酸辣粉起源於四川 ，是四川、重慶、貴州等地的傳統特色小吃，可以追溯到三國時期，據說劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

下面的做法少油少鹽，沒有那麼多亂七八糟的調料，更加健康~

材料：紅薯粉、花生、榨菜、香菜、辣椒油、花椒粉（可選）、鹽、陳醋、食用油。

步驟：

1.紅薯粉提前用溫水泡發，準備好炸花生米，榨菜香菜切碎。

2.紅薯粉和青菜煮好撈出到碗裡，加入煮粉的水，按口味加入辣椒油、花椒粉、鹽、陳醋。

3.攪拌均勻，嚐嚐鹹淡，然後撒上花生、榨菜、香菜末即可開吃~

晚餐不想做飯的時候，來一碗這樣的酸辣粉，從頭暖到腳！

一碗粉的量，煮的時間根據紅薯粉的質量3-5分鐘 ，沒有碎米芽菜可不放也可放老壇酸菜

，根據自己喜好可以放肉沫「油潑辣子」自制一碗辣椒油，炒菜、麵食、蘸料都可以放一點哦，方便實用~

辣椒油做法

材料：幹辣椒、花椒粉（可選）、鹽、食用油。

步驟：1.幹辣椒搗碎後加入花椒粉（不喜可不加）和適量食鹽，也可以直接購買辣椒麵。

2.熱鍋涼油，緩緩倒入辣椒麵，小火熬製，期間不停翻炒攪拌。

3.保持小火炒制20分鐘，辣椒變色、油色變紅即可關火。

待溫度下降，盛出放入玻璃瓶中，儲存6-8個月都沒有問題哦~

現在大街小巷，酸辣粉遍佈都是，很多人都非常喜歡吃的，酸、香、辣、彈，好吃美味，開胃爽口。

下面我就和大家分享一下如何在家做出地道爽口的酸辣粉，學會了，以後再也不用去飯店擠了

需要準備的材料有紅薯粉，青菜，小蔥，生薑，大蒜，五花肉，熟白芝麻，辣椒，花生米，香菜。

1、處理紅薯粉。在購買紅薯粉的時候，大家要注意確保自己買到的是比較好的紅薯粉，因為現在有一些假的紅薯粉，吃進肚子裡會對身體不好，我們要選用一些正規的大廠家的。紅薯粉提前用清水泡發兩個小時左右，泡發紅薯粉主要是為了去除它的土腥味

2，把蔥、生薑和大蒜切成碎末，青菜用清水清洗乾淨瀝乾水分，五花肉切片，然後再切成碎沫。

3、炒配料，在鍋裡面倒入適量的食用油，把肉沫放進鍋裡面炒，肉沫翻炒到變色的狀態以後加入豆瓣醬，再加入蔥，生薑，大蒜，辣椒，老抽，耗油和適量的鹽一起翻炒均勻，加入適量的清水，煮開後，把湯汁裝在碗裡備用。

4：煮紅薯粉。在鍋裡面倒入適量的清水，把紅薯粉放在鍋裡煮，大概三到四分鐘，就可以吧紅薯粉撈出來，直接裝在湯汁碗裡，在表面放上花生米，榨菜絲，在撒上一些蔥花，放上香菜，一道美味酸辣爽口的家常版酸辣粉就製作完成了，準備享用吧

1.在做酸辣粉之前我們需要準備紅薯粉、青菜、香菜、榨菜、蔥花、蒜末、薑末、花生、辣椒麵、胡椒粉、芝麻、鹽、醋、生抽骨頭湯

2.紅薯粉拿出來用熱水浸泡，一定要讓熱水把紅薯粉完全浸泡，不然有的地方泡不到就會很硬不好吃。

3.蔥花、香菜、榨菜都切好

4.起鍋燒油，等到油熱的時候把花生放進去開始炸，一直到花生變成黃色以後在撈出來，然後把花生米放入一個小一點的碗裡，把花生米搗碎，不要搗成花生末，把花生弄成一小粒一小粒的就行了。

5.做酸辣粉的湯料，首先把蔥薑蒜都切成末，把辣椒麵、胡椒粉、芝麻、鹽放入到一個碗裡攪拌均勻。起鍋燒油，等到油熱的時候，把一點油撒在剛才碗裡，不要撒太多的油，這個時候我們可以看到碗裡的油在冒泡了，這樣就可以了。再把鍋裡放入油，等到油熱的時候把蔥薑蒜放進去爆炒入味，然後把我們準備好的骨湯倒進去一點。在這之前我們要提前把辣椒麵炸好，在倒入骨湯的油鍋中倒入辣椒麵，然後放鹽、生抽、醋，攪拌均勻以後，我們的酸辣湯就做好了

6.這個時候我們把我們準備好的青菜洗乾淨，準備一個鍋放入熱水，等到水煮開了以後把紅薯粉和青菜放進去煮熟，大概過了幾分鐘煮熟以後撈出來放到一個合適的容器裡面。把我們剛才做好的酸辣湯倒入容器裡，然後把花生和榨菜撒上去，最後在撒上香菜入味。這樣酸辣粉就做好了

