首先要準備的食材用料：雞肉、冰糖、蒜、鹽、桂皮、油、老抽、香葉、蔥、姜、料酒、八角、生抽、雞精。

第一步：我家的人口比較少就選用了半隻雞，家中的人口多了可以用整隻雞，我在做紅燒雞塊時一般都選三黃雞或者土雞，因為這種雞肉裡的油質比較少，做出的雞不會口感不會那麼油膩。將雞洗乾淨瀝乾水分用刀剁成小一點的塊，鍋中多倒入一些清水，一定要夠淹沒過雞塊的量，把剁好的雞塊放入到鍋裡用大火把鍋燒開，鍋中沸騰後撇去鍋內的浮沫，然後把雞塊撈出來再次用水洗乾淨後控幹水分待用。準備好要用的到的食材，姜洗乾淨後切片，蒜去皮拍扁、蔥洗乾淨切成蔥花待用。

第二步：乾淨的炒鍋燒熱後倒入食用油拿起鍋用油把鍋內滑一下，放入冰糖慢慢的將冰糖炒至融化，融化後的冰糖就會變成焦黃色，隨後倒入焯過水的雞塊翻炒，這時火就可以調成中火翻炒，直到把每塊雞塊都均勻的裹上糖色，在放入姜、蒜、蔥一起翻炒出香味，緊接著放入八角、桂皮、香葉翻炒勻，這時的鍋中你就會聞到大料的香味。在放入適量的生抽、老抽、料酒炒均勻，倒入適量的溫水或者清水，也可以加入一罐啤酒倒入鍋中去除雞肉裡的腥味也可以給雞肉提鮮味，根據你個人的喜好啤酒可加可不加。用大火燒沸騰後轉中火繼續燉二十分鐘。

第三步：在加入水的時候儘量的用溫水，不知道你有沒有聽過一句話叫熱水肉涼水魚，有熱水的儘量用熱水沒有的情況下用涼水也可以，水量和鍋中的雞肉平就可以了。在燉雞塊的時候一定有耐心，也不要用大火燉，要用小火慢慢的燉，讓鍋中的雞肉慢慢的在湯汁裡吸收大料的香味，這樣做出來的雞塊味道才會更美味。等到鍋中的湯汁燉的濃稠了湯汁明顯的變少以後加入鹽和雞精翻炒調味，這時就可以用大火收湯汁了，要時刻觀察鍋中湯汁的情況，看到湯汁快要乾的時候關火，把雞塊盛出鍋裝盤，一道美味的紅燒雞塊就做好了。

備註：不知道大家有沒有注意我沒有加入乾紅辣椒，不是我不喜歡吃辣的，只是這兩天嗓子疼不宜吃辣的，大家在做的時候根據你的喜好來做就行，在做這道菜的時候也可以加入一些土豆或者玉蘭片，做出的味道會更好的。今天紅燒雞塊的做法就分享完啦，不會做菜的你們按照我分享的這個方法包你做出美味的雞塊來。又要到說再見的時間啦讓我們下期繼續的越起來拜拜。

紅燒雞塊做法：

1.先把薑切片，蒜切段，幹辣椒切碎備用

2.半邊雞用小刀去皮，割下肥油，然後切成小塊

3.用燒開的熱水燙一會，然後洗趕緊，這樣不僅去掉血水去腥，也乾淨

4.之前割下的雞油倒入鍋內熬幹，去掉油渣

5.倒入雞塊翻炒

6.炒制雞塊變色，加料酒繼續炒一會

7.帶鍋內酒味去掉，加姜蒜炒香

8.加醬油，然後加幹辣椒繼續炒

9.加入青蒜杆炒一會，待鍋內有一點點焦鍋的時候加開水

10.開水漫過雞塊，煮一會

11.待鍋內煮幹，翻炒幾下就可以出鍋了

12.加上香菜葉，上菜啦！

一般用三黃雞 三黃雞容易熟還有一種是柴雞不容易熟但是味道好勁道！下面說一下三黃雞的做法。第一步把三黃雞剁小塊兒 冷水下鍋加料酒薑片煮出血末。然後清水洗乾淨。鍋裡燒油加入三個冰糖炒化上色加入雞塊，翻炒後加入蔥薑蒜 八角 桂皮 香葉 花椒 翻炒兩下加入老抽 生抽 耗油 十三香 然後加入清水末過雞肉 然後加入料酒 大火燒開 加入鹽然後蓋蓋 小火多煮1小時 直接收幹湯汁就是美味的紅燒雞塊，喜歡吃土豆和香菇的可以在出鍋15分鐘前加入土豆或者香菇塊。然後柴雞做的話就是多加水多煮兩小時左右！

