看是哪個部位吧，雞胸脯肉我喜歡剁成糜後搓丸子煮西紅柿湯，雞爪雞翅喜歡滷來吃，雞腿和翅膀可以炸開吃，剩下雞架子煲湯，我不吃雞頭

花椒雞丁

--原料--

雞腿肉、青椒、紅椒、花椒、姜蒜、料酒、醬油、糖、幹辣椒

--做法--

將姜蒜切成片。將雞腿肉切成塊狀。用料酒、醬油、少量鹽拌勻醃製20分鐘。將幹辣椒去籽剪成段，青椒、紅椒去籽切塊待用。鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候。放入雞丁炸至金黃撈出瀝乾待用。鍋中留油，放入花椒、幹辣椒炒香。放入薑片、蔥段、大蒜片炒香。加入炸過的雞丁一起炒。調入料酒、醬油、糖炒勻。再加入青椒、紅椒炒勻。湯汁收幹後起鍋。

將雞肉切塊，用清水洗淨表面雜質。

2.冷水下鍋，將水煮開，讓雞肉隨水溫的上長而排出血水與雜質。

.水開後，表面會出現越來越多的浮沫。

4.煮幾分鐘後，浮沫不再增多，將雞肉撈出，注意要在水滾的情況下撈，這樣撈出雞肉時不容易粘上浮沫。

.撈好的雞肉放入盤中備用

準備好適量香菇。

將香菇去根，然後用清水洗去表面雜質

.鍋裡燒上水。

水沸後，放入香菇焯燙，因為菌類都會有些毒性，而且香菇不容易洗淨縫隙裡的殘渣，所以焯燙一下吃會更安全也衛生。

其間用笊籬將香菇翻動，使其均勻受熱。

4分鐘左右將其撈出、控水，備用

4分鐘左右將其撈出、控水，備用

將蔥取蔥白，切三段，姜切5片備用

鍋預熱，放入豆油，不用太多，因為雞肉就有雞油，否則菜會太膩。

將蔥姜放入鍋中，煸出香味。

將雞肉再次控水，這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親。

將雞肉輕輕滑入鍋中，將雞肉被油煎一下

放入醬油，最好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油

放入適量水。

放入白酒。

放入陳醋等

將香菇放入高壓鍋中。

將鍋裡的食材倒入高壓鍋中，上下翻動幾下就可以出鍋了。

雞肉我平時一般比較喜歡做大盤雞。當然我不是新疆人。但是我卻很喜歡吃大盤雞。平時家裡來朋友了，或者自己偶爾想大顯身手一次。首選菜就是大盤雞。做法其實也很簡單。選材，最好是三黃雞，雞肉嫩，容易入味口感也很好。雞肉剁塊兒，清洗掉血汙，然後沸水煮點雞肉裡的殘血。用涼水沖掉雞肉上的浮沫。接下來土豆切滾刀塊胡蘿蔔也一樣。青紅椒切塊兒，留著備用。下一步起鍋燒油下蔥薑蒜爆鍋，再加入些許豆瓣醬。幹辣椒，花椒，還有少量豆瓣醬。爆香以後下雞肉大火翻炒一分鐘。加入大概250毫升左右的啤酒。去腥再加入300毫升的水。完了之後加入少於許白糖提鮮加食鹽雞精味精老抽，上味兒。再加入少許老抽上色。這樣大概小火煮十五分鐘左右。再加入事先切好的土豆塊胡蘿蔔塊慢煮十分鐘，最後加入青紅椒塊大火收汁兩到三分鐘。就ok了加入拉條子一盤美味的大盤雞就做好了。

