黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。起源於濟南名店“吉玲園”。是山東濟南漢族傳統名菜之一。

1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳餚迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,並稱贊說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕”。

屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。

菜品特色

正在載入地方特色黃燜雞

黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經過特有的烹飪方式，可以說自成一道獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求一個燜字，火候的掌握也是十分重要的。

PS：這道菜裡，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略！

這個菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。

所需食材

主料

三黃土雞一隻 香菇（鮮）50克

輔料

雞蛋 兩個 蔥少許

姜少許 蒜少許

料酒50克 味極鮮醬油、40克

糖10克 甜麵醬10克

鹽1克 花生油500克

營養價值

雞肉

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。

蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。性平、溫、味甘，入脾、胃經；可溫中益氣，補精添髓；用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

木耳

正在載入木耳

木耳是木耳科真菌狀如耳朵，系寄生於枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。

1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；

2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；

3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；

4. 黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

香菇

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1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；

2. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；

3. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；

4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

製作方法

做法一

食材準備

三黃雞1只、木耳50g、幹香菇100g、筍乾150g、幹辣椒10個、蒜末1湯匙（15g）、青蒜4根、姜5片、料酒1.湯匙（15ml）、五香粉2茶匙（10g）、鹽2茶匙（10g）、生抽1湯匙（15ml）、蠔油1、湯匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、老抽1茶匙（5g）、啤酒500ml、油30ml

製作步驟

1.將三黃雞清洗乾淨，切成4cm左右的塊，加入薑片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，醃製20分鐘左右入味。

2.筍乾用清水泡軟，漂洗乾淨後放入鍋裡煮15分鐘，煮好後撈出，擠幹水分備用。

3.木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝乾水分備用。

4.青蒜擇洗乾淨後切成4cm長的段。

5.幹香菇清洗乾淨，用溫水泡發後去蒂，瀝乾水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉澱。

6.炒鍋入油，油熱後轉小火，放入幹辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油後，放入醃製好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。

7.將瀝乾水分的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。

8.倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。

做法二

食材準備

雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、醬油（3克）、味精、姜、溼菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（130克）。

製作步驟

1、將雞肉切成1寸見方塊

2、先入溫豬油鍋煎半分鐘，即加筍塊或冬菇及調味（蔥、姜、黃酒、醬油、溼菱粉、鹽、糖、味精、雞湯）

3、用文火燜十分鐘，隨即用溼菱粉下鍋勾芡即好．

做法三

食材準備

三黃土雞一隻香菇（鮮）50克雞蛋兩個蔥適量姜適量蒜適量料酒50克味極鮮醬油40克

糖10克甜麵醬10克鹽1克花生油500克

製作步驟

1、冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘。

2、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油。

3、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒。

4、再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋裡，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成。

做法四

黃燜雞

主料：三黃雞、香菇

輔料：雞蛋、蔥、姜、蒜、料酒、味極鮮醬油、糖、甜麵醬、鹽、花生油

1.冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；

2.雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘；

3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；

4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；

5.再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋裡，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；

6.沙鍋置微火上，放入香茹，燜約15分鐘，即成。

食用須知

宜食人群

一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

忌食人群

正在載入黃燜雞

1. 感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫

之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；

2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便秘結者不宜食用；

3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

類似黃燜雞米飯這樣迅速火起來的特色小吃其實並不在少數，但關鍵還是要能經得起時間的考驗。 ”楊巖告訴記者，此前青島市場上曾經風靡過掉渣餡餅、麻辣燙等小吃，它們都是在短時間內迅速走紅，並且連鎖店隨處可見。這些小吃的壽命不過兩三年的時間，經歷過一段時間之後就沉寂下來。

黃燜雞米飯的走紅也有其原因，首先就在於其超強的可複製性，只要能掌握技術就能開店，然後採用加盟商的配方和原材料。黃燜雞米飯對排骨米飯會造成一定的影響，任何一種小吃進入市場都會對其他小吃造成衝擊，但關鍵還要看其後續的發展，在原材料、服務、口味上能不能繼續留住顧客的心。從這一點上來說，排骨米飯經歷了長久的考驗。過去有很多小吃在青島紅極一時，但都並沒有撼動排骨米飯的地位，因為其已經培養出了固定的客戶群體。黃燜雞米飯也很難對排骨米飯產生太大的影響。

