肉片燒茄子
【原料】
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
【製法】
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6釐米長、2釐米寬、0.&127;3釐米厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入麵醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
【特點】：質厚肉嫩，味道香美。
2》甘草大蒜燒茄子
配方：
甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克
製作：
1．把甘草潤透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗淨，一切兩瓣，再切4釐米見方的塊，薑切片，蔥切段。
2．把素油放炒鍋內，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入茄子、炒勻，下入蒜，加入上湯300毫升，用文火煮20分鐘即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清熱，和血，止痛，消腫。
3》燒茄子省油法
燒茄子時，茄子特別吸油而變得油膩膩，如果想省油兼清淡味好，可以將洗淨的茄子先用鹽略醃一下，當茄子滲出水分時，把水分擠掉，然後加油烹製。也可先不放油，先幹炒一下，把茄子的水分煸掉，質地變鬆後再加油烹製。
4》燒茄子來啦！
茄子切滾刀塊，鑲花刀，浸鹽水五分鐘去黑。 天婆羅粉，加水和成稀糊，投入茄子塊，拌勻。炸鍋燒熱（375度），分兩次放茄子塊入油炸至外殼硬。炒鍋熱油，放蔥蒜木耳翻炒，投入魚香汁成芡，投入茄子塊顛鍋出勺。撒香菜末。
備註：
一、炸茄子的時候，掛一層薄的漿，要把茄子炸熟。
二、要加的菜碼，比如芹菜、胡蘿蔔等不易熟的，預先炒過或焯過。 易熟的，像黃瓜片，就不需這步。不放菜碼的話，當然也略過這步。
三、另起鍋炒豆瓣醬加蔥薑蒜炒香（最好加點泡發木耳略炒，才更像魚香菜），放菜碼，放白糖,醬油,醋, 清湯，嘗好鹹淡 味道，然後勾芡，看湯汁變稠，倒入炸好的茄子，顛鍋把茄子裹勻芡汁，出鍋！
5》燒茄子
原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
6》燒茄子
茄子(削皮)兩個，切成1釐米見方的小丁，青椒一隻，切成小塊，蒜兩瓣，切成小碎米
1、事先炒好備炒菜新增用的比一般肉片切的小的肉片
2、油熱後，倒入茄子、青椒和蒜，翻炒直至變色
3、加鹽、白糖、少許醬油著色即可，少許水，中火煮幾分鐘
4、加入帶肉汁的肉片，翻炒均勻，中火再煮7、8分鐘左右，嚐嚐口味，酌情新增糖鹽。
5、起鍋前，取蒜一瓣，切成小碎米加入鍋中，略煮1、2分鐘即可。
7》魚香茄子煲
材料：
茄子、豬肉碎、鹹魚（預先蒸熟備用）、蒜茸、韭黃、紅椒絲。
1、燒熟油將茄子炸透（大約是4分鐘），然後瀝乾油。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味,再煮2分鐘。
4、放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋,燜它3分鐘即可。
硬身、飽滿的茄子是最好的,茄子必須炸透,到時放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。在選鹹魚時我覺得梅香鹹魚在味道上更為突出，鹹味適中
8》蒜泥茄子
1、長茄子。洗乾淨，然後將整個的茄子從中間豎著劈開。
2、在電飯煲中加入適量水，將切好的茄子放在裡面蒸。
3、大概蒸5分鐘左右就ok拉。在蒸的期間，剝半棵蒜，蒜的量可根據自己的 4、喜好增減。將蒜剁成小塊，然後在蒜中加入鹽和味精。
5、將蒸好的茄子盛出大碗中，然後將拌好的蒜泥放到茄子中，在加入適量的鹽和其他作料。
9》焦溜茄子
原料:
茄子2個,要大個的,圓的,越紫越好的. 麵粉適量,糖,醋,鹽,姜,蒜,澱粉等.
做法:
1,茄子切2CM的片,然後兩面都剔花刀,再然後切成象眼塊.