一道美味的家宴，食材很重要！同樣的做法，優質的食材會獲得更高的好評。所以做紅燒雞塊的話，我選擇的是價格較高的土雞（深圳市場半隻土雞大概50元）。

準備用料：土雞半隻，幹辣椒少許，姜8片，八角3個，蔥段少許，花椒少許，冰糖4塊，料酒，生抽，老抽。

步驟一，把半隻土雞清洗乾淨，然後斬塊（市場購買雞的時候，也可以讓老闆幫忙斬小塊）

步驟二，涼水下鍋，加入適量兩勺料酒、2片姜。待水開後撈出（目的是去腥提鮮）。

步驟三，熱鍋後加入4粒冰糖，小火熬出糖色，一定要小火哦。不然很容易糊，變苦。

步驟四，下雞塊翻炒均勻

步驟五，加入姜5片，蔥段少許，八角3個，花椒少許，幹辣椒少許然後翻炒出香味。再加入料酒一小勺，生抽兩勺，老抽小半勺繼續翻炒。

步驟六，加入開水，淹沒雞塊，加入適量鹽，小火燉，直到收汁就大功告成啦（中途需要翻炒一下，顏色更均勻也預防糊鍋底）。

最後，請慢慢享用吧！吃胖了，別找我！

紅燒雞塊做法

用料

雞腿、雞翅500g、料酒10g、老抽10g、紅椒1個、八角2個、蔥2根、姜4片、蒜頭4瓣、香菇10朵、耗油10g、糖2g、鹽2g、

準備蔥姜八角

廚房紙擦乾，剁塊的新鮮雞塊

水髮香菇

紅椒切塊

煸香生薑，下雞塊煸炒。這一步很重要，直接決定雞塊鮮嫩與否。

炒變色的雞塊加入醬油等調料，加水大火燒開，中火慢燉20分鐘左右加糖跟鹽。

收汁加紅椒塊蒜頭末蔥花，起鍋。

出鍋的那一瞬間，特殊的香味迎面而來，小時候酒席的味道哦！

小貼士紅椒是這道菜味道的昇華，配菜可以加土豆筍子各種的你愛吃。雞塊一定是煸炒的哦！不能不放油直接下鍋翻炒哦！

用料

雞半隻，老抽1勺，糖20克，幹辣椒2個，料酒3勺，生抽1勺，姜3片，鹽10克，豆瓣醬2勺，大蒜瓣2個

紅燒雞塊的做法

先將調味料生薑、大蒜、辣椒、冰糖放油內煎，熱油後再放入兩勺豆瓣醬進行炒香，炒香後再放入雞塊（雞塊要先在熱水中去血水哦），這時候顏色已經出來了

第一步後現在可以加入生抽、老抽還有料酒，鹽可以稍微放點，因為調料味的味道已經滿鹹了，注意要控制鹹淡。然後再繼續翻炒，炒的黏黏稠稠的，等雞塊差不多炒的有點表面煎黃的時候就可以放入水，水要沒過雞塊，再來大火蓋鍋蓋燒。

差不多20分鐘後大火就可以收汁了，一定要把汁燒得黏黏的，這樣雞肉口感和色澤都比較好，哈哈。

紅燒雞塊怎麼做？

大家好，這個問題我來答。

紅燒雞塊家庭版做得好味道還是不錯的，準備主料： 小公雞一隻，五花肉二兩，生薑，八角，蔥段，辣椒塊，蒜子。

操作方法 ：小公雞清洗乾淨剁成塊，五花肉切片，鍋中燒油，油冒煙下入五花肉，把五花肉的油煸炒出來之後，下去生薑，八角，繼續翻炒，再加入小公雞，炒的過程大概五分鐘，小公雞不用焯水，直接炒會更香。

把雞的水份炒幹之後加入辣椒麵和辣椒節，加入鹽和一點點糖提鮮，加入老抽上色，最後加入啤酒和清水，水剛漫過食材即可，大火五分鐘之後轉小火慢燉，湯汁濃稠之後加入蔥段，蒜子，辣椒塊，雞精味精，翻炒均勻即可出鍋。最後加雞精味精才會把鮮味發揮到極致。

美味的紅燒雞塊，配上饅頭和稀飯味道更棒，饅頭沾這雞的湯汁，特別美味。