原料：五花肉、黃酒、山楂幹、醬油、冰糖。肉必須是五花肉，蘇滬一帶也叫做“肋條肉”。肋條肉要挑夾精夾肥還帶皮的，有些上好的肋條肉還可以夾上好幾層。根據家裡人是愛吃肥肉還是精肉，可進行重點挑選。 要注意的是，肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。如果只用半斤肉去燒，這道菜是絕對燒不好的。若是一下子吃不完，可以盛出來放到冰箱中速凍，味道同樣很好。準備好了最主要的五花肉，剩下的佐料就簡單多了。 一般而言，正宗的蘇式紅燒肉除酒、醋、醬油和糖之外，完全無需其它佐料，可謂是原汁原味。稍微考究些的，也會選用山楂幹來代替醋的功效，同時使用冰糖，這樣烹飪而成的蘇式紅燒肉香味更足，味道也更佳。 有的飯店為節省紅燒肉的烹飪時間，往往會先用油炸，再加姜、茴香、醬油炒，然後再加糖，澱粉勾芡，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，色澤上也差不多，但一吃到嘴裡就區分出不同來了，表面的味道是濃郁了，但咬到裡頭卻沒啥味道，而且還會吃得人口乾舌燥、腸胃不適。而真正的蘇式紅燒肉，卻不用一滴食用油，所有調料就是黃酒、山楂幹、醬油、冰糖，可謂色澤鮮亮吃口酥。做法：
1、浸15分鐘。將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
2、大火煮30分鐘。將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。
3、小火燉60分鐘。用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
4、鐵鍋收汁30分鐘。當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問。一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。 上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”。“收汁”的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的蘇式紅燒肉也就燒好了。
原料：五花肉、黃酒、山楂幹、醬油、冰糖。肉必須是五花肉，蘇滬一帶也叫做“肋條肉”。肋條肉要挑夾精夾肥還帶皮的，有些上好的肋條肉還可以夾上好幾層。根據家裡人是愛吃肥肉還是精肉，可進行重點挑選。 要注意的是，肉不要買得太少，兩斤至三斤為佳。如果只用半斤肉去燒，這道菜是絕對燒不好的。若是一下子吃不完，可以盛出來放到冰箱中速凍，味道同樣很好。準備好了最主要的五花肉，剩下的佐料就簡單多了。 一般而言，正宗的蘇式紅燒肉除酒、醋、醬油和糖之外，完全無需其它佐料，可謂是原汁原味。稍微考究些的，也會選用山楂幹來代替醋的功效，同時使用冰糖，這樣烹飪而成的蘇式紅燒肉香味更足，味道也更佳。 有的飯店為節省紅燒肉的烹飪時間，往往會先用油炸，再加姜、茴香、醬油炒，然後再加糖，澱粉勾芡，撒上蔥花就算好了。這種紅燒肉，十五分鐘就可搞定，色澤上也差不多，但一吃到嘴裡就區分出不同來了，表面的味道是濃郁了，但咬到裡頭卻沒啥味道，而且還會吃得人口乾舌燥、腸胃不適。而真正的蘇式紅燒肉，卻不用一滴食用油，所有調料就是黃酒、山楂幹、醬油、冰糖，可謂色澤鮮亮吃口酥。做法：
1、浸15分鐘。將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
2、大火煮30分鐘。將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。
3、小火燉60分鐘。用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
4、鐵鍋收汁30分鐘。當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問。一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。 上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”。“收汁”的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的蘇式紅燒肉也就燒好了。