白蜜黃螺 原料 蒜米、生油、白糖適量，味精、香油少許。 做法
1.黃螺洗淨，在80℃熱水鍋中氽一下，取出用竹籤挑出螺肉，洗淨汙漬（特別螺頭部泥漬）。
2.清水燒沸，將洗淨的螺肉下鍋氽一下放碗中，加蒜米及各種調料拌勻，裝盤即成 特色 螺肉脆嫩，原汁原味，鮮美可口。 鮮蝦哈密柚 原料 橙子２只、蝦仁５０克、生菜適量、胡蘿蔔適量、西紅柿適量、檸檬適量、哈密瓜1/2個、沙拉醬適量 做法 1 橙子切花刀，開蓋，做成船形。 2 將蝦仁用鹽水煮熟晾涼，待用。 3 將生菜，胡蘿蔔，切成細絲，鋪在盤子周圍。 4 把橙子，哈密瓜切丁，加蝦仁用沙拉醬拌勻，放在橙子籃中。 酸辣海參 出品此菜的餐館 [上海] 紹興飯店_淮海店 原料 海參.............2條 絞肉.............2湯匙 胡椒粉.........1/2茶匙 荸薺屑、酸菜屑 各2湯匙 薑屑、大蒜屑、紅辣椒屑 各半湯匙 綜合調味料/ 酒.................1/2湯匙 太白粉.........1茶匙 醋、醬油 各1又1/2湯匙 麻油、風味調味料 少許 做法 海參放鍋中，加入冷水及蔥、薑、酒，煮滾後改小火煮5分鐘，取出沖涼後，直切成小姆指般粗細的修用2湯匙油爆香絞肉，再放入薑、蒜及紅辣椒屑炒香，再加入荸薺屑、酸菜屑及綜合調味料炒煮至滾，放下海參絲拌勻，撒下胡椒粉便可裝盤 珍珠海參 原料 水發海參400克。 雞脯肉50克、肥膘肉50克、香菜末15克、雞蛋一個、火腿末25克。花生袖200克、清湯300克、精鹽10克、胡椒麵7.5克、蔥段薑片各15克、紹酒35克、醬油20克、白糖20克、味精10克。 做法 將海參洗淨，順長劈成片。炒鍋中舀入花生油，旺火燒至九成熱（約225℃）時，放入海參片，稍作停頓 湯、精鹽、蛋清、胡椒麵、香菜末、火腿末，然後朝一個方向攪打上勁，再擠成直徑約為1.5釐米的丸子，放入沸水中氽熟撈出備用。炒鍋中倒入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃），放蔥、姜炸出香味後撈出。加入清湯、海參片、雞肉丸、紹酒、醬油、啟糖、精鹽燒沸，除去浮沫，改用小火燒透，至湯剩1／3時，勾入粉芡，放入味精，淋入明油攪勻即可出鍋裝盤。 特色 色澤黑白相間，清雅悅目，海參滑綿柔軟，雞茸丸香嫩清鮮。 椰子鮮貝 菜系 貝殼類 原料 鹽、味精、麻油、生萎粉、蔥、薑末。 雞脯、香菇、金華火腿、鮮冬筍。 做法 鹽、味精、麻油、生萎粉、蔥、薑末。 (1)將雞脯批成片，香菇、金華火腿、冬筍切成絲，將三絲捲入****內。 (2)蔥薑末熗鍋，放入高湯、調料，然後放入三絲卷翻炒，勾芡裝盤。 特色 鮮嫩、爽口。 鍋煽海蠣子 菜系 貝殼類 原料 主料淨海蠣子肉250克，雞蛋250克。調料香油、米醋、蔥姜油各10克，料酒10克，鹽3克，毛薑水15克，麵粉5克，雞湯100克。 做法 (1) 將雞蛋攪散加入毛薑水、鹽調勻，用麵粉把海蠣子肉裹勻後，再放入雞蛋液中拌勻。 (2) 平鍋上火將蔥姜油燒至6成熱時，把裹勻雞蛋液的海蠣子肉放入，邊用手勺託動邊轉動平鍋，待將一面煎黃再煎另一面後，烹入料酒，加入雞湯，用小火煨幾分鐘，待湯汁收淨再淋入米醋、香油即成。 特色 色澤金黃，鮮嫩味美。 剁椒貴妃貝 菜系 貝殼類 原料 貴妃貝500克，剁椒50克，味精2克，鹽2克，老薑10克，小蔥10克，幹豆粉5克，蔥油10克。 做法 1、將貝殼弄開沖洗淨，用直刀法在貝肉上劃幾刀，將貝肉還原置於貝殼內，擺在盤內。老薑切成米。小蔥切成蔥花。 2、剁椒用水、姜米、幹豆粉、味精、鹽拌均，淋於貝殼肉上，上籠蒸幾分鐘。 3、在將出籠的貴妃貝上撒入小蔥花，將蔥油燒至七成熱，炸於貝肉上即成。 特色 剁椒貴妃是一款小海鮮