牢記:在做酸辣粉的時候一定要注意把紅薯粉泡軟，不然做出來的酸辣粉沒有不筋道不好吃

酸辣粉是四川、重慶比較著名的地方小吃，製作方便，酸辣鮮香，非常受人們喜愛。有朋友問，酸辣粉能不能在家自己製作，吃著乾淨放心。那好，我下面給大家介紹一款家庭版酸辣粉的製作，基本的原材料幾乎每個家庭都有，製作起來簡便快捷，當然，味道也是非常不錯的！

材料：紅薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末，濃湯寶，熟花生米，酥香黃豆，香菜

步驟：

1.紅薯粉用溫水泡軟。鍋內燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟後關火，撈出過涼。

2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調成料汁。

3.做高湯：少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。

4.粉條裝碗，淋入高湯後，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟2裡調好的料汁。

5.撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。

酸辣粉兼具酸辣，是一道開胃佳品。加入各種佐餐小料，如花生豆、黃豆、芝麻，吃起來樂趣無窮。酸辣粉

原 料： 粉條300克，蔥花、薑末、蒜泥各5克，豌豆30克，香菜1根，榨菜絲、香芹末、花生豆和黃豆（炸酥好的）各6克，醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精、鹽、芝麻各適量、高湯適量。

製作過程： 1.把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。

2.再燒一鍋水，水開時，把泡軟的粉條放進鍋內焯一下，大約半分鐘就可以了。

3.將粉盛出，放進有底料的碗中，最後再把豌豆放到熱水中湯一下，加上榨菜、炸酥的花生豆、黃豆、香菜，一併放入碗中。

酸辣粉

酸辣粉是一種起源於四川川西一帶的漢族傳統特色小吃，其口味麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩，深受年輕人跟孩童的喜愛。其實，在家自制酸辣粉是很簡單的，一碗酸辣粉製作的好不好吃，最主要取決於料的調製。

下面介紹一下如何在家自制酸辣粉:

【主料】:粉條

【輔料】:蔥、蒜、小米椒、香菜、花生米

【調料】:生抽、陳醋、鹽、白糖、雞精、辣椒油

⑴調製料汁:在碗中依次放入生抽、陳醋、蔥花、蒜末、小米椒、鹽、白糖、雞精、香菜、辣椒油，攪拌均勻。

⑵粉條煮制:鍋中加水燒開，放入粉條，煮制3-5分鐘。

⑶撈出裝碗:在料碗中加入一勺煮制粉條的水，攪拌均勻。再將煮熟的粉條撈出，放入碗中，加點香菜、花生米即可。

這樣一碗酸辣可口的自制酸辣粉就完成了。

⑴粉條的挑選:粉條要選擇粗細均勻，無碎條並條，手感柔韌，有彈性，無雜質，氣味滋味正常，無任何異味的。

⑵粉條的煮制:粉條的煮制要把握好煮制的時間，根據粉條的粗細調整煮制時間的長短。時間太短，煮不透咬不動，時間太長，煮太爛，沒彈性不順滑，煮制過程中可用筷子挑選幾根粉條品嚐一下是否已煮好。

酸辣粉的主材為粉條，含有豐富的碳水化合物、膳食纖維及鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等礦物質微量元素。

想吃的時候，儘量在家自制酸辣粉，避免經常去外面食用。

“酸辣粉”是有名的四川小吃，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”，要想在家做出地道的酸辣粉，就得掌握好的方法，推薦幾種家庭做法：

一、家常酸辣粉

用料：

紅薯粉（提前泡軟）、油菜、花生碎、榨菜、香菜、蔥末、香蔥末、鹽、味精、糖、郫縣豆瓣、蒜泥、老乾媽辣椒醬、生抽、醋、高湯、香油

做法：

1.備好材料

2.鍋熱後倒入油倒入蔥末炒出香味，下入郫縣豆瓣、老乾媽辣醬炒香

3.放入榨菜翻炒數下，放入2湯匙生抽、0.5湯匙糖翻炒均勻

4.加入適量高湯煮開後下入粉條煮至粉條成熟加適量鹽、少許味精調味，下入油菜煮15秒後關火

5.碗內放入花生碎、香菜末、想蔥末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少許香油

6.攪拌後即可食用

小貼士：

1、花生要先炒熟後壓碎，我是直接買的零食那種的熟花生味道也不錯。

2、如果能吃辣的就在炒郫縣豆瓣的時候再加一些辣椒麵。

3、醋的多少隨自己的口味控制，醋要直接放在碗裡，煮的時候放醋味道容易揮發掉。

4、沒有高湯就用開水代替，一定要加開水，冷水會把菜的香味激回去影響味道。

二、飯店版酸辣粉

用料：

紅薯粉、棒骨 2根、雞架 1副、蔥、姜、紫草 少許、八角 1個、花椒 10粒、紅尖椒 2個、白芝麻 1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生 200克、黃豆 100克、大蒜 3瓣、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽

