首先大家都知道雞蛋。都會有一定的腥味。最重要是烹飪手法。

那蒸雞蛋怎麼做才會沒有腥味兒呢？

首先打兩個鮮雞蛋在碗裡。

放入調料。攪勻。

雞蛋沒有腥味的秘訣，就是一定要放溫水。

做雞蛋糕的時候，一定要放溫水。然後表面上再放點兒油。這麼做的目的是。蒸蛋出來。更美觀，也更嫩。

比例是。1比2

緊接著用蒸鍋上氣蒸6分鐘即可。出鍋最好撒點海鮮醬油。提鮮更提味兒。地方不同，我們這裡。出鍋了之後撒點兒蔥絲。再澆勺熱油，味道更好。希望有幫助到您。

蒸蛋的去腥方法就是掩蓋，使用蔥花或者姜來調味。

姜，姜科姜屬植物，也稱“生薑”；開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或幹品可以作為調味品。姜經過炮製作為中藥的藥材之一。姜有散寒發汗的功效，所以薑茶可以治療感冒。它還是日常烹飪常用佐料之一。姜與 蔥和蒜並稱為"三大佐料"。

蔥花，指切碎的蔥段，用作調味品。

蔥是人們餐桌上必不可少的調味品。 常見的蔥有大小之分，北方以大蔥為主，南方多產小蔥，又叫香蔥。

雞蛋羹蒸好後撒上蔥花，加入香油和醬油可以去腥味。

雞蛋羹的做法：

用料：雞蛋、鹽、溫水、香油、蔥花

1、在一個碗中打入雞蛋，用筷子不停攪拌，把雞蛋液打散。

2、在雞蛋液中加入適量食鹽，加入溫水、邊加邊拌勻，

3、打好的雞蛋液，用勺子舀出浮在表面的氣泡。

4、在碗的上面覆蓋上一層保鮮膜，用小刀扎幾個孔。

5、蒸鍋放入水，水開後，蛋液放入蒸鍋中，轉中火蒸約10分鐘時間。

6、雞蛋羹蒸好後，淋一點生抽，滴入少許香油，就可以食用了。

新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。

水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩倍。呵呵。

水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。

好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。

燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！

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蒸雞蛋怎樣做才不會有腥味？請高人指點！

1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，打散，加入很少量鹽調勻. 2、現在加溫水。冷水不好，熱水就更不行了 3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。 4、燒水，放上蒸隔。水開以後，把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼，口感也不老。 大概10分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊，火腿，蝦仁之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦

瀏覽1119 2017-09-21

蒸蛋怎樣去腥

一般蒸蛋的去腥方法就是掩蓋，使用蔥花或者姜來調味。 　　姜，姜科姜屬植物，也稱“生薑”；開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或幹品可以作為調味品。姜經過炮製作為中藥的藥材之一。姜有散寒發汗的功效，所以薑茶可以治療感冒。它還是日常烹飪常用佐料之一。姜與 蔥和蒜並稱為"三大佐料"。 　　蔥花，指切碎的蔥段，用作調味品。 　　蔥是人們餐桌上必不可少的調味品。 常見的蔥有大小之分，北方以大蔥為主，南方多產小蔥，又叫香蔥。

2 瀏覽2062 2017-10-13

怎樣燉燕窩才不會有腥味？

燉燕窩按照以下方法才不會有腥味： 烹調燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過事前的準備也很重要。 要把燕窩洗乾淨，主要就是浸洗。剛開始浸泡1-2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物;然後用清水再浸泡1-2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經足夠。最後，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養。 急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30-40分鐘內取用，不過這個速成的方法並不適合血燕。 清燉的時間由兩個因素決定。一是取決於燕窩本身的品質，要看燕窩的厚薄、乾溼度而定，一般是6-8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間;二是取決於人的體質，為了方便吸收，體質較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多於常規1小時，即7-9小時。 當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。

