回鍋肉屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。今天和大家分享一下川香火鍋肉的做法　　川香回鍋肉　　

1將煮透的肉撈起，待放涼後切大薄片　　

2.洋蔥、青椒、紅椒，切大小一致的小塊，所有的配料準備好備用　　

3.炒鍋開小小火，放入相對比較肥的肉爆出油後，加所有的肉一起爆30秒　　

4.放入豆瓣醬和泡椒泡姜一起同肉一起爆香　　

5.倒入洋蔥、青紅椒一起炒至斷生　　

6.放入生抽和甜麵醬　　

7.大火炒勻就好了

回鍋肉被稱為“川菜第一菜”，是川菜家常菜的代表性菜品。四川民間把回鍋肉稱為“熬鍋肉”，因為家裡做的回鍋肉一般採用“熬”的方式，烹調時間較長。

傳說回鍋肉是從前四川人初一、十五用來打牙祭的當家菜。當時的做法多是先白煮，再爆炒。清末時期，成都一位姓凌的官員因為宦途失意，退隱家中，潛心研究烹飪——這是不是有點兒像蘇東坡先生？他將先煮後炒的回鍋肉，改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟之後，再煎炒成菜。因為久蒸至熟，保持了肉質的濃郁鮮香，使得炒出來的肉色澤紅亮。自此，回鍋肉便流傳開來。

如何製作一道正宗的回鍋肉？首先，將豬腿肉或五花肉刮洗乾淨，放入鍋中用水汆到斷血，撈出來之後冷卻，切成二寸半長、一寸寬的薄片；再將大蒜洗淨，切成一寸長的蒜段備用；熱鍋里加豬油，等到油燒至六成熟，將肉片倒入鍋中煸炒，等到肉片捲起後，下豆瓣醬、糖、醬油、黃酒等調料，炒至上醬色，撒蒜段翻炒幾下，即可出鍋。

川香回鍋肉的關鍵在於火候的把握和郫縣豆瓣醬的使用，你會做回鍋肉嗎？你愛吃回鍋肉嗎？