科幻作家楊平最近關心減肥話題。

楊平想知道：純素食是否有助於減肥？

讓我們聽聽營養學家阮光鋒怎麼回答。

純素食是否有助於減肥？

楊平問科學家：純素食是否有助於減肥？

楊平

科幻作家

北京作家協會會員

中國科普作家協會會員

“我是科學家”第3期演講嘉賓

我是楊平，我來問科學家。

請問，純素食是否有助於減肥？

聽說“我是科學家”這裡有很多有趣的科學家，不知有誰能解答我的問題？

沙拉｜Pixabay

阮光鋒

科信食品與營養資訊交流中心科學技術部主任

中國網際網路聯合闢謠平臺專家委員會成員

“我是科學家”第18期演講嘉賓

楊平老師你好，吃純素食其實不一定更有利於減肥。

能不能減肥，其實關鍵還是看你食物選擇的種類以及你吃的數量。

比如，我們平時吃的薯條、米飯，這些其實也都屬於素食，但是它們的飽腹感比較差，而且能量很高。如果你經常吃這些食物，而且吃得比較多的話，不僅不利於減肥，反而還會讓你長胖。

薯條也是素食哦｜Pixabay

如果想要減肥，建議您平時在飲食的選擇和搭配上多做一些功夫。比如，平時在吃素食的時候，儘量多吃一些全穀物類的食物和蔬菜，這樣可能對於減肥會有更好的幫助。

減肥的關鍵其實是“管住嘴，邁開腿”。所謂“管住嘴”，就是控制和減少能量的攝入；而“邁開腿”，其實就是增加能量的消耗。

只有增加能量的消耗，減少能量的攝入，你的能量收支平衡才能逆轉過來，把體內多餘的能量給消耗掉，這樣也就能夠幫助你減肥了。

管住嘴，邁開腿｜Pixabay

個人認為一直吃素是不能減淝的，脂肪是人體重要的組成成分之一，存在各個器官，均勻的分佈在人體組織肌肉、內臟、血液、骨骼之中。皮下脂肪滋潤面板，體腔脂肪保護和支撐內臟，如果我們光吃素，不吃含有脂類的食物，也會影響身體代謝轉化，像脂類缺乏，我們就會重新其他食物合成脂肪，供我們身體能力所需，但含量少，不夠正常轉化，最後就會導致營養不良。人減肥怕熱量高不敢吃肉，其實完全沒有必要，我們需要蛋白質和脂肪提供飽腹感。別吃肥肉太油膩的肉就行。瘦肉牛奶蛋黃裡面隱藏的脂肪是不需要擔心的，如果為了減重吃素，趕緊停。蛋白質和脂肪都缺乏，就沒辦法對甜食和高澱粉食物說不，反而會更胖。

這個問題問得好！

如果吃素能減肥，請問寺廟中的胖和尚是怎麼回事？

有圖有真相

阿彌陀佛，施主不要妄加猜測，老衲緊守戒律清規，只是.....只是吃多了......

眾所周知，碳水化合物（主食）每克供能4千卡，蛋白質每克供能也是4千卡，脂肪供能每克9千卡。這裡的脂肪包括動物脂肪和植物脂肪。

碳水化合物、蛋白質和脂肪都屬於供能物質。當我們吃進去的能量大於我們需要的能量時，多餘的能量就會轉變成脂肪儲存在人體裡，也就是變胖了！

素食者分為好幾種：全素，蛋素（吃蛋），奶素（吃奶和奶製品），蛋奶素（吃蛋和奶），半素食（偶爾吃肉），甚至不吃蜂蜜，不穿動物製品

素食的好處

減少飽和脂肪、膽固醇攝入可以預防由於營養過剩帶來的“富貴病"，如高血壓、冠心病、肥胖、結石、糖尿病等減輕環境汙染，保護環境減低癌症發病率減少因肉食帶來的不安全因素，如激素肉等