瀏覽71 2018-03-18

水蒸蛋怎麼弄蒸好後沒有蛋腥味

主料 雞蛋兩個 溫開水兩茶杯 方法/步驟 一般我用的是吃米飯的碗，碗口徑15公分，碗高8公分，打進兩個新鮮的雞蛋（建議打雞蛋前要用清水把雞蛋外皮清洗一下）。 新增少許含碘食用鹽，用筷子順時針方向攪散均勻後，再新增一點點熟豬油（增香去腥），蒸出來的雞蛋糕口感會更加細嫩滑爽。再用稍熱的開水衝進碗裡，再次按順時針方向攪勻，使蛋液、水和熟豬油充分融合在一起。 為了使蒸出來的雞蛋糕好看色澤一致，食用時也沒有蛋清硬塊的口感，可用很細的網篩瓢過濾一下哦（這道工序可有可無）。 最好用帶有蒸片（俗稱篦子）的蒸鍋來蒸，不建議碗直接接觸到水的那種蒸煮（避免沸騰開水撲進蒸雞蛋糕的碗裡）。待水開後在放入要蒸的雞蛋碗，蓋鍋蓋前最好再次用筷子輕微攪動一下碗裡的混合雞蛋液，避免蒸好的雞蛋糕出現蛋與水的分離現象，大火蒸10分鐘即可。 上鍋蒸煮時為避免水蒸氣倒流進雞蛋糕碗裡，竅門就是鍋蓋不易蓋的嚴絲合縫，鍋蓋要留一點縫隙。（蓋不嚴的舊鍋蓋就免啦，嘿嘿，，，） 看看，最後蒸出來的雞蛋糕是不是很純正、很細嫩、顏色很好看。喜歡香味的也可以滴兩滴芝麻香油（香油也能起到一些掩蓋腥味的作用）。 為了增加食慾和美感的情趣，也可根據食用者的口味，在出鍋前少許撒點小蔥花或者香菜葉等其它配料，是不是這樣就形成色、香、味、形俱全了。

1 瀏覽572 2017-05-12

蒸蛋花 蒸蛋花怎麼做比較好吃

取一個你準備盛雞蛋羹的容器，先在碗底倒少量的油，然後輕輕的晃動，把容器四壁沾滿油，這樣做一是會使雞蛋羹做出來上面飄著油花，好看又好吃，而且還不會使你吃完蛋羹的碗粘粘的不容易清洗 然後把雞蛋在這個容器裡打散 再加入80度左右的水，這個很關鍵，加涼水會把雞蛋蒸老，加開水會把雞蛋衝成蛋花，水和雞蛋液的比例差不多1：1.5，要是弄不好，就找個家裡吃飯通常用的小碗來量，一個雞蛋家大半碗水就好了。繼續朝著一個方向攪拌，可以加鹽了，記得一定要加完水以後才加鹽，否則的話，鹽不容易攪均勻，如果你喜歡的話也可以加一些蝦仁，蔥花。一定要把它攪到有細膩的泡沫才好 接著就可以放入微波爐了，一定要加蓋子或者保鮮膜， 這個也很重要。 高火加熱，我家微波爐是900瓦的，基本上一個雞蛋一分鐘，還有就是，不要一口氣加熱那麼久，最好中途停個1 ，2次，掀開蓋子放放氣，這樣就不容易有蜂窩了，和老人們學的，很管用哦 這樣只要幾分鐘就可以吃到嫩嫩的，看著都流口水的雞蛋羹了 很簡單，省時，又美味可口，試試看吧 如果想換換不同的口味，也可以做些象打滷麵一樣，挑喜歡的蔬菜和肉做成的滷，澆在蛋羹上，也別有一番滋味哦

蒸蛋我們四川叫芙蓉蛋，蒸蛋的去腥方法就是掩蓋，使用蔥花或者姜來調味。

姜，姜科姜屬植物，也稱“生薑”；開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。根莖鮮品或幹品可以作為調味品。姜經過炮製作為中藥的藥材之一。姜有散寒發汗的功效，所以薑茶可以治療感冒。它還是日常烹飪常用佐料之一。姜與 蔥和蒜並稱為"三大佐料"。

