薺菜做丸子是最好的，做好後想啥時吃都可以，春天到了，多到鄉下采來，配新鮮豬肉或牛羊肉，按獨家配方，先焯水擠幹，剁碎。肉剁碎，加調料摔打半小時，水要一次加一點，打好後加薺菜。拌勻。擠到熱水鍋裡成形。吃火鍋，沙鍋，熱炒，生汆都行！

薺菜丸子湯：把薺菜洗淨用開水燙下，把水汁瀝乾，切碎。把肉末加入食用鹽打上勁，加入薺菜，薑末，蔥花，攪拌均勻，在加入一個雞蛋少於麵粉。燒一鍋開水把丸子一個一個的下去鍋中煮熟，在根據自己的口味加入輔料，菜心，菌菇等配料加入調料甜味出鍋，好吃美味的薺菜丸子湯就好了。

還有一個就是薺菜蘑菇羹

春天來了，田地裡不僅有綠油油的麥苗，還有稀稀疏疏的薺菜。小夥伴們，你們準備好袋子和鏟子了嗎，抓緊挖點回家做美食。

薺菜，又叫枕頭菜、香薺、地菜、護生草，屬十字花科一年生或二年生植物。由於味道鮮美，營養價值很高，深受人們喜愛。每到春季，我媽都會弄些薺菜燒糊子喝，真的是太鮮了。若是採摘多了的話，就會給我們包頓豐盛的薺菜餃子。

薺菜的做法可謂多種多樣，不僅可以包餃子、包餛鈍，還可以炒菜、涼拌、做湯、煮粥、烙餅。下面我們就簡單的介紹幾種薺菜的做法：

1，涼拌薺菜 將薺菜摘淨洗乾淨，用熱水燙熟，燙完後立馬冷水沖洗，然後靜止控水，控幹水後放入盤中，倒入五香粉，撒上蔥末、蒜末、鹽、白糖，再倒上點香醋。開火燒點熱油，將熱油淋在菜表面，然後攪拌均勻。等涼了之後，一道美味的涼拌薺菜就出來了。

2，薺菜豆腐湯

豆腐切成小塊，薺菜摘淨後清洗切碎，豬肉切成細條狀。將豆腐倒入鍋中加適量清水煮開，然後倒入碎薺菜，略微煮軟後加入豬肉丁，加入少許鹽攪拌，水澱粉勾芡，煮開後淋入少許香油，關火。

3，薺菜炒雞蛋

先將雞蛋炒成塊盛出，然後另起油鍋，爆香蔥末蒜末，下準備好的薺菜翻炒，薺菜變色後立即將雞蛋倒入，翻炒拌勻，加少許鹽即可。

薺菜最好吃的做法，除了和豬肉一起拌餡兒包餃子（南方更多是包薺菜肉餡兒的餛飩），還有什麼能與之相聘美呢？我來自陝西，小時的記憶中最幸福的事莫過於和媽媽一起到田邊隴上挖薺菜，再回家把它做成餃子了。

現在看到很多人都在開春挖薺菜，我也是無語。北方天氣冷，開春往往尚未回暖，過了冬的薺菜們返青也比較遲，可是薺菜一旦過了清明就紛紛開花打籽，這時候挖的薺菜吃起來又老又柴，清香味也不夠濃，而且把要打籽的薺菜挖來吃了就像把要下蛋的雞殺了吃肉一樣，肉還是那些肉，蛋卻沒了。

而秋入冬時節的薺菜大多是今夏打籽生髮的，既鮮嫩不說，而且薺菜為了儲備過冬體內的營養物質也足夠多，不消說這時候的薺菜吃起來最是有營養了。當然，我這說的北方，至於南方的同胞們基本上一年四季都有得薺菜可吃又另當別論了。

不過，我始終對南方生長的薺菜的味道心存芥蒂，完全不想我小時候在家鄉吃慣了的那種鮮，也就有點淡淡的清香。我想或許是因為南方氣候溫暖溼潤，薺菜的生長期比較短導致其營養物質儲存不夠多吧。

我曾經在某南方城市的菜市場裡見到過半尺來長的大薺菜，其葉片的肥厚甚至比茼蒿之類的人工種植菜也不遑多讓，這還是野菜嗎？這種薺菜能有我所熟悉的那種味道嗎？實在是表示懷疑！

再說回到薺菜的其他吃法，我來自被稱作麵食王國的陝西（《舌尖》上說的，可不是我杜撰，當然還是蠻有點小驕傲的呢），吃薺菜當然首選是各種麵食，比較有代表的除了薺菜餡的餃子、包子、鍋貼、菜盒等，那就得說是薺菜麥飯了。