素食的不足之處

蛋白質攝入不足。植物蛋白的利用率比動物蛋白低。攝入熱量不足，缺少蛋白質和脂肪引發營養不良微量元素缺乏和維生素缺乏，比如植物中鈣鐵鋅吸收率低，B12只存在於動物食品中。

素食者的飲食建議

利用蛋白質互補作用，注意食物多樣性補充維生素可以適當攝入發酵食品，提高鈣和鋅的吸收率兒童、孕婦、乳母儘量接受蛋奶素經常參加戶外活動注意避免腳氣病、夜盲症、牙齦流血等營養素缺乏病可以考慮補充維他命和礦物質補充劑

光吃素並不能減肥，可能還會造成肥胖

一直吃素是不能減淝的，脂肪是人體重要的組成成分之一，存在各個器官，均勻的分佈在人體組織肌肉、內臟、血液、骨骼之中。皮下紙坊滋潤面板，體腔紙坊保護和支撐內臟，如果我們光吃素，不吃含有脂類的食物，也會影響身體代謝轉化，像脂類缺乏，我們就會重新其他食物合成脂肪，供我們身體能力所需，但含量少，不夠正常轉化，最後就會導致營養不良。人減肥怕熱量高不敢吃肉，其實完全沒有必要，我們需要蛋白質和紙坊提供飽腹感。如果缺少攝入肉類就會增加主食的攝入量，從而增加糖水化合物也就是糖分的攝入，從而更易發胖並可能引起高血糖。

長期吃素還會對人體造成很多傷害：

1、缺乏微量元素，導致抵抗力下降

不吃肉蛋白質往往攝入不足，會發生抵抗力下降、渾身無力等情況。長期不吃肉，機體中掌管食物消化的酶系統功能逐漸遭到破壞，最後會導致物質交換失調。植物性食品中含有豐富的維生素、無機鹽和有機酸，而缺少造血的微量元素鈷、錳、鐵和銅等，長期吃素會導致免疫力下降，以及缺乏維生素的各種疾病！

2、增加老年痴呆風險

對大部分人而言，只要飲食正常，不太可能缺乏維生素B12，但如果是長期純素食，就會導致維生素B12缺乏。據資料顯示，如果缺乏這種維生素，會讓紅細胞變得易碎，對神經細胞的損害是極大的，最終會導致痴呆。

3、導致便秘

很多人以為只要多吃水果、蔬菜，不吃葷腥，就不會便秘。但專家表示，人體光有足夠的膳食纖維，缺少水或油脂，同樣可以導致便秘。因為，油脂在腸道中扮演著“潤滑劑”的角色。如果女性過於節食、素食、少脂肪，身體內一點“油水”都沒有，反而容易導致便秘。

4、形成膽結石

素食中植物纖維的成分較多，可使膽酸的吸收率降低，膽鹽濃度也降低。素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積形成結石。

5、生育能力下降

一項研究發現，如果男性在日常生活中經常吃素的話，不但會嚴重的影響到性功能，同時還會影響到男性的生育能力，對女性朋友也不例外。長期吃素的男性體內會缺乏鋅或錳元素，這些營養物質的缺乏會影響到腦垂體分泌促性腺激素，從而導致出現性功能衰退，睪丸萎縮，精子數量減少等情況，甚至還有可能會導致男性不育。

6、面板加速老化

長期吃素對面板的傷害也是很明顯的，長期吃素的人因為缺乏脂肪的攝入量，導致了細胞缺乏足夠的活力，因此面板就缺乏了彈性，老得快。由於營養不均衡，長期不吃肉的人，很可能會內分泌失調，引起衰老、色斑、面板乾裂、脫髮等多種疾病。

個人感覺吃素食減不了肥，豬八戒一直吃素，不也是減不了嗎。要吃精瘦肉，牛肉，羊肉啥的。吃啥補啥，吃瘦肉補肌肉。

降低卡路里的攝入是可以幫助減肥的，但是還是要配合鍛鍊，適量的搭配飲食，而不是一味的吃素，人體也是需要全方位的營養，平時注意飲食之外可以做做瑜伽，也可以去健身房健身，我相信只要堅持一定會成功的