蔥花，指切碎的蔥段，用作調味品。

蔥是人們餐桌上必不可少的調味品。 常見的蔥有大小之分，北方以大蔥為主，南方多產小蔥，又叫香蔥。

個人檢驗，不喜勿噴，一，取雞蛋，打入準備好的碗中，如有打蛋器最好，如果沒有也無所謂，直接上筷子攪拌，加入少量的食鹽調勻。二，加入適量的溫水，溫度一定要掌握好，太熱容易衝成蛋花，水的新增一定要控制好，太少了蛋羹，會老影響口感，水太多，會很稀，形成困難，口感差，我一般都是按照，蛋液的兩倍來新增的。三，如果家裡有豬油也可以少量的放點，這樣更滑嫩，然後開始準備上鍋蒸。四，一鍋清水，水開後，放入蛋液，轉小火，記的水開後，鍋蓋留個小縫，不要蓋的太嚴實，這樣蒸出的蛋羹，不會出現蜂窩眼，口感也好，也不會出現蛋腥味。

一般上鍋蒸10-15分鐘，蛋羹就大功告成了，撒點蔥花，然後開吃吧。

我來分享一下我自己的做法

一般來說，我蒸雞蛋羹，或者做蛋糕的雞蛋去腥，我都是擠一點檸檬汁去腥的！

1⃣️我平時蒸雞蛋羹都是每人一小碗，打一個雞蛋在碗中打散，然後滴兩滴檸檬汁，繼續攪拌！

2⃣️在雞蛋中加入適量的鹽、雞精！在加入適量的熟油！在加入適量的溫水，水量至小碗的八分滿即可！

3⃣️加入適量的蔥花，水開後，把碗放入鍋中蒸！中大火蒸7-8分鐘即可！

上圖是我老媽前天蒸的、我手機裡沒有我之前做的圖片了！

小主們看到這裡了，給個關注唄！

蒸雞蛋是很多人從小吃到大的美食，不管大家是做肉末蒸蛋還是海鮮蒸蛋，首先都要把雞蛋蒸好，才能使這類的菜餚做的好吃，雖然蒸雞蛋很簡單，但是有一個關鍵步驟，很多人都不知道，今天胡師傅就給大家說下這個關鍵步驟。蒸雞蛋羹時，只要多加這1步！不僅雞蛋又香又嫩，而且還沒有腥味！

雞蛋液

食材：雞蛋120克（約2個）、白胡椒2克、生抽5克、食用油2克、香蔥2克、溫水180-200克、食鹽適量。

做法：

1.先將雞蛋打碎，然後放入食鹽、白胡椒攪拌均勻，大概攪拌1分鐘，再放入適量的溫水，再次攪拌均勻即可。

2.接著將攪拌好的蛋液，用密網過濾2次，然後用保鮮膜把裝蛋液的碗密封好即可。

3.鍋底放入熱水，等蒸汽上來了，就放入蛋液，蒸10分鐘即可，如果是1個雞蛋，蒸8分鐘即可。

4.最後將香蔥、生抽、熱油淋在雞蛋羹表面，即可食用。

雞蛋羹

注意事項：

1.蒸雞蛋時，多加的一步就是，需要將蛋液表面的浮沫和雜質過濾掉，這樣做就可以使雞蛋吃著更香更軟更嫩，還使雞蛋的腥味減少，很多家庭都不會有這個步驟，希望大家在蒸雞蛋時，最少要過濾一次。

2.蒸雞蛋必須要徹底的攪拌均勻，如果沒有攪拌均勻，會導致雞蛋凝結不到一起，會成稀的，攪拌好的蛋液，需要用保鮮膜包好，防止蒸汽水掉在雞蛋羹中，會使雞蛋蒸的太清，而且蒸出來雞蛋羹會有很多蜂窩。

