【臘肉炒土豆片】

所需食材：臘肉200g；土豆2個；青椒半個；胡蘿蔔半個；油適量；鹽適量；五香粉適量；蒜3瓣；生抽少許。

做法：1、備齊材料，胡蘿蔔去皮洗淨，土豆去皮洗淨； 2、鍋中加入適量的水燒開；下入臘肉煮5-10分鐘，視肉塊的大小而定。撈出臘肉晾涼，切片； 3、冷水浸泡5分鐘後撈出控淨水分，胡蘿蔔、青椒切菱形塊，土豆切片，蒜切片； 4、炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和蒜片，加入胡蘿蔔片、土豆片翻炒； 5、加入青椒翻炒，最後加入臘肉片翻炒； 6、加入少許生抽調味，口重的可以加點鹽，因為臘肉挺鹹的，我沒加鹽； 7、出鍋裝盤。

臘肉簡介：臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其它地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。

土豆削皮，切成長方形的塊，臘肉切片，將土豆和臘肉擺入盤中，淋上生抽，鍋中加水，土豆和臘肉上鍋，蒸制30分鐘，出鍋，撒上芝麻、黑胡椒碎、蔥末，完成。

臘肉炒花菜最好吃

臘肉在每個地方都有，但是叫法卻各有不同，在江南地帶一般叫鹹肉、而在四川和湖南地帶，一般叫燻肉、臘肉。

作為四川人，臘肉肯定是我最熟悉的一道菜了，因為每年過年我爸都會在家自己製作幾十斤，具體做法如下。

臘肉做法：

食材：鮮豬肉、鹽、大缸一個、杉樹。

做法：

1、將新鮮的豬肉裹上一層鹽，然後放入準備好的空缸。

2、將裹好鹽的鮮肉放入空缸裡面擺好，然後鹽醃製2～3天入味後撈出。

3、準備一個不通風的地方，用新鮮杉樹點燃出出煙，用杉樹的煙鹽來燻肉，燻至鮮肉臘黃。

4、最後將燻好的肉掛在一個通風的地方就可以了。

【為什麼要用杉樹？】

因為杉樹有股獨特的香味，且杉樹含有天然的油脂，不僅可以幫助燻肉過程中柴火不易滅，還能夠長時間保持濃煙，使臘肉燻的既香又入味。

製作好的臘肉可以隨時取出了吃，一般可以直接切了炒，不過我感覺有點鹹，所以我一般都是搭配蔬菜炒著吃，最常見的是搭配蝸居、花菜、包菜等，不過我覺得還是搭配花菜最好吃，下面就給大家分享下臘肉炒花菜吧。

【臘肉炒花菜做法】

食材：臘肉、花菜。

輔料：料酒、花椒、生抽。

1、將臘肉放入鍋中，煮半個小時至臘肉半熟狀態，撈出。

2、將臘肉切片，有肥有瘦。

3、花菜切小朵，放入開水中焯下水，撈出。

4、鍋裡不放油，將肥臘肉放入鍋中煎至出油，放入花椒，然後放入瘦肉，翻炒均勻。

5、最後倒入花菜，在花菜上面少放點鹽，加點生抽翻炒，蓋上蓋子燜3分鐘就可以出鍋了。

用臘肉的油炒出的臘肉花菜，不僅能使菜味更香，還不用擔心太膩。

1.臘肉炒花菜

2.臘肉炒四季豆（需把臘肉切小塊）+芽菜

3.水煮臘肉去掉部分鹹味後，煮冬瓜湯

4.直接清蒸臘肉

食材清單

五花肉兩條(看自家的消耗能力) 、 鹽　　　　　　　　　　 、 維生素C 、 辣椒絲 、 生薑 、 大蒜 、 花椒 、 八角 、 老抽 、 生抽 、 白糖 、 白酒

烹飪步驟

1/11

買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；

2/11

把鹽炒熱

3/11

用鹽把肉擦拭一遍；

4/11

在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時；

5/11

把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；加入一勺白糖，40克左右的白酒；用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右；

6/11

醃製12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，

7/11

晾乾12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍；

8/11

把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡；

9/11

準備幾粒維生素C,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上

10/11

放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右；

最後一步

12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用；

臘肉的製作材料：

主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)

臘肉的特色：

家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜

口味：鹹鮮味 工藝：風乾

家制臘肉（一）的製作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）2500克

調料：鹽75克，花椒13克

家制臘肉（一）的特色：

肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。

教您家制臘肉（一）家制臘肉做法

1．（1）切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已幹即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。

2．（1）醃製方法同製作方法。（2）在肉醃好後，吊掛在屋外Sunny下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。

四川臘肉做法:

歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。

1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。

2．醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。

3.熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈（不可令火燒在肉上），燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

湖南臘肉做法：

1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。

2．先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。

3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人燻櫃內，燻約兩三天，中途移動一次，使煙全部燻上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。

〔工藝關鍵〕

1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。

2．燻料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。

〔風味特點〕

臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真；製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏製，要吃到春節之後。煙燻的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嚐

廣東臘肉製作

1.將五花肉切割成一條一條狀，然後把五花肉洗乾淨，晾乾；

2.把鹽、醬油、白酒、紅糖按照上述的分量拌勻，均勻塗抹在每一條五花肉上面，然後把五花肉放置在一個大的陶製器皿中，醃製3天；

中途記得翻轉五花肉，讓輔料均勻分佈在五花肉的各處；

3.三天過後，把醃製好的五花肉撈起來洗乾淨；

晾乾後，再用150g顏色深一點的醬油（最好是廚邦醬油）加上五香粉拌勻塗抹在每一塊五花肉上面；

4.最後用竹篾（或繩子）將五花肉穿起來，在太陽底下曬一天之後放置在陰涼透風的地方自然風乾。

臘肉有好多種做法，湖南人喜歡用煙燻的，廣東人喜歡酒味和甜味比較重的。我是江西南昌的。小時候看老一輩的做法：假如十斤肉，兩袋鹽，一小把花椒，四五個八角，七八片香葉。放入鍋內用小火炒，炒到鹽很燙花椒，八角，香葉散發出香料的香氣就可以等他放涼。肉不能用水洗待鹽冷卻後把鹽往肉上抹，可以多抹一點，臘肉要鹽多一點醃製的時候才不容易壞。抹完後可以用一個容器裝著醃製十幾天就可以拿到視窗外晾曬了。我記得每次從十月中旬到十一月初這段時間開始醃製晾曬，等到了一二月快過年了就是開始享受臘肉美味的季節。我們南昌人特愛吃臘肉，臘肉炒黎蒿更是被我們南昌人說成南昌人的寶。

東西南北，不同地方的人喜好也不一樣。比如說四川人喜歡吃麻辣。湖南人喜歡吃特辣。江蘇人喜歡吃"甜食"味精吃的重，而廣東人的口味更是不同，我感覺不管你怎麼做，自己喜歡就好。有認同的嗎？

中國地域廣大，生活習慣各不相同，自然口味也不盡相同。所以做法也多，主要有以下幾種做法：

1、煙燻法，這種做法主要集中在貴州、湖南地區。首先、把豬肉切條切成長大約30釐米，寬5釐米左右的條。其次、用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住，醃製兩到三天。最後、把肉用麻繩串好，就可以拿去煙燻了。煙燻的柴火也有講究，我們這裡是會在火堆上放些橘子皮，或是鋸木灰生火燻。

2、風乾法，前面步奏過跟煙燻的差不多，區別在於鹽要多放些，只是醃製後一個是拿去煙燻，另一個拿去通風比較好的地方風乾。