2,麵粉掛糊,糊的稠度要以不流下來為宜.
3,下油鍋炸至金黃色撈出瀝油.
4,把糖,醋,鹽,姜,蒜和澱粉按比例調勻.可以嘗一下味道,不要太甜.
5.鍋內放油,倒入調好的芡汁.
6.把茄子放入芡汁,略加熱即可.
特點:焦香,爽滑,味道可行設定,如,愛吃酸可多加醋,愛吃甜可多加糖.
10》浙江菜肉片燒茄子
特點：質厚肉嫩，味道香美
茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克（實耗65克），花椒油10克，醬油30克，精鹽4克，白糖15克，料酒5克，味精2克，大料2瓣，蔥末10克，蒜末10克，水澱粉50克，豬油25克，清水100克，甜麵醬適量。
作法：
1、將茄子去皮、去把，切大塊；肥瘦肉切3.6釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的片。
2、鍋內倒入植物油，燒熱後，把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。
3、炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入甜麵醬攪拌炒幾下後，再加入蔥末、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水，將茄子下鍋，放入味精、鹽調味，蓋嚴鍋蓋，茄塊漲起後，勾芡，淋上花椒油即可
11》燒茄子省油法
茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以採用以下兩種方法。
一是做茄子時，先不放油，幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。
二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先醃一下，把茄子醃過後滲出的水分擠掉，爾後再用油燒製，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口
12》省油也能夠燒茄子
許多人愛吃燒茄子，但它費油。常見的做法是：把切好的茄片放到油鍋裡先炸，炸至八成熟後再放入各種佐料……以下介紹以下兩種方法燒出的茄子一樣好吃，而且還省油，有興趣者不妨一試。
1、茄子去皮後切成適量大小的茄片或茄塊，過涼水一遍撈出。撒入兩小勺食鹽拌勻，放置20分鐘。炒菜鍋內放入食油（只需比平時炒菜略多一點即可）。擠出茄子內滲出的水分後，放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、少許料酒和醋，並依口味放入適量食鹽，調勻後一齊倒入鍋內，翻炒片刻出鍋。
特點：用鹽醃過茄子不“吃”油且顯油，汁濃色亮，油滑爽口。
2、茄片或茄塊過涼水撈出，瀝去水分後撒上少許澱粉拌勻。炒菜鍋內放入食油（比平時炒菜略多一點即可）。燒熱後放入茄片翻炒。八成熟後放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、食鹽、少許料酒和醋，還可同時放入少許碗豆、西柿市，最後勾芡出鍋。
特點：鮮嫩不膩，色香味俱全。
[另據光明日報]中醫認為茄子性味苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。歷代流傳有不少經驗便方，例如：內痔或大便出血：用鮮茄子1—2個，洗淨置碗中，加油鹽少許，隔水蒸熟服食；口腔炎：用霜後茄蒂燒灰研末，加蜜調敷之；乳頭破裂：用秋後經霜老茄子，燒炭存性，研末，用香油調敷。
經科學分析發現，茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質，是一種價廉物美的佳蔬。100克紫茄子含維生素P高達720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纖維中所含的抑制角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學家用肥胖兔子作試驗，結果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內膽固醇含量下降10％。美國一家雜誌在介紹《降低膽固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。
13》醬燒茄子
【原料】：
茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
【製法】：
1.將茄子削去皮，切成2釐米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用
2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。