3.蒸雞蛋的時，雞蛋與水的比例是1：1.6左右，最好用35度的溫水和雞蛋攪拌，這樣做可以使雞蛋羹更嫩，蒸雞蛋必須要用熱水蒸，熱水蒸可以縮短蒸雞蛋的時間，使雞蛋羹更香更嫩，蒸雞蛋不能超過10分鐘，否則會導致雞蛋蒸老。

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將散養雞蛋打在碗裡，以蛋黃偏暗黃為宜。（儘量不要使用普通飼料蛋，會影響口感）

2/6

將雞蛋打好到表面泡沫覆蓋一半左右。（碗稍稍傾斜，用一雙筷子橫著順時針打最好）

3/6

加入鹽，雞精，生抽醬油5滴，料酒3滴，香油，攪拌均勻即可。（一定要在此步驟放，不能在加溫開水過後放，因為無法達到入味去腥效果）

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準備好50度-60度的溫開水，衝入調好的雞蛋中，一邊衝一邊攪拌均勻。（水溫不能過高或過低，過高會形成極多氣泡，過低會分層，不能使用涼水，會導致底部蛋清和調料沉澱）【蛋水比例為1:2為宜，不能超過1:4】

5/6

將冷鍋加入適量水，將調好的雞蛋放入中央，開火，蓋上蓋子，到水沸騰後小火蒸3-5分鐘（看自己想吃嫩點還是老點）【1.一定要在鍋裡的水是冷的狀態放進去，然後再開火，不然碗壁周圍會有很多氣泡。2.蒸的時候一定要小火，不然會出現夾生現象。3.最好讓容器接觸到水來導熱，不然受熱不均。】

6/6

時間到後，燜2分鐘再揭開蓋子，然後會看到金黃色的蒸蛋平整且少氣泡，吃到碗底也不會出現蛋清沉澱很鹹。（儘量燜2分鐘，不然接觸到外界的一瞬間蒸蛋中間會陷下去影響美觀。）

注意事項

一定要使用50度-60度的溫開水，不然口感極差且有氣泡和沉澱。

一定要在冷水狀態放入鍋中，不然會出現夾生蒸蛋。

蛋水調和比例1:2為宜，最大1:4，超過過後會像是在喝水一樣。

料酒（黃酒）是用來去腥，生抽醬油是用來上色，非必須，病人不能吃可以不用。

調料一定要在雞蛋狀態放，混合後放會影響去腥上色效果。

蒸蛋是一道懶人的菜譜，不但營養豐富而且做法還簡單，不希望炒菜的朋友，這道菜是最佳的選擇，那怎麼蒸才能沒有蛋腥味呢？

有些蛋為何腥味很重，有些蛋腥味沒那麼重，所以選材是主要，比如鴨蛋腥味就比雞蛋重，飼養鴨大多數是選擇有水源的地方，鴨子食用了小魚蝦，導致鴨蛋腥味比較重點，選擇雞蛋蒸蛋比較好點，超市裡我們買的雞蛋大多數也是飼料餵養，還是稍為有點腥臭味，那我們就要在製作的時候增加些去腥味的配料，做法如下。

將雞蛋兩個打入碗中，下入適量鹽，雞精，料酒，加適量水，用筷子攪拌均勻，攪拌蛋液完全起大泡時，放入鍋中蒸5分鐘左右，撒點蔥花即可。

將雞蛋兩個打入碗中，下入適量鹽，雞精，椒鹽，加適量水，用筷子攪拌均勻，攪拌蛋液完全起大泡時，放入鍋中蒸5分鐘左右，撒點蔥花即可。

總結：料酒和椒鹽都能有效的去除雞蛋中的腥味，蛋液中加水，主要的作用是讓雞蛋蒸後無蜂窩狀，比較鬆軟爽口。

方法/步驟

1、一般我用的是吃米飯的碗，碗口徑15公分，碗高8公分，打進兩個新鮮的雞蛋。

2、新增少許含碘食用鹽，用筷子順時針方向攪散均勻後，再新增一點點熟豬油（增香去腥），蒸出來的雞蛋糕口感會更加細嫩滑爽。再用稍熱的開水衝進碗裡，再次按順時針方向攪勻，使蛋液、水和熟豬油充分融合在一起。

