1. 小蔥切碎，雞蛋打散。。

2. 熱鍋加油，倒入熱水，加鹽。沸騰後加蔥花，順時針緩慢倒入蛋液。

每次在飯店吃飯，總想要碗蛋花湯喝，但一想想就一個雞蛋還那麼貴，就忍住不喝了～

其實做這個很簡單。

1、打蛋時儘量讓空氣混入蛋液。打蛋花不是兩根筷子簡單應付，用對方法與工具可以使蛋花內部充滿細小的空氣，吃起來輕盈如絲，不會滿是結塊的口感。

2、網篩過濾蛋液。善用適當網孔大小的過濾網篩，再把蛋汁到入鍋裡時，就可以煮出細絲般的蛋花，口感也會很勻稱柔軟，不易結塊。

3、打蛋花最重要的就是不能在水大開的時候放雞蛋，那樣一下子就把雞蛋衝散了，蛋花變成小碎片，湯看上去是凌亂的，無法變成絮狀。

4、如果水溫太低也不行，雞蛋無法一下子凝固，那麼湯也會變成混白色，而且腥味就出來了。因此就得在把水燒的大開後立刻關火，然後快速的倒雞蛋下去，就正合適，又能立刻凝固，而且不會老。

5、倒雞蛋的手法也很重要，不能一下把雞蛋全朝一個地方倒下去，那麼瞬間那一部分的水溫會立刻下降，那麼還是變混濁，一定要讓雞蛋液呈一條細線的往下倒，而且要在水面上轉著倒，讓雞蛋液均勻的撒進整個水面，這樣才可以。

6、下鍋前水中加些鹽巴 煮蛋花前在水裡先加入適當的鹽巴，除了調味之外，也可以讓水的比重增加，如此蛋花就比較能浮在水面，不會因為過重而沉在鍋底。

7、略勾薄芡。一樣是利用改變水的比重或狀態，讓打出來的蛋花可以漂浮在水中，而不會結團沉到鍋底。如果不喜歡粘稠的口感，只要略微勾芡，就可以讓蛋花均勻分佈，又不影響口感。

8、水量要稍微比你要喝的湯量多一些，這樣，雞蛋液下去後，整體的水溫不會下降太快，能保證蛋花的完全成功，往碗裡倒的時候先緊著蛋花倒，最後剩一部分水就不用倒了。

9、大火沸騰時下鍋 最好的下鍋時機就是水沸騰，表面呈現氣泡翻滾的狀態時。利用沸騰的大泡泡造成蛋花的晃動，可以事半功倍煮出層層如絲的蛋花。可以以過濾網篩以圓圈方式下蛋液，或是用一般用杓匙攪動，蛋都要是在大火沸騰狀態下同時進行喔!

掌握一定的手法，控制好水溫，就能打出漂亮的蛋花湯了。雞蛋營養價值非常高，記得要常喝哦

主料：雞蛋2個、番茄2個、豬肚菇150克

輔料：油適量、鹽適量、蒜2瓣、胡椒粉1小勺

1、準備好原料

2、雞蛋放入碗中， 加入適量的鹽， 拌均勻

3、熱鍋涼油， 放入蒜末進去爆香

4、爆香後放入豬肚菇進去翻炒

5、翻炒至豬肚菇微微發軟加入適量的水燉煮三分鐘

6、加入番茄塊進去稍微煮一下

7、加入適量鹽和胡椒粉調味

8、將攪拌好的雞蛋液順著勺子流下去，蛋液浮起來關火

9、盛入鍋中， 表面撒上小蔥末即可！

把雞蛋打好，拿個勺子，放在高於水面一點點的上面

雞蛋打好，然後勺子，擺動晃動，然後雞蛋從上面，淋勺子上

美味快速，方便營養，清淡解膩…

用料

雞蛋2個蔥/香菜1小把鹽3克油3克

蛋花湯/蔥花蛋湯/雞蛋湯的做法

適量冷水加適量鹽，大火燒開

兩個蛋，加少量食用油（不要多），攪拌均勻。待鍋中水燒開，用筷子邊攪拌鍋中的水成漩渦狀，邊倒入雞蛋液……鍋中再次沸騰即可～

將蔥/香菜切碎倒入碗中

將鍋中蛋湯倒入碗中，攪拌均勻即可！

小貼士1⃣️油少點2⃣️蔥或者香菜根據個人喜好選擇即可