3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
【特點】：鹹鮮回甜、醬香濃郁。
14》醬燒茄子
茄子1公斤，柿椒100克，西紅柿150克。植物油2公斤（實耗150克），甜麵醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水澱粉50克，蔥、姜、蒜末各10克。
製作方法：
1)將茄子削去皮，切成2釐米見方的塊；柿子椒去籽切成小塊；西紅柿洗淨亦切成小塊待用。
2）油放入鍋內燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出；將鍋中油倒出，留少許油，將蔥薑蒜末、甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時加水（和茄子一樣多為宜），隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開，加入青椒、西紅柿，再同燒一下，勾芡即成。
特點：
茄子軟爛，感鮮回甜，醬香濃郁，色澤美觀。
製作關鍵：
甜麵醬要用微火慢慢攪炒，以免炸煳。湯汁不宜放得太多，勾芡後以滷汁包住茄子為度。
15》乾燒茄子
【特點】所含有維生素A、B1、C和P，更含蛋白質和鈣質。
嫩茄子一斤半，蒜肉數粒，蔥花少許，老抽半湯匙，鹽四分一茶匙，糖一茶匙芡汁，生抽一茶匙，紹酒一茶匙，糖、生粉、清水適量
【製作過程】
1、茄子洗淨，切成長條，用稀鹽水浸透（免變黃黑色）備用。
2、燒紅鍋，將茄子走油，盛出，備用。傾出多餘油份，用來爆香蒜蓉棄去，加入蔥花略爆後，放調料及將茄子回鍋，埋芡，兜勻便可上碟。
16》海米燒茄子
茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、薑末各1湯匙。
1、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗淨，泡海米的水留用。
2、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、薑末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘後，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘後即可。
Dawnrain: 請酌情放鹽，以免太鹹；燒茄子要熟爛而不失其形。
17》燒茄子
肉片燒茄子
【原料】
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
【製法】
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6釐米長、2釐米寬、0.&127;3釐米厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入麵醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
【特點】：質厚肉嫩，味道香美。
2》甘草大蒜燒茄子
配方：
甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克
製作：
1．把甘草潤透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗淨，一切兩瓣，再切4釐米見方的塊，薑切片，蔥切段。
2．把素油放炒鍋內，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入茄子、炒勻，下入蒜，加入上湯300毫升，用文火煮20分鐘即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清熱，和血，止痛，消腫。
3》燒茄子省油法
燒茄子時，茄子特別吸油而變得油膩膩，如果想省油兼清淡味好，可以將洗淨的茄子先用鹽略醃一下，當茄子滲出水分時，把水分擠掉，然後加油烹製。也可先不放油，先幹炒一下，把茄子的水分煸掉，質地變鬆後再加油烹製。
4》燒茄子來啦！
茄子切滾刀塊，鑲花刀，浸鹽水五分鐘去黑。 天婆羅粉，加水和成稀糊，投入茄子塊，拌勻。炸鍋燒熱（375度），分兩次放茄子塊入油炸至外殼硬。炒鍋熱油，放蔥蒜木耳翻炒，投入魚香汁成芡，投入茄子塊顛鍋出勺。撒香菜末。
備註：
一、炸茄子的時候，掛一層薄的漿，要把茄子炸熟。
二、要加的菜碼，比如芹菜、胡蘿蔔等不易熟的，預先炒過或焯過。 易熟的，像黃瓜片，就不需這步。不放菜碼的話，當然也略過這步。
三、另起鍋炒豆瓣醬加蔥薑蒜炒香（最好加點泡發木耳略炒，才更像魚香菜），放菜碼，放白糖,醬油,醋, 清湯，嘗好鹹淡 味道，然後勾芡，看湯汁變稠，倒入炸好的茄子，顛鍋把茄子裹勻芡汁，出鍋！
5》燒茄子
原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
