蛋殼的顏色從白色到棕色，蛋殼的顏色由蛋殼中的原卟啉色素決定的，而原卟啉色素的合成能力因雞蛋的品種不同而不同。有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產生卵殼卟啉，蛋殼可呈紅色，而有些雞如來航雞、白洛克雞和某些養雞場的雞不能產生卵殼卟啉，蛋殼呈現白色，可以說蛋殼的顏色是由雞的遺傳基因決定的。

那麼紅皮雞蛋和白皮雞蛋的營養價值哪個高呢？測定結果表明，紅皮與白皮雞蛋蛋白質含量均為12%左右。脂肪含量，紅皮雞蛋略高，為11.1%；白皮雞蛋略低，為9.0%。碳水化合物兩者差別不明顯。維生素A和維生素E的含量都是白皮雞蛋較高，紅皮雞蛋較低。其他營養素含量比較，相差不明顯。

雞蛋的顏色取決於品種。雖然遺傳是蛋顏色的決定因素。但其他因素也可能具有影響力，雞的環境，飲食和壓力水平也可能在一定程度上影響蛋殼的顏色。這些因素可能使蛋殼更暗或更亮，不一定改變其顏色。決定顏色的主要因素仍然是雞品種。

通常，喜歡棕色雞蛋的人認為棕色雞蛋比白色雞蛋營養價值更高。然而，事實上，所有種營養蛋都是一樣的，而不管顏色的，尺寸或型別。

科學家將棕色殼蛋與白殼蛋進行比較，看看是否有任何差異。一些研究表明，殼的顏色不會顯著影響蛋的質量和成分。這意味著蛋殼的顏色與它的健康程度無關。唯一的區別是殼的顏料。

響雞蛋的營養成分是母雞的棲息環境。例如，允許在Sunny下行走的母雞蛋含有維生素D是室內養雞的 3-4倍。另外，母雞吃的食物型別也會影響雞蛋中的營養成分。

雖然外殼的顏色沒有區別，但其他因素如食物型別，新鮮度以及如何煮雞蛋都會影響味道。

例如，餵食富含脂肪的飲食的雞會使雞蛋比低脂雞更好吃。

雞蛋儲存時間越長，損失越大品味的可能性。將雞蛋儲存在較低且穩定的溫度下，例如在冰箱中，可以幫助保持更長的風味。

這些可以解釋為什麼有些人認為土雞蛋的味道比養雞場的雞蛋好的原因。

雞蛋在後院飼養，沒有像工業雞蛋一樣加工或移動，因此它們可以比從商店購買的雞蛋更快地放在盤子裡。

首先我們要知道蛋殼的顏色，主要是由母雞的基因來決定的。雞蛋的顏色主要是取決於母雞是什麼品種，它是由於一種叫軟殼卟啉的物質決定的雞蛋的顏色，蛋殼顏色越深原卟啉色素含量就越多，但原卟啉色素本身沒有任何營養價值。非要找區別，大概就是紅皮雞蛋的皮一般要更厚一些，單價一樣，買白皮雞蛋會更實惠。

其實不管是紅皮雞蛋，還是白皮雞蛋，它們的營養價值的高低，要看飼養的雞吃的飼料好不好，假如下兩個顏色的蛋的母雞吃的飼料是一樣的，那麼他們下的雞蛋的營養也是一樣的。兩種雞蛋都是富含蛋白質、維生素、膽固醇等，不過一些微量元素的話，不同雞蛋之間還是會有些許不同的。一般來說，白皮的雞蛋，維生素與蛋白質的含量會稍高於紅皮雞蛋，而紅皮雞蛋，在脂肪上會略高於白皮雞蛋的。但是這點細微的差別，並不影響人們的營養攝入。

而且有些人在買雞蛋的時候還會挑那些蛋殼上有一些髒東西的雞蛋來買，因為人們認為只有外殼上粘有一些雞糞，雞毛或者血絲的髒東西的雞蛋才是更新鮮的，其實對於這些並不是這樣的。因為髒雞蛋的表面不僅看起來髒，而且還會有一些看不見的病菌和微生物，如果這些不小心沾染到其他食物的話，那麼對於人體的健康還是會有一定的影響的。

