依據各人口味不同，材料可以適當增減。

材料

紅薯粉 100克、辣椒油 兩湯匙、陳醋 3湯匙、生抽 兩湯匙、香油 三滴、白砂糖 2克、食鹽 1克、花椒粉 3克、幹黃豆 20克、小蔥 一根、香菜 兩顆、生薑 一片、蒜 一瓣、火腿腸 一根、生菜或青菜葉 幾片。

做法步驟

1、紅薯粉用開水浸泡15分鐘。

2、花生米用熱油炸熟，待用。

3、幹黃豆也炸至金黃變色 ，待用。在炸好的花生米和黃豆上面撒適量的鹽，這樣能使它們更酥脆，有嚼勁。

4、取一瓣蒜用刀拍扁。

5、將蔥切成蔥花，姜切成薑末、香菜切碎。

6、火腿腸切片。

7、取一個大碗，分別加入辣椒油、鹽、薑末、蒜末、生抽、陳醋、香油、花椒粉、白砂糖。

8、鍋里加入適量清水燒開，下入紅薯粉和火腿腸煮3分鐘後放入幾片生菜或青菜葉，一分鐘後關火。

9、將煮好的粉盛入調好料的碗中，加入適量的湯，撒上炸好的花生米、黃豆和蔥花，香菜拌勻即可食用。

做一碗酸辣爽口的酸辣粉需要如下幾個步驟：

1、熬製高湯，這步很關鍵！用豬大骨，雞架，薑片，蔥段，加適量清水，大火燒開，小火慢燉。同時要在湯里加入八角，桂皮，草果，小茴香，香葉，丁香，白胡椒粒。

2、特製酸醋：恆順香醋，紫林陳醋，雙魚米醋，淘大醬油摻到一起燒開，放涼使用即可。

3、油炸花生：花生過水，控幹，小火炸酥即可。

4、把粉煮好，放入高湯，香蔥，特製醋，油潑辣椒油，炸好的花生即可！！

自制酸辣粉的做法

1.提前紅薯粉用溫水泡軟備用。

2.將蔥薑蒜、小米辣和香菜提前切好，將油炸花生米去皮，裝盤備用。

3.花椒麵和辣椒麵按照1:2的比例準備好，再放入適量的白芝麻。

4.鍋中倒入適量油，油燒開後關火，靜置1分鐘左右，倒入裝有辣椒麵和花椒麵的碗中。

5.迅速用筷子攪拌均勻，可以聞到濃濃的麻辣香，麻辣油就做好了。

6.鍋中倒入適量油，油熱後，放入蔥薑蒜末爆香，然後放入郫縣豆瓣醬。

7.小火將醬料炒均勻，然後加入適量的水製成辣醬湯。

8.辣醬湯燒開後放入提前泡軟的紅薯粉條。

9.粉條開鍋之後加入適量的鹽、陳醋。

10.然後再加入生抽和蠔油，攪拌均勻，開始煮粉條。

11.待到粉條煮的透明時就代表粉條煮好了，這時候加入適量的味精提鮮，然後放入一點點青菜，輕輕一燙即可出鍋。

12.將做好的酸辣粉盛到碗裡，然後再把步驟5中提前做好的麻辣油澆到酸辣粉中。

13.煮好的青菜放入酸辣粉中，再撒上小米辣、花生仁和香菜，一碗讓人流口水的酸辣粉就做好了，是不是胃口大開，想吃一口呢？

酸辣粉看上去很簡單，要想做一碗正宗鮮美的酸辣粉就沒那麼簡單了，一首先得熬上幾小時的高湯，高湯包括豬骨跟老母雞熬的至少4小時，2手工紅薯粉開水泡發至兩個手指頭能掐斷，就基本上好了，3打料準備一個碗鹽半勺，雞精半小勺，蒜沬，生抽一勺，腐乳少許，花椒粉，保寧醋辣椒備好打熬好的高湯倒入打料的碗裡放上煮好的手工粉青菜，上面放上花生米，蔥，酸豆角，肉沫香菜一碗好吃的酸辣粉就做好了。

說到這個酸辣粉，當然想到的是“重慶酸辣粉”，想做好一碗好吃的酸辣粉不是那麼容易的，，“重慶酸辣粉”是純天然綠色食品，由於重慶的酸辣粉口味獨特、酸辣開胃，長期以來一直深受重慶人的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。素有“天下第一粉”之美名。是純天然綠色食品，由於重慶的酸辣粉口味獨特、其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。素有“天下第一粉”之美名。

基本製作法

材料

紅薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香蔥1棵，香菜2棵，花椒適量，幹辣椒2個。

調料

食用油30克，香油1小匙，高湯18大匙，保寧醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。

做法

1.紅薯粉洗淨，用清水泡發；

2.香菜洗淨切段；

3.香蔥洗淨切花；

4.榨菜切末；

5.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、幹辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內；

6.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中；

7.加味精、保寧醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。

特點：香辣潤滑，酸辣開胃。