麵條的做法有很多，炒麵、蒸麵、湯麵，撈麵等。今天給大家分享一下蒸麵的做法。首先把細一點的麵條發入蒸鍋，麵條要用溼麵條，大火蒸十分鐘左右即可，然後準備炒菜，黃豆芽、芹菜，豆角、蒜薹都可以做，看個人喜好，我是比較喜歡吃豆角的。把豆角，五花肉，大蒜，蔥，姜切好，放入油把五花肉炒出油，放入蔥薑蒜，豆角繼續炒，加入鹽，生抽，蠔油、十三香，然後倒入水沒過菜，五分鐘左右放點雞精、然後把蒸好的麵條拌上菜水然後把菜一起放入蒸鍋蒸五分鐘左右即可出鍋，香噴噴的蒸麵就做好了。

1、把面和好後，放入一兩個雞蛋，再和均勻；

2、先把水煮開，下麵條；

3、水開之後，在剛好沸騰的時候開鍋加入少許冰鹽水，鹽不能太多,這時水不會漲了，再滴入一勺香油攪拌（最好是芝麻油很香），蓋上蓋第二次水沸後撈麵。

記住越後面越關鍵，千萬不要等面透明瞭再撈，再這之前就要離鍋，這樣的麵條才有筋骨，煮出來的麵條就比較勁道，好吃，而且煮時還不易粘連。

1． 新鮮麵條有 切面、 揪面和 拉麵等。切面的主要營養成分是 蛋白質、 脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比 掛麵要好，但很多人還是喜歡吃 手擀麵

2． 麵條的製作方法，因季節的更替不斷變化

3． 冬季天氣寒冷，人們多吃湯麵條、拉麵條、燴麵條，裡面放些乾菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在麵條湯內攪入麵糊，這種帶糊的麵條，人們俗稱為“糊湯麵條”

4． 夏季人們多吃撈麵條，麵條煮熟後撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻涼水）中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫

5． 春秋季人們多吃滷麵、炯面等。到了蒜薹和豆角收穫的季節，家家戶戶都喜歡用蒜薹和豆角做滷麵。因為這些菜是做滷麵的固定菜，所以蒜薹和豆角上市的時候，也是人們吃麵條最多的時候，平時三兩天裡最少要吃一頓滷麵。

原料

精粉500克，水200克，澱粉50克。

製法

將麵粉放入盆裡，一手澆水，一手和麵(四季均用冷水)，打成穗子和成麵糰，再揉勻揉光，放在面案上，用擀麵杖軋扁，將兩頭折回，再擀軋成長方形，先從四角中的一角擀起，待擀4—5下後，開啟再擀另一角，如此將四角都擀得厚薄一樣，撲勻澱粉面撲，用擀杖捲起，雙手邊擀邊從中間向兩旁用力推按7～8次，將面展開，再撒上面撲，再從另一頭捲起，仍用雙手從麵杖中間向兩旁推擀7—8次，這樣將面擀到3毫米厚時為止，然後將擀好的面折疊起來，切成像竹簾子上的竹條粗的細條，用手把麵條上層的頭端向上掀起，一手握頭，一手握中間抖出面撲，下入開水鍋煮熟即成。

我們的一日三餐都離不開面食，其中麵條受到了大多數人的喜愛，尤其是近年來麵條的種類和口味越來越豐富，總有一種能滿足你的口味。而且麵條製作起來也不難，非常節省時間。特別是早上起來沒怎麼有胃口，還要去上班，沒怎麼有時間，不想做的太豐盛，麵條就成為了很多人的選擇，既好吃又好消化吸收，很適合成為忙碌的你們的早餐哦。下面就給你們介紹幾種超級好吃的麵條的做法。