家常版黃燜雞

食材：雞腿四個，香菇四個，青紅椒各三個，姜三片，蒜3瓣，冰糖6個，幹辣椒2個

1.雞腿剁小塊，多浸泡幾次去血水。放入熱水裡焯水備用。青紅椒斜切，幹辣椒切段，蒜瓣切片。

2油熱放姜蒜，辣椒翻炒爆香，放雞肉翻炒+老抽、生抽各一勺，倒入半勺料酒，冰糖，放香菇翻炒均勻加一碗水煮開小火燜20分鐘。

3開啟鍋蓋放入青紅椒，加少許鹽繼續燉五分鐘即可出鍋

分享一款色香味美的川味家常口水雞做法。準備雞(半隻洗淨)姜蒜粒，雞精，醋，生抽，白糖，香油，大蔥小蔥，花椒，白寇，八角，香葉，桂皮，老薑，花椒，香油。

1.首先鍋里加入水(把雞淹住)，放入三片薑片，大蔥一根，料酒少許，開火煮至20分鐘。

2.煮好的雞關火蓋上鍋蓋悶15分鐘撈起。等雞肉冷卻後用手在雞的表面抹一成香油(色澤更亮)最後切成塊裝盤。

3.製作辣椒油放入菜油燒至八成熱放入大蔥小蔥，花椒，白寇，八角，香葉，桂皮，老薑，花椒放油榨至金黃色撈出。把炒好的菜油倒入辣椒麵(粗細辣椒麵各一半芝麻少許)辣椒油就已做好。

4.開始製作調料，放入姜蒜粒，雞精，醋，生抽，白糖，香油，煮雞腿的水兩勺。攪拌均勻後倒在切好的雞塊上。巴實的口水雞就大功告成。

雞肉是深受大家喜愛的肉類，肉質細嫩，營養豐富，特別是雞胸肉，高蛋白低脂肪，是減肥人士的首選，雞肉的做法有很多種，常見的有大盤雞，小雞燉蘑菇，黃燜雞，宮保雞丁，辣子雞，椒麻雞，口水雞，可樂雞翅，咖哩雞塊，紅燒雞塊，板栗燒雞，酥雞，炸雞，燒雞，醋燜雞，怪味雞等等。

今天跟大家分享一道適合夏天的雞肉的做法，川菜怪味雞，怪味是川菜24種味型之一的特殊味型，鹹、甜、辣、麻、酸、香、鮮七味俱全，又互不壓味，有一種特殊的味道，故稱“怪味”。

材料：

雞肉300克 醋3克

蔥薑蒜各10克 麻醬20克

料酒10克 醬油5克

芝麻20克 鹽3克

糖2克 味精3克

胡椒麵5克，香油 3克

花椒麵10克 花生20克

川味紅油適量

冷白開水適量

做法：

1.調汁

將料酒，醬油，醋，稀釋過的芝麻醬，鹽，味精，胡椒粉，糖，花椒粉，放到一個碗裡攪勻備用。

2.將蔥薑蒜切成末。放入攪好的怪味醬中。把花生米碾成細粒。

3.把雞肉放進鍋裡煮熟，立即放入涼水中使其冷卻，撈出來，瀝乾水分，將雞肉剁成塊，把醬汁均勻的澆在雞塊上，然後撒上花生碎，撒上白芝麻，澆上紅油。

結語：

怪味雞口感軟嫩，味道怪異，口味獨特是夏季下酒最佳冷盤，製作時雞肉煮的時間不要太長，煮熟為止，一定要投入冰冰涼的冰白開水，這樣的肉質才更富有彈性，軟嫩，建議選用三黃雞。

無雞不成宴！我們逢年過節，婚宴等都少不了一道菜-雞肉。雞肉怎麼做比較好？下面我來介紹幾個雞肉比較好吃的做法。

【白切雞】

製作食材：醃雞（5斤重）姜1塊 鹽少許 米酒少許 蔥3根 沙姜1塊 香菜1棵 芝麻油少許 生抽少許

製作方法：

（1）雞宰殺去毛去內臟，清洗乾淨，姜拍碎。

（2）鍋燒水，加入鹽少許、姜、米酒少許、蔥2根，水開後放入雞浸泡，用筷子夾雞的脖子夾起來，讓雞肚子裡的水流出來，這樣可以讓雞熟得更快。開小火浸泡，水開後關火，浸泡25分鐘，然後用牙籤刺雞腿的地方，如果沒有血水流出來，證明雞已經成熟了。雞熟了撈起來浸冷水（冰水更加好），浸冷水的目的是讓雞皮吃起來脆，口感好。