飲食宜忌

1、雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

2、脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。

3、蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

5、祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾。

6、雞肉不宜與菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。

7、服用左旋多巴時不宜食用；服用鐵製劑時不宜食用。

小貼士

1、香菇的水用來煮東西味道很鮮香，所以不要倒掉，直接用來煮菜就好了。

2、這道菜是鹹甜微辣的，喜歡辣的可以加多多辣椒，這樣更惹味更下飯啊！

3、加了啤酒來煮的雞肉是很軟很嫩的，還更香啊！

4、喜歡吃筍的朋友，加入筍乾，一定能更入味更好吃！

食材準備三黃雞 1只、木耳 50g、幹香菇 100g、筍乾 150g 、幹辣椒 10個、蒜末 1湯匙（ 黃燜雞 15g）、青蒜 4根、姜 5片 、料酒1湯匙（15ml）、 五香粉 2茶匙（10g）、鹽 2茶匙（10g）、生抽1湯匙（15ml）、蠔油1、湯匙（15ml）、 白砂糖 1茶匙（5g）、 老抽1茶匙（5g）、 啤酒500ml 、油 30ml製作步驟1. 將三黃雞清洗乾淨，切成4cm左右的塊，加入薑片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，醃製20分鐘左右入味。2. 筍乾用清水泡軟，漂洗乾淨後放入鍋裡煮15分鐘，煮好後撈出，擠幹水分備用。3. 木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝乾水分備用。4. 青蒜擇洗乾淨後切成4cm長的段。5. 幹香菇清洗乾淨，用溫水泡發後去蒂，瀝乾水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉澱。6. 炒鍋入油，油熱後轉小火，放入幹辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的黃燜雞一邊，轉大火燒熱油後，放入醃製好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。7. 將瀝乾水分的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。

食材準備三黃雞 1只、木耳 50g、幹香菇 100g、筍乾 150g 、幹辣椒 10個、蒜末 1湯匙（ 黃燜雞 15g）、青蒜 4根、姜 5片 、料酒1湯匙（15ml）、 五香粉 2茶匙（10g）、鹽 2茶匙（10g）、生抽1湯匙（15ml）、蠔油1、湯匙（15ml）、 白砂糖 1茶匙（5g）、 老抽1茶匙（5g）、 啤酒500ml 、油 30ml製作步驟1. 將三黃雞清洗乾淨，切成4cm左右的塊，加入薑片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，醃製20分鐘左右入味。2. 筍乾用清水泡軟，漂洗乾淨後放入鍋裡煮15分鐘，煮好後撈出，擠幹水分備用。3. 木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗乾淨，用手撕成大小均等的塊，瀝乾水分備用。4. 青蒜擇洗乾淨後切成4cm長的段。5. 幹香菇清洗乾淨，用溫水泡發後去蒂，瀝乾水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉澱。6. 炒鍋入油，油熱後轉小火，放入幹辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的黃燜雞一邊，轉大火燒熱油後，放入醃製好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。7. 將瀝乾水分的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，

正宗黃燜雞店用的雞都是雞腿，配料有青椒，紅椒，土豆，香菇，如果你喜歡吃其他的也可以放比如金針菇，海帶，帶葉素菜都可以，調料主要有：耗油，黃豆醬，海鮮醬，黃豆醬油，味精，雞精，白糖，料酒，做法：把所有原料洗淨加好調料直接放進高壓鍋，上汽5_8分鐘就可以，青椒紅椒出鍋前放，喜歡吃辣的可以加點幹辣椒。

黃燜雞發源于山東濟南，這個我有發言權

醬料配方；耗油250克，甜麵醬50克，黃豆醬50克，雞汁25克，東古一品鮮20克，生抽15克，味美達20克，混合香料粉10克。

香料粉配方；八角30克，花椒25克，小茴香15克，木香8克，白芷30克，香果20克，肉蔻30克，山奈20克，草果30克，丁香20克，良姜25克，陳皮25克，畢拔20克，砂仁30克，桂皮18克，甘草30克，香葉10克，辛夷花2克，以上香料全部打成粉加麻椒粉100克，鮮香粉50克，香料粉50克拌勻既成混合香料粉。

現在版本太多，我比較喜歡老式陝西那種掛麵糊炸的好吃，炸後放碗中加桂皮葉花椒乾紅椒醬油適量清水蒸40分鐘即可

黃燜雞，起源於濟南，是一道大眾所熟知的名菜，街頭巷尾到處都有，黃燜雞米飯的店。飯店做的流程，和家裡的不一樣，我自己在家做的，和別人還有差別。

下面我就把我做的，黃燜雞介紹給大家，希望朋友們參考。

1，食材，三黃雞一隻，遷西板栗300克（去殼），土豆2個（去皮），青椒，一個，紅椒一個，幹香菇100克（水發好，去根）。

2，調料：蔥，姜，蒜。黃糖適量，生抽，老抽，鹽，八角，花椒，桂皮。小幹辣椒少量。

3，做法：把雞切塊泡出血水，栗子，土豆切塊，香菇，青紅椒切塊。

4，鍋放油，油熱放入蔥，姜，蒜炒香，黃糖炒化，放入雞塊翻炒出油，加水，水要沫過雞肉。大火燒開，加入栗子，土豆，香菇，再燒開。

5，加入鹽適量，加生抽，老抽，八角，花椒，桂皮，小幹辣椒。小火燜40分鐘，之後加青紅椒塊。大火收汁，撒上蔥花。

這可問對人了，黃燜土雞可是我家祖傳私家萊。

正宗的黃燜土雞出自咱湖南瀏陽缽子菜系列 大家應該都知道，菜講究的是色，香，味俱全，看之有欲，賞心悅目，聞之噴香，胃口才大開。。

好的菜選材是關鍵，再就是裝盤器皿，再靈活運用搭配好色。。。。廢話講這麼多下面講重點：鄉下放養三年土雞一隻，用大火煸炒，再移到土缽裡慢火慢煨，慢燉見油光紅亮肉金黃，就Ok了。此菜特點 肉嫩酥香，其湯濃郁鮮美，營養價值極高，不錯的佐酒下飯美味佳餚。配料見下圖