一、炸醬麵

主料：400g豬肉末、一把麵條、兩顆油菜。輔料：3勺甜麵醬、2勺豆瓣醬、3g糖、3顆小蔥、1小塊姜、4瓣蒜、小半碗水。

做法步驟：

1、將蔥薑蒜洗乾淨之後，姜蒜切末，蔥切成蔥花。

2、鍋熱後倒入少量食用油，放入姜蒜末炒香，然後把肉末兒倒進去翻炒一下，肉末兒炒到變色之後加入甜麵醬和兩湯匙豆瓣醬將其炒勻。

3、加入半碗水，炒到最後收汁的時候加入少量的白糖，最後加入蔥花，炒勻之後蓋著鍋蓋燜一下，把炒好的醬盛到碗裡待用。

4、鍋中倒入足量的水，開大火將水煮沸之後放入麵條，麵條快熟的時候把油菜放進去過一下水。

5、麵條煮熟之後盛到碗裡，把生菜擺在上面，澆上炸醬，放上黃瓜絲，拌勻就可以開吃了。

二、麻辣面

主料：一把麵條、少量青菜、少量木耳、少量丸子。輔料：一根蔥、兩片姜、兩瓣兒蒜、1勺醬油、1勺豆瓣醬、1勺老乾媽、少量食鹽、2勺油、半勺雞精、花椒、紅辣椒、麻油各少量。

做法步驟：

1、將木耳提前浸泡到水中一段時間，泡發好之後洗乾淨，把青菜洗乾淨之後瀝乾水分，蔥薑蒜切成末。

2、鍋中倒入足量的水，水燒開之後把青菜放進去煮一下，煮到稍微有一點軟，就可以撈出來備用。

3、再把麵條放到鍋中，煮熟後撈出。把煮熟的青菜和麵條放到一個大碗中。

4、取一個乾淨的碗，倒入1勺醬油，1勺老乾媽，1勺豆瓣醬，再加少量的水，加半勺雞精，拌勻調成醬汁。

5、熱鍋後倒入少量油，把蔥薑辣椒放入鍋中炒香，再倒入之前調好的醬汁，倒入兩碗水，放入木耳和丸子，用大火燒開之後，換成小火，慢慢的煮，煮熟後關火。

6、把炒好的湯汁倒到麵條裡，最後撒上蔥花，澆上麻油就可以了。

三、西紅柿蝦仁意麵

主料：1人份意麵、10只蝦仁、1個西紅柿。輔料：兩瓣蒜、少許食鹽、少許胡椒。

做法步驟：

1、鍋中倒入足量的水，大火將水煮開之後下意麵，煮15分鐘左右，煮熟之後撈出備用。

2、把蝦仁放鍋中煮熟，還把蒜切成片兒，西紅柿去皮之後切成丁。

3、鍋熱後加入少量食用油，油熱後加入蒜片，把蒜片煎香之後，加入西紅柿丁炒一下，西紅柿炒出汁兒之後加入蝦仁兒，翻炒均勻。

4、之後放入義大利麵，繼續翻炒一段時間，翻炒均勻之後，最後加入食鹽和胡椒粉，就可以出鍋了。

四、北韓冷麵

主料：200g冷麵、燜雞肉湯、1小塊肘子肉、少量番茄、半個熟雞蛋、少量辣白菜片、兩顆油菜。輔料：芝麻、香醋、糖、食鹽、海鮮、醬油各少許。

做法步驟：

1、把冷麵提前在涼水中浸泡30分鐘，鍋中加入足量的水燒開之後把油菜放入鍋裡焯燙一下，把一小塊肘子肉切成片，番茄也切成片兒。

2、鍋中燒開水後，下入冷麵煮1分鐘，煮好的冷麵撈出來過一遍涼開水，澆入高湯，加入海鮮醬油、香醋、糖攪拌均勻，之後把面撈到大碗中。

3、在面上放入肘子肉片，番茄片兒，辣白菜和油菜，最後撒上少許熟芝麻就可以了。

五、芝士鋦意麵

主料：1人份的意麵、少許芝士、少許玉米。輔料：黑胡椒、黃油、義大利麵醬、食鹽各少許。

做法步驟：

1、鍋中加入足量的水和少許食鹽，燒開之後下義大利麵，煮熟之後過一遍涼水，然後撈出來瀝乾水分。

2、熱鍋後放入黃油，開小火將其煮化，然後轉成中火，放入義大利麵醬和玉米翻炒一下。

3、再往鍋中加入小半碗水，煮沸之後加入義大利麵翻炒一下，讓義大利麵均勻地沾上義大利麵醬，然後撒上黑胡椒再翻炒一下，待多餘的水分，被炒掉之後關火。

4、把炒好的義大利麵放到一個容器中，然後在義大利麵上均勻地撒上一層芝士。

5、烤箱180度上下火預熱三分鐘，然後放入意麵，烤制10分鐘左右，烤至意麵表面微黃，將其取出，然後撒上蔥花，再放進去烤三分鐘就可以了。

，然後把調好的芝麻醬、辣椒油倒在麵條上，倒入少許食鹽、少許味精和醋，再撒上香蔥末、香菜末，拌勻就可以了。

六、熱乾麵

主料：50g鹼面、100g榨菜、50g千張。輔料：辣椒油、少量食鹽、20g香蔥、20g香菜、100g花生醬、少許香油、1g味精、20g熟花生末、2g胡椒粉、2g醋。

