牛展為牛腿部 帶筋腱的肌肉 中英對照牛肉各個部位分佈圖及質地簡介 以下是牛肉各部位和質地簡介。由上到下,由嫩到老排列。 一、腰 腹 部 分(質嫩):適合炒肉片,火鍋 Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.裡脊 ............. (脊骨內側(腹側)條肉) Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.裡脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背側肉) T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.裡脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背側肉) Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(詐稱裡脊) ... (二側腰肉) Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上腦,外脊(詐稱裡脊)(胸部背脊肉,略肥) Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龍(詐稱裡脊) ... (盆骨後肌,近腰臀肉) Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌) Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窩 ........ (下腹肌)
牛展為牛腿部 帶筋腱的肌肉 中英對照牛肉各個部位分佈圖及質地簡介 以下是牛肉各部位和質地簡介。由上到下,由嫩到老排列。 一、腰 腹 部 分(質嫩):適合炒肉片,火鍋 Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.裡脊 ............. (脊骨內側(腹側)條肉) Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.裡脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背側肉) T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.裡脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背側肉) Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(詐稱裡脊) ... (二側腰肉) Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上腦,外脊(詐稱裡脊)(胸部背脊肉,略肥) Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龍(詐稱裡脊) ... (盆骨後肌,近腰臀肉) Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌) Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窩 ........ (下腹肌)