蛋殼難易程度和哪些因素有關係，從直觀上看蛋殼是否容易剝，是和蛋殼內膜和蛋白間的貼上力有關係，貼上力大則不容易剝開，貼上力小，則較容易剝開，而影響這個貼上力的因素較多，其主要有下面兩個因素。

1)蛋清的酸鹼度，即PH值。研究發現，當蛋清的PH=7時（即在中性）時煮熟的雞蛋對蛋殼的貼上力大，pH=8~9（鹼性時）時貼上力最小。而蛋清的酸鹼度是和蛋清的二氧化碳含量有關，我們都知道二氧化碳溶解於水生成碳酸，是一種弱酸，則蛋清中溶解的二氧化碳濃度越高，其酸性越高，PH值也越小，相反，二氧化碳濃度越小，則蛋清的酸性越弱，PH值越大，如下圖所示，二氧化碳能夠輕易溶於水。

其實新鮮的雞蛋的蛋清裡溶解了大量的二氧化碳，是呈現酸性的，而雞蛋出生後，由於其呼吸作用，雞蛋就能透過無數小孔的蛋殼與外界進行空氣交換，也就是吸入氧氣，排放出二氧化碳，則蛋清中的二氧化碳會逐漸排除。隨著排除的二氧化碳越來越乾淨，雞蛋越來越呈現鹼性，PH值也逐漸升高。一般夏天出生的雞蛋3天后，蛋清的PH值就能達到9左右，而在冬季則需要7~10天。在常溫條件下，雞蛋PH至和存放天數有如下圖所示。

所以說，越是不好剝的雞蛋越是新鮮的！

其實，早在1959年，國外研究人員曾在一篇文章中就得出這樣的結論，當蛋清PH值小於8.7時，煮熟的雞蛋將會難剝，PH值高於8.7時，則容易剝殼；文章還指出，如果新鮮的雞蛋經過人工處理，比如把新雞蛋在氨水中進行蒸煮數分鐘，使其PH值迅速升高超過8.7，則煮熟的雞蛋同樣容易剝殼，這充分說明了剝蛋殼容易程度與蛋清的PH值有關。

2）與蛋清佔蛋殼的容積有關。我們都知道在儲存過程中，蛋清內的水分會不斷減少，這些水分是透過蛋殼上的微小孔逐漸蒸發的，所以同樣體積的雞蛋，越是放久的則重量越輕，這可以透過把新鮮和放置舊的雞蛋同時放入水中，比較兩者是上浮還是沉下則可判斷出哪個是新鮮雞蛋。蛋清中的水分散失後，則會導致雞蛋煮熟後，內部蛋白等物質體積變小，則在蛋白和蛋殼間就會出現空隙，而這個空隙的存在，會使得煮熟的雞蛋蛋白和蛋殼幾乎處於分開狀態，則剝皮時會很容易。那麼作為我們吃貨來說，蛋清PH值等和我們關係不大，我們更關注如何進行煮蛋，更容易剝皮，可以從以下3方面進行，包煮的蛋表剝皮後面光滑完整！

1）水煮蛋儘量不要用太新鮮的。因為雞蛋放幾天並不會對其營養價值有多大影響，也不會變質，雞蛋放置幾天後，其蛋清PH值升高，煮熟的雞蛋則很容易剝皮。

2）雞蛋煮熟後放入冷水中。如果手裡只有新鮮雞蛋可以採用本方法，由於雞蛋的蛋殼和內部的蛋白蛋黃等熱脹冷縮係數不同，當外界溫度變化較大時，特別是滾燙的熟雞蛋放入冷水中，蛋殼遇冷收縮較大，而內部蛋白在外殼收縮的作用力下，會發生移動，蛋白在外殼的擠壓下向雞蛋邊緣空隙處移動，則蛋白會與蛋殼發生分離，冷卻後剝殼會很容易。3）加鹽和醋進行煮蛋。煮蛋的時，在水裡適量加一些鹽和醋，再進行蒸煮，這樣蒸煮過程，中雞蛋殼在醋酸的作用下，會慢慢變軟一些，這樣煮出的雞蛋整個蛋殼發軟，輕輕剝就能把整個殼剝下來。