做法步驟：

1、往芝麻醬中倒入少許香油拌勻，將榨菜切成小顆粒，香蔥和香菜洗乾淨之後切成末，千張切成絲，在開水中焯一下。

2、鍋中倒入足量的水，然後把鹼麵條放入鍋中，水開後開大火煮1分鐘，煮熟後撈出來過一遍涼水，瀝乾水分放到一個盤子裡，淋上香油拌勻。

3、吃的時候，把麵條放到開水裡燙一下，將花生碎、榨菜、千張絲放到麵條裡

一、最簡單的拌麵。

　　燒水，水要多一點，

　　碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，

　　然後水開下面，少許硬一點，

　　放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。

　　千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。

　　如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。

二、西紅柿雞蛋湯麵：

　　先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放麵條至熟，加胡椒味精。

三、炒麵：

　　小白菜、肉絲、香菇絲。

　　下面，少許硬一點。

　　撈出，放冷水衝，漓幹水分。

　　大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖松，麵條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。

　　備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。

　　2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

四、蝦米麵條.

　　先放蝦米(要買質量好的）在水裡小煮片刻，再給油，放麵條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。

五,最簡單的涼（拌）面。

　　燒水，水要多一點，

　　淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。

　　碗裡放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，

　　然後水開下面，少許硬一點，

　　放在有麻油的鍋裡，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。

　　然後，放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。

　　千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。

　　如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。

六、西紅柿雞蛋打滷麵

　　西紅柿雞蛋滷的做法非常簡單：把洗淨的西紅柿去蒂後切塊，雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋（稍微多放點油），先炸雞蛋，成形後撈出，餘油留在鍋裡，加蔥花煸一下，把西紅柿放進去翻炒一會，加雞蛋混合，添水後略煮一小會，待通紅的湯汁燒開起泡了，加鹽加味精起鍋。（這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧？聰明！但是做麵條的滷需要多加一點水，而且要多放一點鹽，這是關鍵哦。）

　　煮麵條這點事好像就沒啥可說的了，掛麵也好手擀麵也好煮熟就行了，只是煮的過程中記得要略放一點鹽，撈出來後放在涼開水裡浸冷，和做好的西紅柿雞蛋滷一起攪和攪和就大功告成了。

七、最簡單燜面的做法

　　你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉；

　　把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會；

　　放入一個或2個西紅柿再翻炒一下；

　　然後放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點）；

　　水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了

麵條怎麼做？全國各地面條做法很多種，說下麵條面怎麼製作方法：麵粉，水，鹽，和麵時記得面要硬點，放鹽為了讓它口感更勁道，和好面要醒十分鐘後再製作。這樣做出來筋道也不容易斷。

關於麵條製作的水和麵粉的比例，有時和你購買的麵粉也有關係，不建議按多少比例製作，除非你是專業的，根據自己判斷，和好的面部粘手就行，用手捏有硬度就可以，靈活運用才行。