3、為了使蒸出來的雞蛋糕好看色澤一致，食用時也沒有蛋清硬塊的口感，可用很細的網篩瓢過濾一下哦（這道工序可有可無）。

4、最好用帶有蒸片（俗稱篦子）的蒸鍋來蒸，不建議碗直接接觸到水的那種蒸煮（避免沸騰開水撲進蒸雞蛋糕的碗裡）。待水開後在放入要蒸的雞蛋碗，蓋鍋蓋前最好再次用筷子輕微攪動一下碗裡的混合雞蛋液，避免蒸好的雞蛋糕出現蛋與水的分離現象，大火蒸10分鐘即可。

5、上鍋蒸煮時為避免水蒸氣倒流進雞蛋糕碗裡，竅門就是鍋蓋不易蓋的嚴絲合縫，鍋蓋要留一點縫隙。（蓋不嚴的舊鍋蓋就免啦，嘿嘿，，，）

6、看看，最後蒸出來的雞蛋糕是不是很純正、很細嫩、顏色很好看。喜歡香味的也可以滴兩滴芝麻香油（香油也能起到一些掩蓋腥味的作用）。

7、為了增加食慾和美感的情趣，也可根據食用者的口味，在出鍋前少許撒點小蔥花或者香菜葉等其它配料，是不是這樣就形成色、香、味、形俱全了。

按我的經驗，最好的就是料酒，直接就可以去腥味，加兩滴白醋，效果非常好 沒有白醋，用普通的醋也OK，可以試試哦.

炒雞蛋也一樣，臨出鍋時加一點醋也可以去雞蛋腥味 ，隔水蒸雞蛋時,可加棒骨油少許,既可去雞蛋的腥味,也能補鈣

胡椒可以去雞蛋的腥味,如果條件允許,還可以加些蔥花和香油,那就是天下最美味的蛋花湯.

蒸雞蛋是一盤常見的家常菜，味道鮮美嫩滑，營養價值非常高，大人小孩都喜愛吃，其做法步驟分三大步：

一、食材準備：雞蛋3枚，鹽，蠔油，香油各少許；

二、蒸前準備工作：

1、3枚雞蛋打散放入容器中，加鹽少許，攪拌，使蛋白和蛋黃分散均勻；

2、按1:1.2的比例加入冷水，再加少許蠔油，繼續攪拌均勻；

3、將雞蛋液倒入平底盤中，加香油少許，用保鮮膜把盤子封住；

三、蒸雞蛋步驟：

1、把裝有雞蛋液的盤子平放在已加入冷水的鍋中，蓋上鍋蓋：

2、中火至鍋水燒開，繼續蒸8～10分鐘熄火，燜上3分鐘；

3、揭下保鮮膜，撒少許蔥花，並將蒸雞蛋揣上餐桌；

這就是沒有腥味，鮮香美味蒸雞蛋的製作方法的步驟，希望大家喜歡。

蒸蛋沒有腥味，第一把雞蛋攪拌均勻，放入半個雞蛋殼2倍的水，第二，把浮沫用勺子歪出去，第三，蒸蛋的用溫水，37℃以下最好，用涼水蒸出來蛋有腥味！這樣蒸出來的蛋，又滑，又嫩，有好吃，沒有馬蜂眼！

蒸雞蛋，最重要的一個調料是豬油，放了豬油的蒸蛋很香，沒有蛋腥味！

具體做法是，先將雞蛋打入蒸碗中，然後放入鹽，再將少許豬油用溫開水調化，倒入雞蛋中，然後用筷子不停攪拌，使水和雞蛋完全融合，然後再放到鍋裡蒸，鍋裡水開後，一定要用小火蒸，雞蛋才不會蒸老，等雞蛋蒸的剛凝固，放點炒好的肉末，繼續蒸至雞蛋熟透，撒點小蔥花，就可以起鍋了！

