俄羅斯遠東地區除生產的土豆可以滿足當地市場需求外,主要蔬菜需要大量進口，種類有黃瓜、西紅柿、甘藍、圓蔥、胡蘿蔔、紅甜菜等。　　俄羅斯人均年消費黃瓜18公斤。把黃瓜用做生吃、製成“沙拉”或醃漬成酸黃瓜常年食用，中國勞務在俄羅斯種植的黃瓜多是採用設施（棚室）栽培的。俄羅斯的濱海邊區時間在每年6到9月露地上可以生產黃瓜，生產的黃瓜品種適宜醃製，其質量不錯。西紅柿是俄羅斯人最愛吃的蔬菜之一，人均年消費20公斤，西紅柿可以生吃、做湯或製成罐頭。目前中國勞務在俄羅斯生產的西紅柿多是採用棚室栽培的。甘藍也是俄羅斯人做湯或醃製的主要蔬菜之一，人均年消費22公斤。圓蔥是世界名菜，俄羅斯人很喜歡吃，人均年消費10公斤左右，是主要調味品，近幾年中國勞務人員開始試驗性種植，有的獲得了較好的效益。。由於紅甜菜露地種植管理容易、產量高，並且非常耐貯藏，因此近幾年中國勞務人員種植的面積有所增大。　　俄羅斯菜餚特點為選料廣泛、講究製作、加工精細、因料施技、講究色澤、味道多樣、適應性強、油大、味重。俄羅斯人喜歡酸、甜、辣、鹹的菜。因此，在烹調中多用酸奶油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、洋蔥、白塔油、小茴香、香葉作調味料。　　俄羅斯人特別喜歡鮭魚、鯡魚、鱘魚、鱒魚、紅魚子、黑魚子、煙燻過的鹹魚、鯧魚等。但肉類、家禽菜餚和各種各樣的肉餅，非得要燒得熟透才吃。俄羅斯人也喜歡吃用魚肉、碎肉末、雞蛋、蔬菜做成的包子。