青西紅柿中含有有一種有毒的物質，青葵鹼，吃多了容易中毒。但也不要談虎色變。

我曾在武漢吃過當地一種有名的菜，就是用青西紅柿做的炒肉！在當地出名的地位有點像武昌魚。幾乎幾個飯店都有！沒有吃過青西紅柿炒肉就跟沒吃過武昌魚一樣，都不好意思說自己到過武漢！

我也吃了這道菜，真的特別好吃！青西紅柿炒熟後的口感，跟紅的西紅柿口感完全不同。青西紅柿非常的脆，炒肉就是軟硬口感結合。簡直完美！

後來武漢的朋友還在當地的菜市場給我買了青西紅柿帶回長沙。我還親自動手做了這道菜。如下圖，和青椒炒肉的步驟一樣。我吃了這道菜，並沒有中毒的跡象。炒熟、也不是天天吃，是沒有什麼問題的！

那個拉風啊女俠的回答，我看了是有疑惑的，因為她的說法和我已知的化學知識相悖，並且還是有實驗資料的知識相悖。這個很要命，因為龍葵鹼是有毒性的，吃多了會死人的。

首先，青葵鹼是啥玩意？沒聽說過，我只知道未成熟的西紅柿含有的是龍葵鹼。

第二，龍葵鹼的裂解溫度是280－285℃，炒菜達不到這個溫度，即便是油炸，在這個溫度也非常容易變得焦黑，會難吃，這已經是九成熱的油溫了。

第三，她說的青西紅柿究竟是未成熟的西紅柿，還是青色的已成熟的西紅柿？我非常懷疑她說的青西紅柿是已經成熟的青色的西紅柿，因為我查到一個西紅柿品種叫“京丹綠寶石”，成熟後也是青色的，很漂亮。在她行文裡發現菜場有賣，菜販子不會冒著銷售有毒有害食品罪的風險去賣未成熟的青西紅柿，果農也不會採摘未成熟的西紅柿，所以菜場售賣的必然是“京丹綠寶石”或者其他類似品種的西紅柿。成熟的京丹綠寶石是無毒的，可是她用青色品種的成熟西紅柿來回答未成熟的青西紅柿的問題，有點草菅人命的意思了。

第四，未成熟的青色西紅柿因為龍葵鹼的作用，有苦澀的味道，非常不好吃，她覺得好吃，必然是類似京丹綠寶石之類的成熟的青色西紅柿。

最後，不要聽信百度上說龍葵鹼是鹼性，加點醋就能中和，解毒了，這是扯淡！龍葵鹼遇酸後會形成茄啶，這玩意也是有毒的。毒理學資料是急性毒性：豬皮下130mg/kg，蛙腸胃30mg/kg，並且還具有致畸性。你炒菜之前沒做過理化檢測，不能確定龍葵鹼的含量，加醋後也不能保證生成的茄啶濃度低於人體限值，何必拿自己身體冒險呢？

附上兩張京丹綠寶石的圖片

謝謝悟空邀請，西紅柿是一種非常好的蔬菜，吃起來，酸甜可口，不管是做菜，炒湯，生吃都離不開它，但是未成熟的青西紅柿就不一樣啦，吃起來口感又麻又澀。不好吃，但不至於毒死人，它雖然不好吃，小時候的我們，出於好奇，經常吃，就因為它口感不好，吃一半就扔了，也沒聽說有誰因吃青西紅柿中毒。市場上一個新西紅柿品種，他看起來完全是綠色，可它已經成熟了，裡面的壤已經紅了，這樣的西紅柿，完全能吃，口感也好，營養豐富，它的保質期長，不肯壞，深受大眾的喜歡。

這個問題我是這樣認為的，我從小到現在沒有吃過青西紅柿，這個青西紅柿沒有熟透根本上是不好吃的，我只知道不好吃只有這樣。

　　未成熟的西紅柿含生物鹼，人食用後可導致中毒。

　　據其介紹，青西紅柿含有生物鹼甙(龍葵鹼)其形狀為針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵鹼就會被破壞。而青西紅柿變紅以後，就不含龍葵鹼了。

青西紅柿能吃麼？

一般不建議，一個是營養價值不如紅番茄，另外番茄中含有一種生物鹼叫龍葵素,尤其青番茄中含量更高。龍葵素對胃腸消化道黏膜有較強的刺激作用,吸收入血後可引起紅細胞溶解。

番茄有哪些營養價值？

作為一種營養豐富的食物，番茄中每百克19毫克維生素C，是蘋果的五倍；而口味濃郁的小番茄含量更高，達到33毫克每百克。豐富的有機酸不僅可以促進消化，還可以最大限度的保護其中的維生素C活性，即使按照華人的烹飪習慣，將番茄去皮切快炒3～4分鐘，其中維生素C的保留率仍然可以達到94%，遠高於一些綠葉菜。