關於吃法：種類更多，各地都有自己的口味和製作方法，

麵條做法一：湯麵條，打滷麵，比如雞蛋西紅柿面，可以製作湯的，也可以製作乾的打滷麵。

做法二：拌麵，適用各類做好的醬料，以及炒好的菜，這種做法筋簡單，直接煮好面，控幹水分，放到碗裡，澆上醬或者各類菜就可以了。

這個是我自己製作的辣椒醬拌麵，想嘗試可以去看詳細教程。

做法三：比如最近幾年流行的重慶小面，做法也簡單，提前煮好面，放到製作好的湯裡就行。小麵湯簡單製作方法（肉沫，麻椒油，辣椒油，豆瓣醬，這幾種一起炒，加水調味即可）

做法四：蒸麵條這個做法也簡單，就是把麵條蒸熟，炒一個滷菜，拌一下，在蒸一下即可。這個做法口感好筋道。喜歡的可以看看我以前發的教程，有詳細做法介紹。

麵條是華人最主要的主食之一，在中國食用麵條已有四千多年的歷史。麵條製作簡單，食用方便，不管是南方人還是北方人都喜歡吃。麵條做法多種多樣，北方人習慣自己在家揉麵擀麵，全程需要自己動手，而南方人基本上很少自己在家揉麵擀麵了，一般都是直接從超市買了回來直接煮就可以了。說到麵條的做法，方法很多，基本上各個地區都有自己喜歡的做法。

這裡說一下家常的做法，將水煮開，然後將麵條放入煮開的沸水之中，可以加點自己喜歡的配料，放入調料，水開後悶個一兩分鐘就可以食用了，如果喜歡麵條軟一點可以多悶一會，是不是很簡單呢。

筋道，幾乎是很多面食愛好者對於麵條的最基本的也是最看重的要求。這個要看似簡單，實際上做起來是非常的難，所以我專門蒐集了將近40位大廚的經驗分享，得出來了幾條相似的經驗結論，分享給大家，想做出筋道可口的麵食要注意收藏！

據統計，舌尖上的中國第二季中出鏡率最高的就是麵條，當然第二季反響也是相當好，從新疆的拉條子到河南抻面，又從江南小刀面到廣東的雲呑面，每一種都讓人偷偷咽口水。

這些面有一個共同的特點是筋道，很多朋友就有疑問了，為什麼在外面吃的麵條比家裡自己做的筋道？

　　麵條要想筋道爽滑，最好採用高筋麵粉。在和麵的時候，麵粉裡稍加一點鹽，用涼水和成硬麵團，一定要揉勻，揉透，醒10分鐘舒展麵筋。

　　什麼是高筋？

　　一百斤小麥出75斤面就是高筋，出65斤面就不是高筋，也就是說面越白越好筋越底。

　　不光面粉的選擇重要，後續的操作步驟同樣重要，分享兩種常見面條的製作方法。

　　拉條子

　　溫水裡加鹽成鹽水，面與鹽水的比例2:1為好，徹底揉透也就是說和好面每間隔20分鐘揉一次，把面兩面摸上油，最後靜醒1小時以上，切成筷子粗的條，就可拉麵，下鍋，點兩次水出鍋。

手擀麵

用鹽水與面和麵，麵粉與鹽水比例為100:40為好，也要徹底揉透，每間隔20分鐘揉一次，共三次，靜醒1小時以上，再用擀麵仗擀成大薄片，厚度為1毫米左右，摺疊後，用刀切成比韭菜葉細的麵條，開水下鍋，點一水後出鍋。

除開這些，有些麵條十分勁道是因為添加了一些食品新增劑。

　　不要一聽食品新增劑就覺得是不好的東西，適量的新增劑對於飯菜的口感是十分有幫助的。

　　沙蒿膠就是一種，中國西北地區很早就有利用沙蒿籽做麵條的的習慣，沙蒿種籽所提取的沙蒿膠作為一種天然植物膠，能夠在水中形成強韌的凝膠，且耐酸鹼，性質十分穩定。

【每日一菜】雞蛋炸醬麵的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講雞蛋炸醬麵的做法。

首先需要準備的材料有：麵條、雞蛋、豆瓣醬、小蔥、大蔥白、青椒、味精、葵花油。

做法如下：

1、將所有的食材洗乾淨。將小蔥、青椒切丁，蔥白切成細片或絲；

2、取常溫下兩個雞蛋，打勻備用；

3、在準備裝炸醬麵的麵碗中倒入礦泉水（或涼白開水），備用；

4、在鍋中用中火燒熱葵花油，當油溫在8-9成的時候，放入青椒丁，並將青椒炒至8成熟，不糊為佳；

5、青椒丁炒好後，調中大火，將準備好的雞蛋倒入鍋中。輕輕晃鍋，使雞蛋和青椒融為一體，並繼續保持中大火，將雞蛋內部水分炒出“發泡”。在雞蛋頂部還未熟透之前，撒入準備好的蔥白細片，用鏟子將蔥白細片與未熟雞蛋混合均勻，調小火，慢慢將雞蛋炒香，保持不糊為佳；