做法：

1.棒骨和雞架清洗乾淨、部分蔥薑切片，一起放入砂鍋中

2.砂鍋中加入清水，放火上小火2小時

3.熬成高湯

4.紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中

5.鍋裡放油，將1小片紫草放入鍋中

6.放火上燒熱

7.倒入放有辣椒的碗中

8.炸成紅油

9.炒鍋中放一大勺油

10.放入花生，然後開小火，不斷翻炒花生

11.等到花生顏色變紅，即可撈出放涼

12.黃豆清洗乾淨

13.晾乾水分

14.然後將黃豆平鋪在一盤子裡，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽

15.然後微波爐高火3分鐘即可

16.紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘

17.然後燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出

18.另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用

19.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入薑末和蒜泥，加入1大勺紅油

20.加入大半碗的高湯

21.將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最後撒蔥末裝飾

小貼士：

1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯，我用了兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯，除了可以做粉外，還可以燉白菜、煮餛飩等，一舉數得

2、以前也曾介紹過，用紫草來熬紅油，顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效，很適合我等愛吃辣的人群

3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足夠了，因為花生本身就有油脂，一點油就可以炸得酥脆，注意的是涼油下花生，顏色變紅就撈出，防止花生炸焦

4、為了省油，為了省事，我黃豆用微波爐來做了，成品很酥脆，不次於炸的或炒的，要注意的是：（1）、黃豆晾乾後才能微波，這樣做出的黃豆才酥脆（2）、黃豆最好平鋪盤子底部，不要有重疊現象，這樣受熱更均勻，同時成熟

5、紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮，做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，口感更好

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

怎麼做酸辣粉？

我來答

酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩

做法

原料

紅薯粉140克、幹木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。

製作過程

1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水後瀝乾。

2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌鬆弛，以免粘連在一起。

3、將木耳撕成小塊，香菜洗淨切成段；青紅椒去蒂去籽洗淨後，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。

4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。

上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據食客的需要作靈活的調節，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調製，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養豐富和平衡。

以下是我說明酸辣粉的做點

酸辣粉是四川重慶等區域的一道特色小吃。不知從何時起，越來越受廣大群眾的喜愛，尤其是年輕人。酸辣粉呢，顧名思義，又酸又辣，想想就讓人“垂涎三尺”。沒錯！酸辣粉就是如此爽口，但它不僅僅是酸辣，更有香、麻、鮮、油而不膩的特點。

酸辣粉中的粉用的是手工製作的紅薯粉。晶瑩剔透的紅薯粉對人體的心臟和肺起到一定的保護作用。同時，它還具有防癌的作用。這麼誘人的酸辣粉，你有沒有想過自己在家嘗試著做一下呢？

做酸辣粉的時候，除了準備紅薯粉之外，還要準備雞湯、雞肉、花生、乾的紅辣椒以及一些青菜，比如油菜。喜歡吃木耳的也可以放一些木耳。味道也是不錯的。加入酸辣粉中的湯汁常採用澆淋的方法。首先，將青菜擇好，洗淨。

然後放入六七分熱的熱水中焯水。大約三到五分鐘，撈出來用涼開水過濾一遍，然後放置瀝乾水分。接下來就是處理紅薯粉啦！紅薯粉要事先泡發一下。不要泡的太軟，大約五到十分鐘的時間，最為合適。泡發的時候，記得加入一些香油，攪拌一下，避免紅薯粉黏在一起。泡發完的紅薯粉再用水多衝洗幾遍，來除去紅薯粉表面的灰塵。接著把紅辣椒洗淨，切成段狀。青菜撕開成片狀。

然後將這些配料以及準備好的雞肉花生混合，再加入自己喜歡的佐料，攪拌均勻，最後放在熱油中稍微翻炒一下即可。最後一步:把紅薯粉放在容器中，把煮開的雞湯淋在紅薯粉上。再把翻炒好的湯汁均勻的淋在紅薯粉上，瞬間，看起來枯燥的紅薯粉就變成了色香味俱全的酸辣粉。看著是不是都讓你流口水了呢？

酸辣粉做法雖然簡單，可是市場上的紅薯粉可不好挑選。有些商店老闆還會購進一些劣質地瓜粉來代替紅薯粉！那怎麼辨別呢？紅薯粉的顏色並不是鮮亮透明的，而是略有些偏黑。摸起來也不夠光滑。顏色太白的話，說明這個紅薯粉是經過漂染的，而且不是純正的紅薯粉。質量好的紅薯粉的水分非常少，比較幹，也容易斷開。煮的時候比較耐煮，又富有彈性。劣質的紅薯粉即使煮了很長時間，也還是比較硬的，而且沒有彈性。

親，按我的方法做，絕對好吃，先發步驟再發圖哈，很簡單的哈！

準備材料

酸菜、生薑、蔥花、花生米、鹽巴、醋、粉條

做法

1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。

2、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。

3、爆蔥花和薑末，倒入幹辣椒麵和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水燒開。

4、燒開後放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。

5、加一勺鹽、適量雞精調味，加醋（醋的量要多，才能出味）攪拌均勻後出鍋裝入碗中。

6、剩下的半根蔥切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了