所謂“麥飯”，就是把蔬菜和乾麵粉一起拌勻，再上鍋蒸熟後食用，也叫蒸菜疙瘩。以薺菜為例，把摘洗乾淨的薺菜略切成寸把長的小段（不可切的太碎，否則影響成品的外觀和口感），晾乾水汽後和乾麵粉拌和均勻，菜面比例基本是一比一，待蒸鍋水開上汽後，將籠屜上鋪幹籠布，再把菜面散鋪在籠布上，大火蒸五到八分鐘即可（麵粉蒸熟即可，蒸制時間過長則菜色發暗不鮮亮，面也發黏，口感就差遠了）。

蒸好的薺菜麥飯可以配油潑辣子、蒜泥再略加一些鹽、醋拌食，講究一點的還可以用菜油蔥花熗鍋後翻炒一下再吃，不過都要切記火候要輕，基本就是油燒熱，熗一下鍋然後把麥飯下鍋翻拌一下就好，否則也容易影響菜的顏色和口感，畢竟，薺菜最誘人的就是那份鮮嫩翠綠。

其實，不限於薺菜，像槐花、芹菜、茼蒿以及土豆、胡蘿蔔等都可以做成麥飯，但各種野菜（比如馬齒莧、灰灰菜、麵條菜、枸杞芽等）做的麥飯最是誘人，畢竟，那份來自山鄉田野的味道是我們久違的自然！

謝謝邀請！薺菜是種野菜，藥用價值高。整株用藥，具有明目，清涼，解熱，利尿的功效。大家都知道，薺菜包餛飩或餃子是非常美味的，主要還是因為薺菜自身特有的鮮味，而且容易擰乾，所以薺菜餡就會變得特別香。除了這種吃法，薺菜還可做成薺菜丸子，與餛飩餡類似，但肉和薺菜的比例完全不同，味道鮮美。

薺菜還有一種做法，類似於涼拌馬蘭頭。薺菜洗淨焯水切細，加入切碎炒香的豆腐乾，加生抽、少量的醋及麻油涼拌而成即可。

薺菜還可做湯，類似於小青菜。加入肉絲、蘑菇等配料，水開後煮熟調味即可。

謝謝秘書邀請！3月份就要來了，你都吃過什麼野菜？野菜裡必不可少的當然也有薺菜了。汪曾祺在《故鄉的野菜》裡這樣寫道：“凡野菜，都有一種園種的蔬菜所缺少的清香。薺菜可包春捲，包圓子（湯糰）。江南人用薺菜包餛飩，稱為菜肉餛飩，亦稱‘大餛飩‘。除了餛飩、湯圓，薺菜和冬筍、千張、年糕配在一起，味道也很不錯，看看這些不一樣的薺菜做法吧。

學會這道薺菜千張卷，在家也能做出像餐館一樣精緻的美味！薄薄的千張包裹滿滿的薺菜，一口咬下去，清新怡人，再加上千張彈滑的口感，簡直比肉還好吃！

第一，準備好千張/薺菜、北豆腐一塊

第二，豆腐切塊，起鍋灼水，取出來壓碎

第三，將薺菜灼水，和豆腐放在一塊，加上鹽和香油

第四，千張下水過幾分鐘，撈起來，切好

第五，把做好的餡包裹起來，切成一塊塊大功告成

是不是很簡單呢，喜歡吃素注重養生的朋友可以試試！

比較常規的做法就是做湯，炒菜，包餃子餛飩。那麼今天我說一個大家不太常見的做法來給家鄉美食打call，那就是社飯。

土家人十分看重“ 過社”，家家戶戶樂此不疲。過社時，都興做香噴噴的社飯。

每年春回大地，萬物復甦，生機盎然，這時用於做社飯的重要原料——鮮嫩茁壯的青蒿，薺菜和野蔥，正滿山遍野，是製作社飯的大好時機。

製作方法

【原料】 ：臘肉 豆腐乾 薺菜 野香蒿 野胡蔥 青菜 米飯

【製法】：1．臘肉豆腐乾洗淨切成小丁，野胡蔥和薺菜，青菜洗淨切成小節

2·蒿菜洗淨（只用嫩葉），切成短節，揉出苦水擠幹水分，切成小節

3·鍋內放油，將臘肉炒香然後依次放入豆腐乾，社菜翻炒

4.倒入煮好的米飯翻炒，保證每一粒米都有油，最後放入適量鹽調味。喜歡吃鍋巴的朋友可以稍微悶一會。

這樣的社飯在我的家鄉時常還會配上涼拌折耳根，豆腐乳之類的。

田野裡的凍土剛消融，溫暖的春風跟著就颳了過來。遇到好年景，還會淅淅瀝瀝下幾場春雨。這時，崗坡上、田埂上、梨樹下，便會拱出一片片綠絨絨的薺菜芽來。過個三五日，細嫩的薺菜芽全變成肥肥壯壯的鋸齒狀葉片了，在野菜家族裡，薺菜似乎是春天的第一抹綠，不記得還有什麼野菜比它綠得更早。

