主料:

豬蹄 600克（2個）適量

輔料:

萬字甘醇醬油3大匙適量

八角3個、香葉2片適量

鹽1大匙適量

蔥姜適量適量

白糖、香油、料酒適量適量

做法:

步驟1

豬蹄洗淨，放入冷水鍋中，加料酒，薑片。（做豬蹄凍的豬蹄就不要剁了，整個放入，不然挑碎骨頭會很痛苦。）

步驟2

水開後，撇去浮沫。

步驟3

撈出洗淨。

步驟4

鍋中水沒過豬蹄1公分左右，加入萬字甘醇醬油3大勺、料酒、鹽。

步驟5

再放入八角、香葉、桂皮、蔥、姜。（蔥和姜都要切大塊，因為配料最後都是要撈出的。）

步驟6

大火燒開後，轉中小火燉至豬蹄脫骨。（一般鍋燉的話，需要2小時以上；高壓鍋的話，上氣後30分鐘左右即可。）

步驟7

等稍涼，用勺子舀出最上層的油脂，撈出豬蹄。帶上一次性手套，把骨頭去掉。

步驟8

撈出鍋裡的配料，然後將豬蹄肉再倒入鍋裡。（不要有小碎骨頭，如果有用筷子夾出碎骨頭。）

步驟9

繼續加熱，直到肉湯粘稠。（大概是剛開始加水涼的三分之一，湯越少肉凍越硬。）

步驟10

再次撇去上層的油脂，豬蹄湯倒入碗裡。等碗內晾涼以後，蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜，把豬蹄碗放入冰箱冷藏。（記住是冷藏，而不是冷凍。）

步驟11

拿出來倒扣。

步驟12

用刀沿邊一劃，取出豬蹄凍，切塊。

步驟13

大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇醬油、白糖、香油蘸食。