6、小火炒制過程中，將大塊雞蛋用鏟子輕輕分開，等雞蛋底部炒出微微的橘黃色脆皮時，炒製成功；

7、炒製成功後，加入豆瓣醬，以正好包裹雞蛋的量為準。繼續保持小火併輕輕炒出醬香，後放入少許味精，翻炒均勻後出鍋，備用；

8、用大火燒開水，下入麵條後調中火，煮大約5分鐘；

9、將煮好的麵條撈出，放入準備好的礦泉水中，蓋上準備好的雞蛋炸醬與小蔥丁，靜置1分鐘；

10、炸雞蛋醬中的醬香會慢慢融入麵湯中，湯汁出現醬色時，即可食用。

這樣，美味的雞蛋炸醬麵就做好了，快來看看你做的跟大師做的是不是一樣吧！

【每日一菜】雞蛋炸醬麵的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講雞蛋炸醬麵的做法。

首先需要準備的材料有：麵條、雞蛋、豆瓣醬、小蔥、大蔥白、青椒、味精、葵花油。

做法如下：

1、將所有的食材洗乾淨。將小蔥、青椒切丁，蔥白切成細片或絲；

2、取常溫下兩個雞蛋，打勻備用；

3、在準備裝炸醬麵的麵碗中倒入礦泉水（或涼白開水），備用；

4、在鍋中用中火燒熱葵花油，當油溫在8-9成的時候，放入青椒丁，並將青椒炒至8成熟，不糊為佳；

5、青椒丁炒好後，調中大火，將準備好的雞蛋倒入鍋中。輕輕晃鍋，使雞蛋和青椒融為一體，並繼續保持中大火，將雞蛋內部水分炒出“發泡”。在雞蛋頂部還未熟透之前，撒入準備好的蔥白細片，用鏟子將蔥白細片與未熟雞蛋混合均勻，調小火，慢慢將雞蛋炒香，保持不糊為佳；

6、小火炒制過程中，將大塊雞蛋用鏟子輕輕分開，等雞蛋底部炒出微微的橘黃色脆皮時，炒製成功；

7、炒製成功後，加入豆瓣醬，以正好包裹雞蛋的量為準。繼續保持小火併輕輕炒出醬香，後放入少許味精，翻炒均勻後出鍋，備用；

8、用大火燒開水，下入麵條後調中火，煮大約5分鐘；

9、將煮好的麵條撈出，放入準備好的礦泉水中，蓋上準備好的雞蛋炸醬與小蔥丁，靜置1分鐘；

10、炸雞蛋醬中的醬香會慢慢融入麵湯中，湯汁出現醬色時，即可食用。

這樣，美味的雞蛋炸醬麵就做好了，快來看看你做的跟大師做的是不是一樣吧！

【每日一菜】培根鮮蝦義大利麵的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講培根鮮蝦義大利麵的做法。

首先需要準備的材料有：黃油、麵粉、牛奶、鹽、黑胡椒粉、義大利麵、蒜瓣、洋蔥、培根、鮮蝦仁、西藍花、黃甜椒。

做法如下：

1、將鍋燒熱，放入黃油，待其融化，倒入麵粉，小火翻炒；

2、翻炒過程中，分三次兌入牛奶，邊倒邊充分攪拌；

3、煮粘稠後，將奶油白醬盛出備用；

4、另取一鍋，待水沸騰後放入義大利麵，加少許鹽，用大火煮約7-8分鐘後，撈出；

5、準備義大利麵的配料，將黃甜椒、培根切塊，蘑菇切片，洋蔥、蒜瓣切碎，並將西藍花掰成小朵備用；

6、將炒鍋加熱，倒入橄欖油；

7、油熱，放入洋蔥碎、蒜香炒香後，倒入培根和鮮蝦翻炒，然後加入西藍花、黃甜椒、蘑菇片，翻炒均勻，並加入少許鹽調味；

8、隨後加入煮好的義大利麵翻炒均勻；

9、關火前，往鍋中倒入奶油白醬，使醬汁包裹住麵條即關火；

10、將做好的培根鮮蝦義大利麵裝盤。

這樣，美味的培根鮮蝦義大利麵就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！