標準的紅色番茄品種還含有豐富的番茄紅素，這種脂溶性植物色素屬於類胡蘿蔔素，但不具備維生素A原活性，由於其含有11個不飽和共軛雙鍵，其清除單線態氧的能力是VE的100 倍,是β-胡蘿蔔素的2倍多。在小鼠實驗中，一定濃度的番茄紅素能夠顯著增強超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶的活性，增加小鼠抗氧化能力。

對於癌症，有研究表明番茄紅素能夠有效的降低癌症的風險。在一些食管癌、前列腺癌和胃癌高發的的確，那些經常食用番茄的人（一週5次以上），比其他的人癌症發病率降低。美國番茄紅素攝入較少的美國黑人婦女宮頸癌變的機率比攝入量多的要高3～4倍。此外，面對即將炎熱的夏季，番茄紅素也可以吸收一定的紫外線，透過自身的破壞消除紫外線對人體的破壞，減少面板癌變的風險。

青色未成熟的西紅柿，不建議大家吃，因為有毒。

包括西紅柿在內的大多數常見的茄科植物都是有自己的防身武器，生物鹼。特別是在植物生長的關鍵階段，這些武器就會準備的更充分。比如說發芽的土豆就有更多的龍葵素，那就是為了保護幼芽。

至於說青色未成熟的西紅柿，就是為了保護自己沒有成熟的種子，在種子完全成熟之後就安全了很多。

有意思的是，即便是完全成熟的西紅柿，番茄種子裡面還有一些苦味的物質，道理很簡單就是不想讓動物去嚼碎這些小生命啊。然後就隨著糞便去找新家園了。

其實茄果類的蔬菜或多或少都有一些有毒的物質，包括西紅柿，茄子，土豆，所以不要聽信所謂的養生建議吃這些生蔬菜，中毒的風險會很高，噁心嘔吐是很可能出現的。

當然也有一些特別的品種，比如說綠寶石，在成熟中不變色，最後還是綠色的。這樣的綠色西紅柿是可以吃的。

謝邀。青西紅柿不能吃，就跟柿子未熟時不能吃是一樣的。這個事好像就是約定俗成的，沒有人吃。究竟吃了有什麼危害，好像誰也沒有去試過，真的不好說。如果你不信，你就摘一個柿子或是西紅柿，綠綠的，在手裡翻來覆去地看著，想著，能不能吃啊？實在沒人告訴你，又實實在在在地想試一試，那就試一試。剛剛咬了一小口，就感覺不對勁了，舌頭的味蕾就告訴你，快快快，吐吐吐，尤其是那個柿子，把舌頭栓住了，你還敢吃第二口嗎？在舌頭這就過不去了，還能嚥下去，危害身體？柿子和西紅柿都不善於偽裝自己，誠實得很。綠色的不成熟的，一口就能識別，咽不下去，所以不用費勁去查資料，去進行試驗，它就是不能吃。當然如果有了新品種，即便是綠色，是青西紅柿，也是要成熟了才能吃。

蔬菜中含有葉綠素、纖維素以及鐵、鋅、鈣、鎂等人體不可缺少的營養成分，但如果食用不當，反而對身體有害。 青色西紅柿未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質，食後口腔有苦澀感，會出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎等症狀。 爛姜腐爛後的生薑會產生一種毒性很強的黃樟素，吃後能引起肝細胞中毒、變性，損害肝功等。 儲藏過久的蔬菜有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿蔔等含有硝酸鹽物質，儲藏過久，會發生腐爛變質，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。 瓜籽帶苦味的苦瓜因其含有很多的苦瓜甙，食用後可引起頭暈，腹痛等中毒症狀。 久存的南瓜其瓜瓤含有較高的糖量並進行無氧酵解，產生酒精，從而改變南瓜的性質，吃後很容易中毒。吃時最好去盡瓜瓤，並檢查有無酒精味。 醃製不透的酸菜醃製酸菜時，如果用鹽不足，使得一部分細菌沒有得到抑制，菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學變化大多在醃製後一星期左右達到高峰。如此時食用，可能發生急性亞硝酸鹽中毒。 病變山芋山芋儲藏不當，特別是碰傷破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病變。若誤食而中毒輕者噁心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴大等症狀甚至引起死亡。 鮮黃花菜含有一種無毒的秋水仙鹼，被人體吸收後，轉變為有毒的二氧秋水仙鹼，可使人發生惡、嘔吐、腹痛等，重者便血尿血。 未煮熟的扁豆含有凝集素和溶血素兩種毒素。食用後會發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等症。

未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象，特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵鹼就會被破壞，而青西紅柿變紅以後，就不含龍葵鹼了