蒸好後，簡直色香味俱全！

如何您覺得有用，麻煩老哥留個贊哦。

方法:

1. 一般我用的是吃米飯的碗，碗口徑15公分，碗高8公分，打進兩個新鮮的雞蛋（建議打雞蛋前要用清水把雞蛋外皮清洗一下）。

2. 新增少許含碘食用鹽，用筷子順時針方向攪散均勻後，再新增一點點熟豬油（增香去腥），蒸出來的雞蛋糕口感會更加細嫩滑爽。再用稍熱的開水衝進碗裡，再次按順時針方向攪勻，使蛋液、水和熟豬油充分融合在一起。

3. 為了使蒸出來的雞蛋糕好看色澤一致，食用時也沒有蛋清硬塊的口感，可用很細的網篩瓢過濾一下哦（這道工序可有可無）。

4. 最好用帶有蒸片（俗稱篦子）的蒸鍋來蒸，不建議碗直接接觸到水的那種蒸煮（避免沸騰開水撲進蒸雞蛋糕的碗裡）。待水開後在放入要蒸的雞蛋碗，蓋鍋蓋前最好再次用筷子輕微攪動一下碗裡的混合雞蛋液，避免蒸好的雞蛋糕出現蛋與水的分離現象，大火蒸10分鐘即可。

5. 上鍋蒸煮時為避免水蒸氣倒流進雞蛋糕碗裡，竅門就是鍋蓋不易蓋的嚴絲合縫，鍋蓋要留一點縫隙。（蓋不嚴的舊鍋蓋就免啦，嘿嘿，，，）

6. 看看，最後蒸出來的雞蛋糕是不是很純正、很細嫩、顏色很好看。喜歡香味的也可以滴兩滴芝麻香油（香油也能起到一些掩蓋腥味的作用）。

蒸蛋看起來簡單，但想做好並沒那麼簡單，尤其是蛋腥味去不掉，其實只要加幾滴香醋就好，下面分享一下我蒸蛋的方法，取一小碗，打入兩個鮮雞蛋，加入少許鹽和幾滴香醋，打散攪拌，再加入溫水，一定要溫水，再一次攪拌，一定要再攪拌，這樣會避免鹽囤在碗底部，導致下面鹹，然後蓋上保鮮膜，用牙籤戳幾個小洞，開小火放鍋裡蒸，蒸8分鐘就差不多了，然後出鍋倒些豬油，撒少許蔥花就可以

蒸雞蛋怎麼去腥味？？？

蒸雞蛋去腥味可以出鍋後加入一點醬油，下面是具體做法：

準備材料：雞蛋2個，溫水156ml，醬油15ml，麻油5ml，篩子，保鮮膜

1、把兩個雞蛋打入碗中，加入溫水打勻。

2、打勻後拿篩子把打雞蛋出現的泡沫全部過濾掉。

3、打好的雞蛋液蓋上保鮮薄膜，放到蒸鍋裡，大火蒸8分鐘。

4、8分鐘後把火關掉，將雞蛋羹繼續燜5分鐘。

5、五分鐘後拿出來在雞蛋羹上倒入適量醬油，再加一點麻油就可以開始食用了

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攪雞蛋的時候加一點黃酒或燒酒就可以,一點點就行。

蒸雞蛋羹

材料

雞蛋2個、黃酒一小勺、鹽1/2茶匙（3克）、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙（1ml）

做法

1）雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。

2）加入黃酒，然後加入鹽，充分攪勻。

3）用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。

4）蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。

小訣竅

**不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會有蜂窩。另外，也不要用開水來調和蛋液，這樣會使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現結塊。

**蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。

**蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來食用，我個人比較喜歡的方式，是加一點點香油。