級別越高，不意味著油的營養就越高。相反，級別越高的食用油，在加工過程中流失的營養往往越多。

根據國家相關標準，對於大多數食用油（如大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油）來說，按照品質從高到低，分為一級、二級、三級、四級。等級越高的食用油，精煉程度越高。

雖說越充分的精煉加工，越有利於去除毛油中存在的有害雜質，從而提高食用油的品質。但是，在精煉過程中也會去除掉很多對人體有益的成分，例如維生素E、胡蘿蔔素、植物甾醇等。

有沒有必要購買級別更高的食用油？

1、從營養的角度，級別越高的食用油，營養並非就越高。相反，級別越低的食用油，營養往往保留得更好。

2、從安全的角度，無論是哪個級別的食用油，只要是符合國家衛生標準的產品，就不會對人體健康產生危害，都是可以放心食用的。

3、從口感的角度，由於有些級別的食用油經過脫臭工藝，會改變食用油固有的香味和滋味，因此不同級別食用油在口感上會有一定差別，這個完全可以根據個人喜好進行選擇。例如，有些人喜歡花生的香味，則可以選擇壓榨花生油；有些人不喜歡大豆的豆腥味，就可以選擇一級大豆油，而不是三級或四級大豆油。

4、從烹調的角度，由於級別越高的食用油，純度越高，雜質也越少，因而通常可用於較高溫度的烹調。例如一級浸出花生油、一級浸出菜籽油可用來爆炒牛肉、煎魚、炸雞腿等。