西紅柿炒蛋也是我家常吃的一道菜，總結了幾個小竅門，分享如下。

1、西紅柿處理：取約250克西紅柿，頂部切十字刀，放熱水鍋裡，鍋開小火，頂部和底部各燙1～2分鐘，取出沖涼，從劃十字處撕下西紅柿皮，切丁備用。2、雞蛋處理：兩顆雞蛋打散，加少量白醋(炒出的蛋鬆軟)，炒八分熟，盛出備用。3、炒蛋的鍋不加油，直接炒西紅柿，水分小的西紅柿加半碗開水，水分大的則不加，可以加幾克糖調節口感。西紅柿炒到有點像接近果醬的時候，加約2克鹽(根據口味增減)調味，下入雞蛋，炒勻出鍋。

囉嗦：

炒西紅柿的時候加糖，是因為北方吃到的西紅柿大多不是熟透的，口感略酸澀，如果是熟透的則可不加。

跟朋友交流，有的放點醬油，有的放蒜片或蔥花，有的放一點番茄醬，各家習慣不同，多試幾種做法，找到適合自己的口味，就是地道的西紅柿炒蛋。

大家比較一致的習慣就是西紅柿炒蛋拌飯最好吃，美其名曰：西紅柿蓋澆飯。

西紅柿炒雞蛋是最大眾化的炒菜，也是最簡單的葷素搭配典範，其實炒出一盤地道的鮮香味美的番茄炒蛋還是很有講究的。

地道的番茄炒蛋，需要炒出湯汁，而不是番茄塊是番茄塊，蛋塊是蛋塊，這樣塊塊分明，各自為陣的番茄炒蛋一定不會入味。

不多贅言，做法和注意事項如下：

一，西紅柿的選擇。番茄由於運輸和自發成熟的原因，你買的西紅柿基本上都是硬邦邦的，自發成熟也不會好吃，成熟的西紅柿可不用去皮，硬邦邦的且瓤心呈現青色的西紅柿需要去皮。

二，西紅柿去皮，去蒂，切滾刀塊備用。去皮的方法：可以劃十字，熱水燙，撕開；也可以用筷子來回在番茄表面揉搓，劃十字，撕開；也可以劃十字，用爐火烤兩下，撕開。

三，家常炒西紅柿炒蛋一般來說，三個番茄兩個雞蛋，或四個番茄三個雞蛋。散養土雞的雞蛋口感會非常棒！

四，雞蛋打散備用。雞蛋打入碗內，加入適量食鹽，適量料酒，攪拌均勻，攪拌時間越長，雞蛋入鍋越蓬鬆。

五，香蔥視大小，洗乾淨準備一道兩根。蔥白切成段，蔥青切成蔥花。

六，炒雞蛋塊。一般來說，菜籽油和玉米油口感會很好，熱鍋熱油，油量可多，雞蛋液入鍋，成型後立馬攤開，攤成雞蛋塊，蛋塊不能過碎過小，成塊後翻身，盛入碗中待回鍋，煎蛋時長則老，影響口感。

七、鍋裡留底油，或重新入油，此時保持中小火到結束。放入備用的蔥白，煸炒香味，倒入西紅柿塊，加入食鹽，這一步加食鹽的步驟能充分讓西紅柿出水。更要重要的是加適量的白糖提味，這是西紅柿炒蛋的點睛之筆。

八，番茄少許出汁後，雞蛋塊回鍋翻炒，也可以稍微蓋上一會鍋蓋，出鍋前撒入蔥花，翻炒點綴提香。

西紅柿炒蛋無論你怎麼做，加白糖的步驟是不能缺少的，國內一些地區甚至炒這道菜都不加食鹽，僅僅西紅柿、雞蛋、蔥花、白糖而已，但不可否認的是白糖的提味，蔥花的提香作用，這樣有番茄汁的炒蛋才最地道。

西紅柿炒雞蛋，是非常常見的家常菜之一。但是越是家常菜，其實做起來越是需要些技巧。小昕曾經發過菜譜 https://www.toutiao.com/i6504526485032796686/