燒茄子

　　主料：茄子（長茄子，圓茄子）500g，柿子椒200g

　　輔料：蔥一段，姜兩片，麵粉適量，醬油（生抽和老抽）適量，大蒜兩瓣，香油一勺，糖兩勺，溼澱粉適量

　　步驟：

　　1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。

　　2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

　　3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。

　　4. 將鍋裡倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。

　　5. 在鍋裡到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入溼澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。

　　6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。

　　7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。

茄子去皮切成丁或者片，任意你喜歡的幾何形體，然後用面對水和成面水，稀稠程度以能糊在茄子塊上為準，裡面根據自己的口味加鹽。把茄子放進面水，讓每個茄子都能均勻的裹上面水。在炒鍋裡倒上油，開火加熱至滾，然後把火調小（文火），把茄子放進去，根據鍋的大小放入適量，讓每塊都不要連在一起。炸到金黃色就可以了，瀝油撈出來。等茄子都炸好後，把油倒出來（可以用這些油炒菜，不然太浪費了），在鍋裡倒入少許油，這時就可以把火開大了。等油熱了，放入蔥花薑絲爆出香味，然後放炸好的茄子，翻炒一分鐘左右之後，切幾片西紅柿，加一點水，繼續翻炒個3、5分鐘，加味精，就可以出鍋了。

另外，炸好的茄子可以直接吃，也很好吃的。而且如果發現鹽放的不夠，還可以在炒菜的時候加進去鹽。調的面水要適量，真的多了，還可以用來炸帶魚。呵呵