（3）蘸料：沙姜剁碎，蔥切成蔥花，香菜切小段放入碗中，加入生抽，芝麻油，攪拌均勻就可以拿來點雞肉吃了。

【隔夜雞】

製作食材：光雞（2.5斤）香菜2棵 蔥2棵 姜2塊 蒜頭4粒 生抽少許 蠔油少許 糖少許 味精少許 鹽少許

製作方法：

（1）鍋燒水，放入姜1塊，蔥 米酒。水開後放入雞浸泡，水開後關火，浸泡15分鐘，把雞撈起，衝冷水。把雞斬小塊備用。

（2）薑切片，蒜頭切蒜片，香菜切段，蔥切段。

（3）鍋上火下油，爆香薑片蒜片，放入雞肉翻炒，加入米酒，生抽、蠔油、糖、鹽、味精，然後放香菜和蔥段翻炒起鍋裝盤。

【烤雞】

製作食材：光雞2斤 蔥2根 洋蔥半個 姜1塊 麥芽糖少許 米酒少許 生抽少許 鹽焗雞粉少許 椒鹽少許 大紅浙醋少許

製作方法：

（1）燒點水放麥芽糖融化，加入大紅浙醋做脆皮水。用刀把雞胸切開，洋蔥切碎，姜剁碎。

（2）盆中放入洋蔥，蔥、姜、手抓洋蔥、蔥、姜擠出水，加入鹽焗雞粉，生抽、米酒醃漬雞肉10分鐘，醃漬10分鐘後塗抹脆皮水。用烤魚夾把雞夾好。

（3）燒烤爐燒木炭，小火慢慢烤，雞皮起泡要用竹籤扎，烤20分鐘這樣，兩面金黃色，然後大火烤3-5分鐘，拿起來，砍雞裝碟，小碗裝椒鹽。吃的時候點椒鹽就可以了。

白切雞、隔夜雞、烤雞都是雞肉好吃的做法。

【小帖士】白切雞煮的時候不要開大火，水滾後關火泡就行了，這樣煮出來的雞，才好吃，雞肉熟了，雞骨還帶有血水才好。

雞肉是我們日常生活中很常見的肉類，肉質細膩，鮮美的滋味特別好吃，而且雞肉中含有蛋白質、維生素、氨基酸、鐵、銅、磷、鋅等多種對人體有益的營養成分，脂肪的含量比較少

雞肉的做法有很多，比較常做的是雞胸肉和雞腿，可以做雞肉丸子，也可以做板栗燒雞，做法很簡單易學，大家動手製作一次就可以熟練掌握

【茄汁雞肉丸】

準備一些雞胸肉，將雞胸肉洗淨後切成小塊，然後再剁成肉蓉，剁得越細越好，將雞肉蓉放入碗中，碗中倒入料酒、醬油、蠔油，放入食鹽、雞精、胡椒粉、玉米澱粉、少許白砂糖，再放入一顆雞蛋清，用筷子攪拌均勻，然後醃二十多分鐘，讓其入味備用

鍋中倒水，將水燒熱後，用手將雞肉蓉從虎口處擠出，再用勺子挖成丸子形下入鍋中，轉小火，將雞肉丸煮熟，煮熟後撈出。取一碗，碗中倒入番茄醬，放入食鹽和白砂糖，倒入一點醬油和醋，加少許清水，攪拌均勻

另起一鍋，鍋中倒少許油，將油少熱後倒入調好的茄汁，將茄汁炒開後放入雞肉丸，翻炒均勻，炒至醬汁濃稠後即可關火盛出擺盤

酸甜可口的茄汁雞肉丸就做好了

【板栗燒雞】

蔥切段，生薑切片，大蒜拍扁，香菜切段。將板栗洗淨後在板栗殼上切一個十字花刀，雞肉可以用整雞或者是雞腿，我比較喜歡用雞腿做，雞腿洗淨後剁成小塊備用

鍋中倒水，放入一些食鹽，將水燒開後放入板栗，煮十多分鐘後撈出放涼，放涼後不燙手了，將板栗殼剝掉。將鍋中的水換掉倒入新的水，倒入一些料酒，放入生薑片，將雞腿冷水下鍋焯一下，焯至雞腿變色後撈出

起鍋燒油，將油燒熱後放入蔥姜大蒜熗鍋煸炒出香味，炒出香味後放入雞腿，倒入醬油和料酒，大火翻炒片刻後，倒入清水，清水沒過雞腿就可以了，放入兩顆八角和冰糖，放入板栗，大火燒開後轉小火燜煮半小時，放入食鹽調味，開大火收汁，湯汁收好後關火盛出擺盤，撒上一些香菜段點綴一下即可

好吃的板栗燒雞就做好了，大家可以嘗試製作一下