不管是紅顏色的雞蛋還是白色的雞蛋，只要是新鮮的，它們都是好的雞蛋。因為蛋殼的顏色是由母雞所決定的，至於它們兩個的營養價值，其實本質上也是沒有多大的區別的。因此，以後我們在買雞蛋的時候，就不要糾結到底買白皮的還是紅皮的了，如果你喜歡白色的，那就選擇白皮的，如果喜歡紅色的，那就喜歡紅皮的。對此，大家有什麼看法呢？歡迎各位在下方留言一起討論哦，你的支援一隻是我們前進的動力！

在營養價值方面，紅皮雞蛋和白皮雞蛋相差無幾，可以說是一樣的。 很多人都認為，紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高，這種說法沒有科學根據。 把產白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下餵養，營養學家對白、紅皮兩種雞蛋的營養成份進行對比後認定：紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%，白殼蛋為13%；紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%；其他營養成份含量 也相差無幾。 此外， 過去紅皮雞蛋是所謂柴雞下的，白皮雞蛋是來亨雞下的 俗稱洋雞，紅皮蛋蛋青濃 而白皮蛋蛋青稀，人們就認為紅皮蛋營養高。至於是否高，沒有測試過。 但現在的紅皮蛋就不一定是柴雞下的了，養雞廠的紅皮蛋是在雞飼料裡摻了別的東西，蛋皮就變紅了，營養和白皮蛋一樣，但是因為人們喜歡紅皮蛋，價格就可以提高。這是增值的手段。 因此，現在不必非要買雞場的紅皮蛋。 總之，在營養價值方面，紅皮雞蛋和白皮雞蛋相差無幾，可以說是一樣的。

感謝幫你回答：白皮的是土雞蛋，紅皮的是洋雞蛋，往常我們都說白色的雞蛋是人家喂玉米和其他糧食才能生出白色的雞蛋為飼料的雞生出來蛋是紅色的，所以白色的雞蛋營養要高，而且不含化學成分，但是現在的蛋都是大規模養雞場生的蛋，他們都是養飼料，或者有的還在飼料裡新增一些東西，雞生出來的蛋也會是白色的，所以現在買蛋看的大的買的就可以了，要買人家喂糧食，生的那種蛋應該去村子裡買，喂糧食的雞生出來的蛋白把蛋殼敲開，蛋黃的顏色有點黃的發紅。

雞蛋紅皮的是洋雞蛋，白皮的是土雞蛋。洋雞就是圈養的，主要是吃飼料的。而土雞就是我們說的家雞，主要是散養，一般吃的都是比較正常的食物。比如稻米，青菜類的，雜糧類的等等。從這點看我認為，白皮雞蛋比紅皮雞蛋好。

雞蛋為什麼有紅皮和白皮的？哪個更好？

在我們日常食用的雞蛋中，有紅皮雞蛋和白皮雞蛋之分。那麼雞蛋是怎麼形成的紅皮和白皮，有什麼區別，哪個會更好呢？

早些時候，人們在購買挑選雞蛋的時候，都是挑選紅皮的雞蛋買，據說是紅皮雞蛋的營養價值要高一些。而且紅皮雞蛋的價格也相應的比白皮雞蛋的價格貴一些。現在又反過來了，白皮雞蛋比紅皮雞蛋價格貴，而且又說白皮雞蛋的營養價值比紅皮雞蛋的營養價值高。那麼究竟哪個說法是正確的？

雞蛋紅皮和白皮的形成，主要取決於母雞生殖系統分泌的色素顏色。有些雞的血液中的血紅蛋白，經過代謝而產生一種卵殼卟啉的物質，產下的雞蛋的殼就是紅皮的蛋。這主要和雞的品種有關係。一些不能產生卵殼卟啉物質的雞，產生的蛋皮就是白色的。

根據研究人員專業的測試資料顯示，紅皮雞蛋和白皮雞蛋所含的蛋白質和脂肪，維生素等成分相差無幾。所以紅皮和白皮雞蛋的營養價值是一樣的，沒有什麼區別。

還有就是笨雞蛋和飼養雞的雞蛋比較，所謂笨雞蛋就是散養的雞下的蛋，市場的價格比普通雞蛋要貴狠多。散養的雞經常會吃一些雜糧，蟲子，青草之類的食物。所以產生的蛋的口感吃起來會好吃，營養價值也要高一些。

