在我們日常生活中的眾多肉食類產品中，魚肉是非常有營養的，而且能夠幫助我們人體提供豐富蛋白質。相對於其他魚類來說，在我們生活中出現的頻率更高一些，因為這種魚類的優點和好處是非常多的，它不僅僅有著十分鮮嫩的魚肉，而且味道非常的鮮美。但是很多人對於這種魚卻又恨又愛，因為在這種魚身上的刺是很多的，稍有不慎，在吃鯽魚的過程中，就有可能被魚刺卡到。於是，在生活中，就有很多人為了避免這樣的情況發生，而選擇不吃鯽魚。其實，這種放棄的做法並不是最理智的。在做鯽魚的時候，如果不想讓魚刺卡住喉嚨，魚肉的口感更加滑嫩，是可以透過一些小技巧來避免這種問題的，而且操作起來非常的簡單。

在做鯽魚湯的時候，是讓我們準備的材料有鯽魚，辣椒，洋蔥，生薑和白醋，料酒，食鹽，油等。在這裡需要注意的是，在挑選鯽魚的時候，不需要挑選個頭大的，只需要將小鯽魚就可以了。將買回來的鯽魚出來乾淨，並且去除內臟及魚鱗後，清洗乾淨備用到碗中。這個時候需要加入一些料酒和鹽，攪拌均勻，醃上30分鐘。

30分鐘過後，需要將炒鍋加熱，加入適量的油，等到油溫升高到六成熱時，可以看到冒出來一些煙，這時候就要將醃製好的鯽魚放入鍋中。如何判斷鯽魚是不是被炸好，其實判斷方法也是比較簡單的，只需要看魚肉的表面是不是出現微黃，如果出現了微黃，就需要從油鍋裡撈出來控油。

接下來將油鍋中的油再熱一下，並且再將鯽魚放入鍋中進行炸制，這個時候，等到鯽魚的表面出現黃金色為止，在出現了這種顏色之後，就可以將其撈出來備用，隨後，將準備好的炒鍋放入火爐上，並且將炸好的鯽魚放入鍋中，並放上適量的生薑和辣椒，加入適量的清水，放上油醋。接下來就要等到水開之後轉小火，小火燉至30分鐘左右，待湯汁收的差不多時候就可以出鍋了。在這裡需要注意的是，往裡邊新增醋的目的就是起到解油膩的作用，而且可以讓魚刺變得更加軟滑。

第一步：準備兩條大點的鯽魚，清理乾淨後，在魚兩面劃幾刀備用 第二步：起鍋燒熱加入涼油，油溫五成熱，下入鯽魚。注意剛下鍋中的鯽魚，一定不要著急翻動，一兩分鐘後等煎至微微發黃，翻動煎至另一面。第三步：魚煎好以後，鍋內加熱水。水量稍稍沒過鯽魚即可。這一步注意一定要加入開水，這才是保持魚湯更白更嫩的關鍵。加入開水後，放入薑片去腥、加入豆腐、胡椒粉，大火燒開 第四步：加開水後，全程開大火，燉十分鐘。最後加入幾粒枸杞，加適量鹽，白嫩美味的鯽魚湯即可出鍋嘍總結一下：自家做鯽魚湯，要注意以下三點技巧，加開水，大火燉，晚放鹽，這樣湯才會夠白夠鮮，你也試試吧。

清蒸鯽魚就很嫩。清理乾淨的鯽魚用少許料酒，薑片和蔥段，鹽醃製一下。上鍋蒸8分鐘左右。出鍋淋熱油。很嫩很好吃。就是小刺多。要慢吃

鯽魚做法，材料，新鮮鯽魚1條，豆腐1小塊，蔥姜，鹽適量。製作，1、新鮮鯽魚處理掉魚鱗、內臟和腮，將魚肚裡的黑膜洗淨，控幹水分。豆腐切小塊，姜蔥切好備用。2、熱鍋涼油，放入蔥姜爆香，放入鯽魚，將兩面稍微煎一下，去除魚腥味。3、加入沒過魚身的水，大火燒開後轉小火燉10-20分鐘，至湯汁變乳白色。4、放入豆腐，繼續燉至湯汁濃稠。5、出鍋前放入適量鹽調味。6、撒些香菜增色提香，就可以出鍋了。

首先把魚清理好，鍋中放入油，燒熱後放入蔥姜，蒜，八角，桂皮，香葉，大醬爆香，然後把鯽魚放入鍋中。然後鍋中放入少許醋和白糖，生抽，醬油，老抽，然後大火燒開小火慢燉10分鐘即可食用！我覺得這樣做出的鯽魚又好吃又嫩。

在我們日常生活中的眾多肉食類產品中，魚肉是非常有營養的，而且能夠幫助我們人體提供豐富蛋白質。相對於其他魚類來說，在我們生活中出現的頻率更高一些，因為這種魚類的優點和好處是非常多的，它不僅僅有著十分鮮嫩的魚肉，而且味道非常的鮮美。但是很多人對於這種魚卻又恨又愛，因為在這種魚身上的刺是很多的，稍有不慎，在吃鯽魚的過程中，就有可能被魚刺卡到。