6》燒茄子
原料：
茄子(削皮)兩個，切成1釐米見方的小丁，青椒一隻，切成小塊，蒜兩瓣，切成小碎米
做法：
1、事先炒好備炒菜新增用的比一般肉片切的小的肉片
2、油熱後，倒入茄子、青椒和蒜，翻炒直至變色
3、加鹽、白糖、少許醬油著色即可，少許水，中火煮幾分鐘
4、加入帶肉汁的肉片，翻炒均勻，中火再煮7、8分鐘左右，嚐嚐口味，酌情新增糖鹽。
5、起鍋前，取蒜一瓣，切成小碎米加入鍋中，略煮1、2分鐘即可。
7》魚香茄子煲
材料：
茄子、豬肉碎、鹹魚（預先蒸熟備用）、蒜茸、韭黃、紅椒絲。
做法：
1、燒熟油將茄子炸透（大約是4分鐘），然後瀝乾油。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味,再煮2分鐘。
4、放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋,燜它3分鐘即可。
硬身、飽滿的茄子是最好的,茄子必須炸透,到時放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。在選鹹魚時我覺得梅香鹹魚在味道上更為突出，鹹味適中
8》蒜泥茄子
1、長茄子。洗乾淨，然後將整個的茄子從中間豎著劈開。
2、在電飯煲中加入適量水，將切好的茄子放在裡面蒸。
3、大概蒸5分鐘左右就ok拉。在蒸的期間，剝半棵蒜，蒜的量可根據自己的 4、喜好增減。將蒜剁成小塊，然後在蒜中加入鹽和味精。
5、將蒸好的茄子盛出大碗中，然後將拌好的蒜泥放到茄子中，在加入適量的鹽和其他作料。
9》焦溜茄子
原料:
茄子2個,要大個的,圓的,越紫越好的. 麵粉適量,糖,醋,鹽,姜,蒜,澱粉等.
做法:
1,茄子切2CM的片,然後兩面都剔花刀,再然後切成象眼塊.
2,麵粉掛糊,糊的稠度要以不流下來為宜.
3,下油鍋炸至金黃色撈出瀝油.
4,把糖,醋,鹽,姜,蒜和澱粉按比例調勻.可以嘗一下味道,不要太甜.
5.鍋內放油,倒入調好的芡汁.
6.把茄子放入芡汁,略加熱即可.
特點:焦香,爽滑,味道可行設定,如,愛吃酸可多加醋,愛吃甜可多加糖.
10》浙江菜肉片燒茄子
特點：質厚肉嫩，味道香美
原料：
茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克（實耗65克），花椒油10克，醬油30克，精鹽4克，白糖15克，料酒5克，味精2克，大料2瓣，蔥末10克，蒜末10克，水澱粉50克，豬油25克，清水100克，甜麵醬適量。
作法：
1、將茄子去皮、去把，切大塊；肥瘦肉切3.6釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的片。
2、鍋內倒入植物油，燒熱後，把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。
3、炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入甜麵醬攪拌炒幾下後，再加入蔥末、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水，將茄子下鍋，放入味精、鹽調味，蓋嚴鍋蓋，茄塊漲起後，勾芡，淋上花椒油即可
11》燒茄子省油法
茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以採用以下兩種方法。
一是做茄子時，先不放油，幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。
二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先醃一下，把茄子醃過後滲出的水分擠掉，爾後再用油燒製，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口
12》省油也能夠燒茄子
許多人愛吃燒茄子，但它費油。常見的做法是：把切好的茄片放到油鍋裡先炸，炸至八成熟後再放入各種佐料……以下介紹以下兩種方法燒出的茄子一樣好吃，而且還省油，有興趣者不妨一試。
1、茄子去皮後切成適量大小的茄片或茄塊，過涼水一遍撈出。撒入兩小勺食鹽拌勻，放置20分鐘。炒菜鍋內放入食油（只需比平時炒菜略多一點即可）。擠出茄子內滲出的水分後，放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、少許料酒和醋，並依口味放入適量食鹽，調勻後一齊倒入鍋內，翻炒片刻出鍋。
特點：用鹽醃過茄子不“吃”油且顯油，汁濃色亮，油滑爽口。
2、茄片或茄塊過涼水撈出，瀝去水分後撒上少許澱粉拌勻。炒菜鍋內放入食油（比平時炒菜略多一點即可）。燒熱後放入茄片翻炒。八成熟後放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、食鹽、少許料酒和醋，還可同時放入少許碗豆、西柿市，最後勾芡出鍋。