白蜜黃螺 原料 蒜米、生油、白糖適量，味精、香油少許。 做法
1.黃螺洗淨，在80℃熱水鍋中氽一下，取出用竹籤挑出螺肉，洗淨汙漬（特別螺頭部泥漬）。
2.清水燒沸，將洗淨的螺肉下鍋氽一下放碗中，加蒜米及各種調料拌勻，裝盤即成 特色 螺肉脆嫩，原汁原味，鮮美可口。 鮮蝦哈密柚 原料 橙子２只、蝦仁５０克、生菜適量、胡蘿蔔適量、西紅柿適量、檸檬適量、哈密瓜1/2個、沙拉醬適量 做法 1 橙子切花刀，開蓋，做成船形。 2 將蝦仁用鹽水煮熟晾涼，待用。 3 將生菜，胡蘿蔔，切成細絲，鋪在盤子周圍。 4 把橙子，哈密瓜切丁，加蝦仁用沙拉醬拌勻，放在橙子籃中。 酸辣海參 出品此菜的餐館 [上海] 紹興飯店_淮海店 原料 海參.............2條 絞肉.............2湯匙 胡椒粉.........1/2茶匙 荸薺屑、酸菜屑 各2湯匙 薑屑、大蒜屑、紅辣椒屑 各半湯匙 綜合調味料/ 酒.................1/2湯匙 太白粉.........1茶匙 醋、醬油 各1又1/2湯匙 麻油、風味調味料 少許 做法 海參放鍋中，加入冷水及蔥、薑、酒，煮滾後改小火煮5分鐘，取出沖涼後，直切成小姆指般粗細的修用2湯匙油爆香絞肉，再放入薑、蒜及紅辣椒屑炒香，再加入荸薺屑、酸菜屑及綜合調味料炒煮至滾，放下海參絲拌勻，撒下胡椒粉便可裝盤 珍珠海參 原料 水發海參400克。 雞脯肉50克、肥膘肉50克、香菜末15克、雞蛋一個、火腿末25克。花生袖200克、清湯300克、精鹽10克、胡椒麵7.5克、蔥段薑片各15克、紹酒35克、醬油20克、白糖20克、味精10克。 做法 將海參洗淨，順長劈成片。炒鍋中舀入花生油，旺火燒至九成熱（約225℃）時，放入海參片，稍作停頓 湯、精鹽、蛋清、胡椒麵、香菜末、火腿末，然後朝一個方向攪打上勁，再擠成直徑約為1.5釐米的丸子，放入沸水中氽熟撈出備用。炒鍋中倒入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃），放蔥、姜炸出香味後撈出。加入清湯、海參片、雞肉丸、紹酒、醬油、啟糖、精鹽燒沸，除去浮沫，改用小火燒透，至湯剩1／3時，勾入粉芡，放入味精，淋入明油攪勻即可出鍋裝盤。 特色 色澤黑白相間，清雅悅目，海參滑綿柔軟，雞茸丸香嫩清鮮。 椰子鮮貝 菜系 貝殼類 原料 鹽、味精、麻油、生萎粉、蔥、薑末。 雞脯、香菇、金華火腿、鮮冬筍。 做法 鹽、味精、麻油、生萎粉、蔥、薑末。 (1)將雞脯批成片，香菇、金華火腿、冬筍切成絲，將三絲捲入****內。 (2)蔥薑末熗鍋，放入高湯、調料，然後放入三絲卷翻炒，勾芡裝盤。 特色 鮮嫩、爽口。 鍋煽海蠣子 菜系 貝殼類 原料 主料淨海蠣子肉250克，雞蛋250克。調料香油、米醋、蔥姜油各10克，料酒10克，鹽3克，毛薑水15克，麵粉5克，雞湯100克。 做法 (1) 將雞蛋攪散加入毛薑水、鹽調勻，用麵粉把海蠣子肉裹勻後，再放入雞蛋液中拌勻。 (2) 平鍋上火將蔥姜油燒至6成熱時，把裹勻雞蛋液的海蠣子肉放入，邊用手勺託動邊轉動平鍋，待將一面煎黃再煎另一面後，烹入料酒，加入雞湯，用小火煨幾分鐘，待湯汁收淨再淋入米醋、香油即成。 特色 色澤金黃，鮮嫩味美。 剁椒貴妃貝 菜系 貝殼類 原料 貴妃貝500克，剁椒50克，味精2克，鹽2克，老薑10克，小蔥10克，幹豆粉5克，蔥油10克。 做法 1、將貝殼弄開沖洗淨，用直刀法在貝肉上劃幾刀，將貝肉還原置於貝殼內，擺在盤內。老薑切成米。小蔥切成蔥花。 2、剁椒用水、姜米、幹豆粉、味精、鹽拌均，淋於貝殼肉上，上籠蒸幾分鐘。 3、在將出籠的貴妃貝上撒入小蔥花，將蔥油燒至七成熱，炸於貝肉上即成。 特色 剁椒貴妃是一款小海鮮