於是，在生活中，就有很多人為了避免這樣的情況發生，而選擇不吃鯽魚。其實，這種放棄的做法並不是最理智的。在做鯽魚的時候，如果不想讓魚刺卡住喉嚨，魚肉的口感更加滑嫩，是可以透過一些小技巧來避免這種問題的，而且操作起來非常的簡單。

在做鯽魚湯的時候，是讓我們準備的材料有鯽魚，辣椒，洋蔥，生薑和白醋，料酒，食鹽，油等。在這裡需要注意的是，在挑選鯽魚的時候，不需要挑選個頭大的，只需要將小鯽魚就可以了。將買回來的鯽魚出來乾淨，並且去除內臟及魚鱗後，清洗乾淨備用到碗中。這個時候需要加入一些料酒和鹽，攪拌均勻，醃上30分鐘。

30分鐘過後，需要將炒鍋加熱，加入適量的油，等到油溫升高到六成熱時，可以看到冒出來一些煙，這時候就要將醃製好的鯽魚放入鍋中。如何判斷鯽魚是不是被炸好，其實判斷方法也是比較簡單的，只需要看魚肉的表面是不是出現微黃，如果出現了微黃，就需要從油鍋裡撈出來控油。

接下來將油鍋中的油再熱一下，並且再將鯽魚放入鍋中進行炸制，這個時候，等到鯽魚的表面出現黃金色為止，在出現了這種顏色之後，就可以將其撈出來備用，隨後，將準備好的炒鍋放入火爐上，並且將炸好的鯽魚放入鍋中，並放上適量的生薑和辣椒，加入適量的清水，放上油醋。

接下來就要等到水開之後轉小火，小火燉至30分鐘左右，待湯汁收的差不多時候就可以出鍋了。在這裡需要注意的是，往裡邊新增醋的目的就是起到解油膩的作用，而且可以讓魚刺變得更加軟滑。

要說鯽魚對我來說太常見了， 我們這邊挨著鄱陽湖，所以吃的最多的也是鯽魚了，無論是煮的還是紅燒的還是蒸的，吃法實在有很多，但是要說秋天最適合的應該是鯽魚燉湯了，不僅魚肉嫩而且是鮮。

下面給大家分享我家秋天常做的一道豆腐鯽魚湯做法

食材準備：

鯽魚 1條、豆腐 150克、姜 4片、植物油 1湯匙、食鹽 1/2茶匙、水 適量、細香蔥 1根

做法步驟：

1.豆腐備用

2.魚用薑絲醃製會

3.鍋內放油爆香

4.放入鯽魚兩面煎黃

5.煎好的鯽魚，一次加足水，水開後入豆腐。開始燉煮

6.蓋上鍋蓋上，中小火燉煮20分鐘

7.味道炒雞鮮美

小貼士：

鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

卿魚畢竟是魚類，不少人不愛吃魚都是因為受不了魚腥味兒，其實只要是個聰明的廚子，都有足夠的自信可以消除魚的腥味，你想來學習一些去腥小妙招嗎？快來看看吧。

【老燒青魚】

準備材料：米山水庫野生卿魚、香菇丁、冬筍丁、豬肉丁、料酒、醬油、糖、澱粉、蔥、姜、香油

做法：

1、將米山水庫野生魚處理乾淨後在表面劃上幾道口子，切成段；

2、在鍋中放油，將魚塊煎至金黃色；

3、將蔥段、薑末和香菇丁、冬筍丁、豬肉丁等放入鍋中，加入料酒、醬油和白糖一起煮，煮熟後取出青魚裝盤；

4、在鍋中留下的湯汁中加入少量澱粉，加香油燒至糊狀後倒在盤中的魚上，撒上蔥花即可食用

在做鯽魚湯的時候，是讓我們準備的材料有鯽魚，辣椒，洋蔥，生薑以及白醋，料酒和食用鹽，食用油，醬油等等。在這裡需要注意的是，在挑選鯽魚的時候，不需要挑選個頭太大的，只需要將小鯽魚就可以了。將買回來的鯽魚處理乾淨，並且去除內臟以及魚鱗之後，用清水沖洗，之後將其放到容器中備用。這個時候需要往裡面加入一些料酒和食用鹽，攪拌均勻之後，醃上大概30分鐘的時間。

30分鐘過後，需要將炒鍋放在火上，並且加入適量的油，等到油溫上升到大概六成熱的時候，可以看到冒出來的一些煙，這時就要將醃製好的小鯽魚放到裡邊。如何判斷小鯽魚是不是被炸好？其實判斷方法也是很簡單的，只需要看魚肉的表面是不是出現了微黃，如果出現了微黃，就需要從油鍋裡撈出來控油。 接下來將油鍋中的油再熱一下，並且再將小鯽魚放到油鍋裡進行炸制，這個時候，等到小鯽魚的表面出現了黃金色為止，在出現了這種顏色之後，就可以將其撈出來備用了。隨後，將準備好的砂鍋放在火爐上，並且將炸好的小鯽魚放到裡面，並放上適量的生薑和辣椒，加入適量的清水，放上醬油醋。接下來就要大叔一去煮了，等到水開之後轉成小火，小火燉至大概30分鐘之後，待湯汁收的差不多的時候就可以出鍋了。在這裡需要注意的是，往裡邊新增白醋的目的就是起到解油膩的作用，而且可以讓魚刺變得更加軟滑。