特點：鮮嫩不膩，色香味俱全。
[另據光明日報]中醫認為茄子性味苦寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。歷代流傳有不少經驗便方，例如：內痔或大便出血：用鮮茄子1—2個，洗淨置碗中，加油鹽少許，隔水蒸熟服食；口腔炎：用霜後茄蒂燒灰研末，加蜜調敷之；乳頭破裂：用秋後經霜老茄子，燒炭存性，研末，用香油調敷。
經科學分析發現，茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質，是一種價廉物美的佳蔬。100克紫茄子含維生素P高達720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纖維中所含的抑制角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學家用肥胖兔子作試驗，結果食用茄子汁一組的兔子比沒有食用茄子汁的兔子的體內膽固醇含量下降10％。美國一家雜誌在介紹《降低膽固醇12法》一文中，把食用茄子排在了首位。因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。
13》醬燒茄子
【原料】：
茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。
【製法】：
1.將茄子削去皮，切成2釐米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用
2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。
3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
【特點】：鹹鮮回甜、醬香濃郁。
14》醬燒茄子
原料：
茄子1公斤，柿椒100克，西紅柿150克。植物油2公斤（實耗150克），甜麵醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水澱粉50克，蔥、姜、蒜末各10克。
製作方法：
1)將茄子削去皮，切成2釐米見方的塊；柿子椒去籽切成小塊；西紅柿洗淨亦切成小塊待用。
2）油放入鍋內燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出；將鍋中油倒出，留少許油，將蔥薑蒜末、甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時加水（和茄子一樣多為宜），隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開，加入青椒、西紅柿，再同燒一下，勾芡即成。
特點：
茄子軟爛，感鮮回甜，醬香濃郁，色澤美觀。
製作關鍵：
甜麵醬要用微火慢慢攪炒，以免炸煳。湯汁不宜放得太多，勾芡後以滷汁包住茄子為度。
15》乾燒茄子
【特點】所含有維生素A、B1、C和P，更含蛋白質和鈣質。
【原料】
嫩茄子一斤半，蒜肉數粒，蔥花少許，老抽半湯匙，鹽四分一茶匙，糖一茶匙芡汁，生抽一茶匙，紹酒一茶匙，糖、生粉、清水適量
【製作過程】
1、茄子洗淨，切成長條，用稀鹽水浸透（免變黃黑色）備用。
2、燒紅鍋，將茄子走油，盛出，備用。傾出多餘油份，用來爆香蒜蓉棄去，加入蔥花略爆後，放調料及將茄子回鍋，埋芡，兜勻便可上碟。
16》海米燒茄子
【原料】
茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、薑末各1湯匙。
【製作過程】
1、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗淨，泡海米的水留用。
2、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、薑末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘後，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘後即可。
Dawnrain: 請酌情放鹽，以免太鹹；燒茄子要熟爛而不失其形。
17》燒茄子
茄子切滾刀塊，鑲花刀，浸鹽水五分鐘去黑。 天婆羅粉，加水和成稀糊，投入茄子塊，拌勻。炸鍋燒熱（375度），分兩次放茄子塊入油炸至外殼硬。炒鍋熱油，放蔥蒜木耳翻炒，投入魚香汁成芡，投入茄子塊顛鍋出勺。撒香菜末。
備註：
一、炸茄子的時候，掛一層薄的漿，要把茄子炸熟。
二、要加的菜碼，比如芹菜、胡蘿蔔等不易熟的，預先炒過或焯過。 易熟的，像黃瓜片，就不需這步。不放菜碼的話，當然也略過這步。
三、另起鍋炒豆瓣醬加蔥薑蒜炒香（最好加點泡發木耳略炒，才更像魚香菜），放菜碼，放白糖,醬油,醋, 清湯，嘗好鹹淡 味道，然後勾芡，看湯汁變稠，倒入炸好的茄子，顛鍋把茄子裹勻芡汁，出鍋！