薺菜可以涼拌。焯過碎切和香乾細丁同拌，加姜米，澆以麻醬油醋，或用蝦米，或不用，均可。還可以包餃子、餛飩。

我的家鄉每年都舉辦梨花節。梨花綻放時節，正是踏青採挖薺菜之時。此時，梨花下、壟溝邊、林道旁新鮮的薺菜隨處可見，讓人感嘆它強大的生命力。賞花踏青的人們其實早就注意上它了，彎下腰來，貪婪的在綠絨絨的野菜之間尋覓它的芳蹤。認識或不認識的人們在挖野菜的過程中相遇，話題自然就落在薺菜的吃法上，有喜歡涼拌吃的，有喜歡包餃子吃的、有喜歡包餛飩吃的，儘管口味不一，但對薺菜的讚美卻出奇的一致。

“陽春三月三，薺菜當靈丹”。梨農們也不肯放棄這個賺錢的機會，天矇矇亮便從被窩裡爬出來，提籃來到自己梨園裡，挑最好的薺菜採下，在公路兩旁擺了攤點，他們不失時機的向遊客介紹吃薺菜的好處，再以兩元一袋的價格賣出去，皆大歡喜。

　在河北這一帶，薺菜除了包餃子、蒸包子，涼拌等其他吃法外，還有一種吃法，那就是把薺菜和麵粉拌一起蒸一下，石家莊這邊叫“哭累”。不知，朋友們吃過蒸哭累沒有。

　蒸哭累不適合用特別嫩的薺菜，剛剛開花的薺菜做餡或做湯有點柴了，棄之可惜，但卻最適合蒸著吃。蒸薺菜的做法各家有各家的特色，其實關鍵還是調味料的運用各有不同，今天說說我麻麻的做法。

第一步：把薺菜擇洗的乾乾淨淨後，用淡鹽水泡20分鐘左右，取出再次洗淨後攤開晾一會。晾至薺菜表面稍帶潮溼，但卻不會有水珠滴下的時候就剛剛好了。

第二步：把薺菜切碎後放入大盆裡，撒入適量小麥麵粉或細的玉米麵拌勻，撒麵粉的時候要邊撒邊拌勻，再看情況再接著撒接著拌，直到薺菜的表面全部沾上一層面粉為宜。

第三步：把蒸鍋裡的水大火燒開後，再放入拌好麵粉的薺菜大火開蒸，通常蒸5～分鐘即可，具體時間視各家火力、鍋蓋的密封程度以及薺菜的厚薄而定。

第四步： 蒸好的薺菜立即出鍋，並馬上攤開讓其散去水汽，等薺菜不再燙手的時候，把準備好的調味料趁熱倒在薺菜上拌勻就可以了。

在等待薺菜降溫的時間裡，麻麻就開始準備調味料了，調料可以隨性搭配，一可用蒜瓣和鹽搗成蒜泥，喜歡香油的還可以滴少許香油。二可用蒜泥、香菜末、香油和油辣子適量調勻即可。 三可用蒜末、蔥花、小磨香油、味精和鹽各適量調勻即可。 除此之外，還可以炒著吃，炒鍋里加適量油，油熱後放入蔥末和辣椒段爆鍋，炒出香味後倒入哭累翻炒片刻即可，炒出來的哭累似乎口味更香一些。

薺菜雞蛋盒子

原料：薺菜、雞蛋、饊子、鹽、食用油、香油；

1、準備好原材料；我用的薺菜是從老家挖的野生薺菜，在老家焯過水，冷凍著帶過來的，平時如果薺菜多一次吃不完，也可以焯過水後擠去水份，裝在保鮮袋裡冷凍在冰箱裡儲存；

2、炒鍋上火燒熱，放食用油，把打散的雞蛋液放進去攪拌成雞蛋碎；

3、薺菜剁碎；

4、把薺菜碎、雞蛋碎、饊子碎一起放進小盆裡，先不要調味；

5、提前揉好的麵糰，蓋上保鮮膜靜置15-30分鐘左右（一般我都是做餡前先把面揉上），取出靜置好的麵糰，分成若干個小麵糰揉圓

6、取一個小麵糰用擀麵杖擀成薄餅，越薄越好；

7、這個時候再來調餡，我調餡一般就是放鹽和香油，也可以加點十三香，依個人口味來調拌就可以了；

8、取一部分調好的餡鋪在擀好的麵皮上，注意要鋪在一側；

9、對摺，邊上壓一下防止餡出來；

10、平底鍋燒熱，刷一層油防粘，我都是用廚房紙蘸的油擦一下鍋就可以了，把薺菜盒子生胚放進去，小火，兩面烙熟；

11、兩面烙熟就可以出鍋了；

怎麼樣，這個薺菜雞蛋盒子做的還不錯吧，薄皮大餡，吃起來相當過癮，而且菜多餅少，也有益身體。