飼養雞是用科學飼料飼養，配比科學，而且按照市場規範養殖和把關。所以飼養雞產生的雞蛋相對會更安全一些。

首先咱們要了解雞蛋有顏色之分的根本原因，一般很多人在選購雞蛋的時候，會將紅皮雞蛋認為是土雞蛋，其實這個說法是沒有根據的，出現顏色差異的根本原因，其實跟母雞的食物有關，平時農村自己家裡面養的土雞吃的都是穀物和小蟲子，而廠裡面的雞一般都是吃飼料長大的，所以會出現顏色的差異。

再就是兩種雞蛋的營養價值，這裡大家也有一個錯誤的認知，那就是認為紅皮雞蛋要比白皮雞蛋的營養價值高，但其實普通的雞蛋和土雞蛋的營養價值是差不多的，不存在營養價值有很大的高低之分，只不過土雞蛋裡面的脂肪和膽固醇含量稍微偏高一點，所以在吃的時候需要注意這一點。

另外兩種雞蛋就沒有了任何差別，所以在買雞蛋的時候，不要一味地偏向於紅皮雞蛋，根據營養專家的分析，只要是母雞下的蛋，都是好蛋，至於很多人喜歡吃的土雞蛋，口感的確要比普通雞蛋好點，但也不能根據顏色判斷，記得下次在挑選雞蛋的時候，別再被其他人誤導了哦。

不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮。雞蛋皮顏色是一種“卟啉”物質，與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關係。有檢測資料表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋，不分仲伯。選購雞蛋時，無須在意紅皮還是白皮。

在營養價值方面，紅皮雞蛋和白皮雞蛋相差無幾，可以說是一樣的。 很多人都認為，紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高，這種說法沒有科學根據。 把產白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下餵養，營養學家對白、紅皮兩種雞蛋的營養成份進行對比後認定：紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%，白殼蛋為13%；紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%；其他營養成份含量 也相差無幾。 此外， 過去紅皮雞蛋是所謂柴雞下的，白皮雞蛋是來亨雞下的 俗稱洋雞，紅皮蛋蛋青濃 而白皮蛋蛋青稀，人們就認為紅皮蛋營養高。至於是否高，沒有測試過。 但現在的紅皮蛋就不一定是柴雞下的了，養雞廠的紅皮蛋是在雞飼料裡摻了別的東西，蛋皮就變紅了，營養和白皮蛋一樣，但是因為人們喜歡紅皮蛋，價格就可以提高。這是增值的手段。 因此，現在不必非要買雞場的紅皮蛋。 總之，在營養價值方面，紅皮雞蛋和白皮雞蛋相差無幾。

雞蛋是百姓餐桌上常見的食材，價格親民，營養價值也很高。我們常見的雞蛋就是紅皮的和白皮的了，那麼兩者之間有何區別？我們該買哪個呢？

1、蛋殼不同

雞蛋的顏色主要來自於母雞生殖系統表面分泌的色素，雞蛋是紅殼還是白殼主要取決於母雞的品種，和餵養的方式、飼料的選擇沒有必然聯絡。

無論是白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，主要營養成分都是蛋白質、脂肪、維生素和膽固醇。食品專家表明，雖然在一些微量元素上，不同雞蛋品種會有差別。但這種差別極小，在買雞蛋的過程中，沒必要強調顏色的差別。

2、營養價值

之所以大家會誤認為白皮雞蛋比紅皮雞蛋好，是因為大多數朋友潛意識中認為，土雞蛋比普通飼養雞蛋營養價值高。實際上，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、脂肪、維生素等與一般雞蛋數值差別非常小，可以說二者其實在營養上並無太大差異。

之所以傳統的土雞蛋吃著口感會更香，是因為散養雞吃的是蟲子等雜食，產的雞蛋脂肪含量高一點。而飼養雞吃的是飼料，食物穩定，配比也更科學，建議大家煮溏心蛋用飼養的雞蛋，吃起來更安全。

便宜的普通雞蛋，由於是規範的市場化養殖，在檢疫方面有嚴格把關，因此安全性一定程度上高於一般散養的土雞蛋。