製作酵頭：啤酒35g煮開，揮發掉酒精，然後冷卻至30度。
（啤酒可以用等量煮啤酒花的水、格瓦斯或溫水代替）
（啤酒要多煮一些，因為煮沸的過程中啤酒會蒸發很多，最後要保證煮完之後的啤酒還有35g）
（啤酒我建議用拉格啤酒或者小麥啤酒，黑啤什麼的就算了，會苦的）
步驟 2
製作酵頭：啤酒中加入天然酵母25g、全麥麵粉/高筋麵粉25g，攪拌均勻。
（我用的是水粉比100%的魯邦液種，其他比例的液種請自行調整加入的麵粉和水量）
（如果沒有天然酵母，理論上用速發乾酵母也是可以的，但成品風味是不同的，配方：乾酵母1g，高筋麵粉36g，啤酒46g）
步驟 3
製作酵頭：蓋上保鮮膜室溫下密封發酵16小時-2天，至麵糊表面有小氣泡，麵糊中央略微下陷，味道微酸。
（如果想讓成品口味偏酸，建議適當加長髮酵時間）
步驟 4
一發：啤酒80g煮開，揮發掉酒精，然後冷卻至30度。
（啤酒要多煮一些，因為煮沸的過程中啤酒會蒸發很多，最後要保證煮完之後的啤酒還有80g）
步驟 5
一發：在發酵好的酵頭中加入80g啤酒，然後加入80g全麥麵粉/高筋麵粉，攪拌均勻。
步驟 6
一發：蓋上保鮮膜室溫下密封發酵8-12小時左右。
步驟 7
二發：在發酵好的麵糊中加入80g溫水，然後加入160g高筋麵粉，攪拌均勻，揉成光滑麵糰。
步驟 8
二發：蓋上保鮮膜室溫下發酵1.5小時左右，至原麵糰2倍大。
步驟 9
三發：在發酵好的麵糰中加入75g室溫水，然後加入290g高筋麵粉、50g糖，揉成光滑麵糰。
（如果用麵包機揉，大約10分鐘）
步驟 10
三發：在麵糰中繼續加入50g玉米油、8g鹽，揉成光滑麵糰。
（可以用等量黃油代替玉米油）
（如果用麵包機揉，大約繼續揉10分鐘，麵包機揉完之後需要用手再揉個1、2分鐘，幫助麵糰把表面的油完全吸收掉即可）
（做列巴的麵糰只需要光滑揉勻即可，不需要出手套膜，能出粗膜就可以了）
步驟 11
三發：蓋上保鮮膜室溫下發酵1小時左右，至原麵糰2倍大。
步驟 12
將發酵好的麵糰用摺疊法排氣，整形成團，在麵糰表面篩上一層薄薄的麵粉，然後篩上面粉的一面朝下放入半圓形麵碗或面盆，繼續輕壓麵糰表面，使表面無明顯裂縫。
步驟 13
將麵糰放入烤箱進行醒發，烤箱40度醒發1小時。
步驟 14
準備面膜，將麵粉15g和水30g拌勻，隔水加熱至麵糊狀。
步驟 15
烤箱190度預熱5分鐘。
步驟 16
將醒發好的麵糰從麵碗中輕輕倒扣進烤盤，在麵糰表面刷上一層薄薄的面膜液，要刷均勻。
（如果喜歡比較厚的列巴皮，可以多準備些面膜液，把面膜液刷的厚一點，但一定要均勻）
步驟 17
麵糰入烤箱中層190度40分鐘，轉220度繼續烤10分鐘上色。
製作酵頭：啤酒35g煮開，揮發掉酒精，然後冷卻至30度。
（啤酒可以用等量煮啤酒花的水、格瓦斯或溫水代替）
（啤酒要多煮一些，因為煮沸的過程中啤酒會蒸發很多，最後要保證煮完之後的啤酒還有35g）
（啤酒我建議用拉格啤酒或者小麥啤酒，黑啤什麼的就算了，會苦的）
步驟 2
製作酵頭：啤酒中加入天然酵母25g、全麥麵粉/高筋麵粉25g，攪拌均勻。
（我用的是水粉比100%的魯邦液種，其他比例的液種請自行調整加入的麵粉和水量）
（如果沒有天然酵母，理論上用速發乾酵母也是可以的，但成品風味是不同的，配方：乾酵母1g，高筋麵粉36g，啤酒46g）
步驟 3
製作酵頭：蓋上保鮮膜室溫下密封發酵16小時-2天，至麵糊表面有小氣泡，麵糊中央略微下陷，味道微酸。
（如果想讓成品口味偏酸，建議適當加長髮酵時間）
步驟 4
一發：啤酒80g煮開，揮發掉酒精，然後冷卻至30度。
（啤酒要多煮一些，因為煮沸的過程中啤酒會蒸發很多，最後要保證煮完之後的啤酒還有80g）
步驟 5
一發：在發酵好的酵頭中加入80g啤酒，然後加入80g全麥麵粉/高筋麵粉，攪拌均勻。
步驟 6
一發：蓋上保鮮膜室溫下密封發酵8-12小時左右。
步驟 7
二發：在發酵好的麵糊中加入80g溫水，然後加入160g高筋麵粉，攪拌均勻，揉成光滑麵糰。
步驟 8
二發：蓋上保鮮膜室溫下發酵1.5小時左右，至原麵糰2倍大。
步驟 9
三發：在發酵好的麵糰中加入75g室溫水，然後加入290g高筋麵粉、50g糖，揉成光滑麵糰。
（如果用麵包機揉，大約10分鐘）
步驟 10
三發：在麵糰中繼續加入50g玉米油、8g鹽，揉成光滑麵糰。
（可以用等量黃油代替玉米油）
（如果用麵包機揉，大約繼續揉10分鐘，麵包機揉完之後需要用手再揉個1、2分鐘，幫助麵糰把表面的油完全吸收掉即可）
（做列巴的麵糰只需要光滑揉勻即可，不需要出手套膜，能出粗膜就可以了）
步驟 11
三發：蓋上保鮮膜室溫下發酵1小時左右，至原麵糰2倍大。
步驟 12
將發酵好的麵糰用摺疊法排氣，整形成團，在麵糰表面篩上一層薄薄的麵粉，然後篩上面粉的一面朝下放入半圓形麵碗或面盆，繼續輕壓麵糰表面，使表面無明顯裂縫。
步驟 13
將麵糰放入烤箱進行醒發，烤箱40度醒發1小時。
步驟 14
準備面膜，將麵粉15g和水30g拌勻，隔水加熱至麵糊狀。
步驟 15
烤箱190度預熱5分鐘。
步驟 16
將醒發好的麵糰從麵碗中輕輕倒扣進烤盤，在麵糰表面刷上一層薄薄的面膜液，要刷均勻。
（如果喜歡比較厚的列巴皮，可以多準備些面膜液，把面膜液刷的厚一點，但一定要均勻）
步驟 17
麵糰入烤箱中層190度40分鐘，轉220度繼續烤10分鐘上色。