黃燜雞這道菜是魯菜裡面的一個比較經典的菜式，現在滿大街的黃燜雞米飯店鋪也都是從這道下飯菜的靈感上開發出來的，雞肉香滑，湯汁濃郁

其實在做法上如果是家常做的話還是很簡單的，畢竟多種香料自己在家制作的意義並不大，使用十三香來製作就可以。如果是開店的話需要做一下香料的配比

香料配方：八角，花椒，小茴香，草果，丁香，良姜，陳皮，桂皮，甘草，香葉、麻椒（製作香料粉）

沒有給出具體的數量，具體的香味組合自行拿捏吧，給一個克數感覺上專業，其實我感覺意義並不大。

主料：鮮雞腿切塊洗淨備用配料：香菇、蔥薑蒜、青紅椒

調料：鹽、生抽、老抽、甜麵醬、雞精、黃酒、香料粉（或者十三香）

起鍋燒油下冰糖炒至醬油色

加 雞塊大火爆炒

上色後加蔥薑蒜爆香，幹辣椒提香再放入老抽、生抽、胡椒粉翻炒均勻。倒入適量清水。

加入香菇上蓋燜煮8-10分鐘

出鍋前加青紅椒，蠔油，和食鹽調味，美味的黃燜雞米飯就OK了！

接下來準備一碗米飯開始享用吧！

黃燜雞，大米飯，非常好，非常好

期盼您的關注，給我更大的動力

教你做正宗永平黃燜雞

　　你聽說過或吃過雲南大理永平的“黃燜雞”嗎?既營養又好吃，那香香辣辣的口感你喜歡嗎?想學做嗎?其實做起來很簡單，在我們永平普通家庭婦女都會做這道菜。現在就讓我來教你做正宗永平黃燜雞吧。

　　原料:

　　三斤左右剛學打鳴的土雞公雞或剛下蛋的母雞(若沒有土雞，一般的飼料雞也可以，只是口感稍差一點)

　　生薑100克左右，幹辣椒100克左右，香蔥50克，草果4個，花椒10克，料酒100克，大蒜100克，白糖50克，清油250克(最好是純菜子油)食鹽。

　　準備工作:

　　1.將宰殺好的雞洗淨，切成核桃大小那麼大的塊。倒上料酒，食鹽(食鹽的多少根據自己吃鹽鹹淡而定)醃製30分鐘左右。

　　2。將幹辣椒用剪刀剪成寸長，去籽。(幹辣椒的多少，也可根據個人口味而定，喜歡辣的可多放點)

　　3.將生薑去皮，洗淨切成厚塊，拍松。

　　4.香蔥去根鬚黃頁，洗淨，切成寸長。

　　5.大蒜去皮，洗淨置小碗裡。

　　製作步驟:

　　1.將一湯匙純菜子油，倒入鍋中,(冷鍋冷油，不易將幹辣椒炒焦)倒入幹辣椒炒至黃，(千萬別炒焦!否則會有點苦)起鍋，用大碗盛好，再把薑片倒進去炒一炒，連同油一起起鍋，盛攏炒好的幹辣椒。

　　2.在鍋裡重新倒入200克左右的純菜子油，中火燒製5成熱，放入草果4個，白糖50克，不停的攪拌，炒至起咖啡色泡沫。(此步驟使黃燜雞色澤鮮美，也有的不放白糖，將由燒製7成熱，放入草果炒黃，直接倒入黃燜雞炒，在最後起鍋前，倒入少許醬油。兩種方法，口感稍有不同，你可以根據自己口味選擇)

　　3.倒入醃製好的雞肉，大火炒，不停攪拌，同時，放入大蒜，炒好的姜，幹辣椒，花椒。待雞肉色澤大共致均勻後，蓋上鍋蓋，改成中火燜。感覺7成熟，開啟鍋蓋翻一下，再蓋上鍋燜幾分鐘至90%的水分幹。(如果水份幹了，雞肉還不熟，可加少許水，用小火再燜幾分鐘，至加入的水份幹)

　　4.當聞到香噴噴的雞肉味時，嚐嚐是否熟了，若熟了,

　　(若你放的眼食鹽有點淡，現在可放上少許醬油)放上蔥段翻炒兒幾下，就可以起鍋了。香噴噴的黃燜雞就做好了。